1

Question 1

Câmara de cura de presuntos, temperatura?

Answer 1

5 a 10 graus

Question 2

Salga a seco de presuntos? Qual temperatura?

Answer 2

Até 8 graus

Question 3

temperatura da câmara de resfriamento de presunto?

Answer 3

0 a 5 graus

Question 4

Enlatados qual o período de incubação ?

Answer 4

10 dias de incubação em temperatura de 29 a 37 graus

Question 5

Estufa de prova dos enlatados quanto tempo?

Answer 5

10 dias a 37 graus com amostra representativa de cada partida

Question 6

Acidez do leite?

Answer 6

14 a 18 g de ácido lático

Question 7

Índice crioscópico do leite?

Answer 7

• 0,512 ou -0,531 C

- 0,530 ou - 0,555 H

Question 8

Densidade relativa a 15/15 C?

Answer 8

1,028 a 1,034 g/ml

Question 9

Teor mínimo de gordura?

Answer 9

3%

Question 10

Teor de sólidos totais leite?

Answer 10

11,4g/100g

Question 11

Teor de sólidos não gordurosos do leite?

Answer 11

8,4 g/100g

Question 12

Temperatura do leite cru refrigerado em embalagem?

Answer 12

5 graus

Question 13

O que é o aquecimento indireto do leite sob agitação Mecanica?

Answer 13

Pasteurização lenta

Question 14

Qual o binômio da pasteurização rápida?

Answer 14

72 a 75 graus

15 a 20 segundos

Question 15

Teor de gordura do leite semi desnatado e desnatado?

Answer 15

• 0,6 a 2,9 %

* Até 0,5%

Question 16

No recebimento do leite não pasteurizado peroxidase e fosfatase tem que estar presente?

Answer 16

Sim

Question 17

Leite na unidade de beneficiamento até 7 graus quando a vontade micro for de?

Answer 17

Máximo 300.000 ufc/ml anterior ao beneficiamento

Question 18

O leite cru deve ter médias trimestrais de?

Answer 18

CPP 300.000 ufc/ml

CCS 500.000 cs/ ml

Question 19

Leite UAT UHT ?

Answer 19

130 a 150 graus
2 a 4 segundos
Resfriado a 32 graus

Question 20

Porque resfriar o leite uht?

Answer 20

Diminuir alteração térmica e eliminar água incorporada pelo vapor

Question 21

Após quantos dias expedem o leite UHT?

Answer 21

7 dias

Question 22

Amostras de leite? Análise?

Answer 22

5 amostras de aeróbios mesofilos inferior a 100 ufc/ml

Question 23

Teor mínimo de proteína para leite em pó?

Answer 23

34% massa/ ext desengordurado

Question 24

Leite em pó?
Integral
Semidesnatado
Desnatado?

Answer 24

Integral? 26% ou mais de gordura
Semidesnatado? 1,5 a 25,9%
Desnatado? Menos de 1,5 %

Question 25

Temperatura de desidratação ou secagem do leite em pó?

Answer 25

150 a 300 graus

Question 26

Para produtos cárneos água que exceder … deve ser indicada no painel do rótulo.

Answer 26

3%

Question 27

Desinfecção de carnudo hemático no abate?

Answer 27

Hipoclorito de sódio 1%

Hidróxido de sódio 5%

Question 28

Encubação dos enlatados?

Answer 28

10 dias em 29 a 37 graus

Question 29

Estufa de prova para enlatados?

Answer 29

10 dias a 37 graus