1 Flashcards
Câmara de cura de presuntos, temperatura?
5 a 10 graus
Salga a seco de presuntos? Qual temperatura?
Até 8 graus
temperatura da câmara de resfriamento de presunto?
0 a 5 graus
Enlatados qual o período de incubação ?
10 dias de incubação em temperatura de 29 a 37 graus
Estufa de prova dos enlatados quanto tempo?
10 dias a 37 graus com amostra representativa de cada partida
Acidez do leite?
14 a 18 g de ácido lático
Índice crioscópico do leite?
- 0,512 ou -0,531 C
- 0,530 ou - 0,555 H
Densidade relativa a 15/15 C?
1,028 a 1,034 g/ml
Teor mínimo de gordura?
3%
Teor de sólidos totais leite?
11,4g/100g
Teor de sólidos não gordurosos do leite?
8,4 g/100g
Temperatura do leite cru refrigerado em embalagem?
5 graus
O que é o aquecimento indireto do leite sob agitação Mecanica?
Pasteurização lenta
Qual o binômio da pasteurização rápida?
72 a 75 graus
15 a 20 segundos
Teor de gordura do leite semi desnatado e desnatado?
- 0,6 a 2,9 %
* Até 0,5%
No recebimento do leite não pasteurizado peroxidase e fosfatase tem que estar presente?
Sim
Leite na unidade de beneficiamento até 7 graus quando a vontade micro for de?
Máximo 300.000 ufc/ml anterior ao beneficiamento
O leite cru deve ter médias trimestrais de?
CPP 300.000 ufc/ml
CCS 500.000 cs/ ml
Leite UAT UHT ?
130 a 150 graus
2 a 4 segundos
Resfriado a 32 graus
Porque resfriar o leite uht?
Diminuir alteração térmica e eliminar água incorporada pelo vapor
Após quantos dias expedem o leite UHT?
7 dias
Amostras de leite? Análise?
5 amostras de aeróbios mesofilos inferior a 100 ufc/ml
Teor mínimo de proteína para leite em pó?
34% massa/ ext desengordurado
Leite em pó?
Integral
Semidesnatado
Desnatado?
Integral? 26% ou mais de gordura
Semidesnatado? 1,5 a 25,9%
Desnatado? Menos de 1,5 %
Temperatura de desidratação ou secagem do leite em pó?
150 a 300 graus
Para produtos cárneos água que exceder … deve ser indicada no painel do rótulo.
3%
Desinfecção de carnudo hemático no abate?
Hipoclorito de sódio 1%
Hidróxido de sódio 5%
Encubação dos enlatados?
10 dias em 29 a 37 graus
Estufa de prova para enlatados?
10 dias a 37 graus
