1.Мляко - състав

Question 1

мляко - определение

Answer 1

биологична течност, секретирана от мл жлеза на млекодайните животни, която служи за изхранване новородените

Question 2

Органолептични показатели

Answer 2

цвят, вкус, мирис, консистенция

Question 3

цвят

Answer 3

краве - кремав оттенък
козе - синкав
овче - сивопепеляв

Question 4

вкус

Answer 4

свойнствен, специфичен, слабо сладникав, няма неприятни оттенъци

Question 5

мирис

Answer 5

свойствен

Question 6

консистенция

Answer 6

течна и еднородна

Question 7

състав на млякото

Answer 7

протеини, мл. мазнини, витамини, минерали

Question 8

под какви форми се намират веществата в мл

Answer 8

разтворени молек.-лактоза, минерали
дисперсна колоидна фаза - протеини
емулсия - мазнини

Question 9

общият състав включва

Answer 9

вода и СВ

Question 10

водно съдържание %

Answer 10

овче - 80%
краве, козе - 87%
кобилешко - 90%

Question 11

лактоза

Answer 11

основен въглехидрат, намира се само в млякото

Question 12

млечна мазнина

Answer 12

съставена от триглицериди със сложна структура;

Question 13

други мазнини в мл

Answer 13

фосфолипиди, холестерол, совбодни МК, моно- и ди-глицериди

Question 14

млечни протеини

Answer 14

казеин, албумин, глобулин

Question 15

минерали

Answer 15

калий, натрий, калций, хлор, фосфати

Question 16

% соли?

Answer 16

0.7-0.8%

Question 17

най-голямо количество има на кои две соли?

Answer 17

калций и фосфор

Question 18

най-много като макроелементи са кои?

Answer 18

калий - 140мг

калций - 125мг

Question 19

най-много има от кой микроелемент?

Answer 19

цинк

Question 20

в какво хим.състояние са Ca и P в млякото?

Answer 20

в колоидно състояние, като влизат в състава на казеин-калциево-фосфорния комплекс

Question 21

с какво е тясно свързано количеството на Ca?

Answer 21

подсирването на млякото

Question 22

кои витамини се с-жат в млякото?

Answer 22

всички известни витамини

Question 23

витамин А

Answer 23

0.7-1.3мг, повече при добавяне зелени фуражи, открива се провитамина му каротин, придава жълтокремав цвят и е в мазнините, окислява се от O2

Question 24

витамин Д

Answer 24

0.1-0.8 микрограма, не се влияе от храната, устойчив, в мастните клъбца

Question 25

витамин Е

Answer 25

0.1-1.5мг, влияе се от храната, окислява се от УВ лъчи, естествен антиоксидант

Question 26

витамин К

Answer 26

10-50микрогр., не се влияе от храната, термоустойчив

Question 27

витамин С

Answer 27

10-25мг/кг, но се унищожава при топлинна обработка

Question 28

витамин В1

Answer 28

0.5мг/кг

Question 29

витамин В2

Answer 29

1.8мг, в овче - до 4мг/кг; разгражда се бързо от директна слънч. светл.

Question 30

витамин В3

Answer 30

8мг

Question 31

витамин В5

Answer 31

разрушава се при неутрална и кисела среда; в твърдите сирена

Question 32

витамин В6

Answer 32

0.5мг, лесно се окислява

Question 33

витамин В12

Answer 33

4.5 микрогр.; млякото и сиренето са сред най-добрите хран.източници

Question 34

витамин В7 /Н/

Answer 34

20-40микрогр., млякото е съществен източник на този витамин

Question 35

витамин В9 (фолиева киселина)

Answer 35

50-60 микрограма; в меките сирена;