#01 Biochimie - Les Glucides Flashcards
Quelle est la définition des glucides ?
Ce sont des molécules organiques, autrefois appelées hydrates de carbone, constituant la première source d’énergie de l’organisme.
Quels types d’aliments contiennent des glucides ?
Céréales, légumineuses, fruits, légumes.
Quelles cellules sont glucodépendantes ?
Les neurones et les érythrocytes.
Quelle est la valeur énergétique d’un gramme de glucides ?
4 kilocalories.
Quelle est la formule brute générale des oses ?
Cn(H2O)n
Exemple : glucose = C6H12O6.
Comment sont classés les glucides selon leur complexité ?
Monosaccharides, disaccharides, oligosaccharides, polysaccharides.
Quelle est la différence entre glucides hydrolysables et non hydrolysables ?
Hydrolysables : peuvent être décomposés (ex. : saccharose).
Non hydrolysables : ne peuvent pas être décomposés (ex. : glucose).
Qu’est-ce que l’isomérie des oses ?
Deux molécules ayant la même formule brute mais des structures différentes.
Quels sont les deux types d’isomérie fonctionnelle des oses ?
Aldoses : fonction aldéhyde (C=O sur C1).
Cétoses : fonction cétone (C=O sur C2).
Qu’est-ce qu’un carbone asymétrique ?
Un carbone lié à 4 substituants différents, représenté par C*.
Quels cycles peuvent former les oses en solution ?
Pyrane : cycle à 6 sommets.
Furane : cycle à 5 sommets.
Qu’est-ce que la mutarotation ?
C’est l’équilibre entre les formes alpha (α) et beta (β) des oses cycliques.
Quelle est la différence entre un α-ose et un β-ose ?
α : groupe OH en dessous du plan du cycle.
β : groupe OH au-dessus du plan du cycle.
Donnez un exemple de glucide hydrolysable et de son produit d’hydrolyse.
Le saccharose, qui donne du glucose et du fructose.
Pourquoi les oses ne sont-ils pas hydrolysables ?
Parce qu’ils sont les unités de base et ne peuvent pas être décomposés en molécules plus petites.
Quelles sont les deux grandes catégories de polyosides ?
Assimilables (ex. : amidon, glycogène).
Non assimilables (ex. : cellulose, inuline).
Quels sont les bénéfices des fibres solubles ?
Régulation de la glycémie.
Réduction du cholestérol.
Sensation de satiété.
Quels sont les bénéfices des fibres insolubles ?
Amélioration du transit intestinal.
Prévention de la constipation.
Quels rôles structurels jouent les glucides ?
ADN et ARN (ribose et désoxyribose).
Membranes cellulaires (glycoprotéines).
Où sont stockés les glucides dans l’organisme ?
Dans le foie et les muscles sous forme de glycogène.
Quels sont les dérivés importants des oses ?
Acide glucuronique (détoxification).
Glucosamine (glycoprotéines).
Inositol (messager intracellulaire).
