清炒 Flashcards
1
Q
三種程度？
A
炒 黃、焦、炭
2
Q
溫度
A
黃：160-170
焦：190-200
炭：220-300
3
Q
表面？
A
黃：微黃色、色澤加深、發泡鼓起或爆裂聲
焦：顯褐色、焦香味
炭：焦黑色、焦褐色
4
Q
內部？
A
黃：無變化
焦：顏色加深
炭：棕黃色、棕褐色
5
Q
6目的？
A
增強消食健脾療效；
提高有效成分溶出率；
緩和藥性；
降低毒性；
矯味矯臭；
增強止血作用
6
Q
炒炭要注意？
A
炒炭存性
