שינונים Flashcards

Question

איזה נראה העובש Geotrichum

Answer 1

המושבות הצעירות הינן לבנות ודמויות שמרים, מאוחר יותר מתפתח תפטיר רך על פני השטח. הקורים בעלי מחיצות ולעיתים מסועפים בתמונה לבן על מרשמלו או גבינה לא ברור מה זה שם | במבוק

Answer 2

הספורות הא-מיניות קרויות arthrospores הנוצרות על ידי הפרדה אקראית והסתעפות של התפטיר

Answer 3

שייך ל Hyphomycetes נפוץ במכונות וציוד במפעלי מזון גדל על גבינות - קרוי עובש המחלבה מכיוון שמקנה טעם וארומה להרבה סוגי גבינות

Answer 4

צבע התפטיר ירוק-אפור. הקונידיופורים כהים, מסועפים או לא, שעליהם קונידיות כהות. הקונידיות קרויות טלוספורות והן מחולקות לאורך ולרוחב ובעלות צורות שונות בתתמונה שחור וטיפה לבן על עגבנייה | קקי סטיק

Answer 5

הספורות הא-מיניות קרויות arthrospores הנוצרות על ידי הפרדה אקראית והסתעפות של התפטיר

Answer 6

שייכת ל Fungi imperfecti

Answer 7

המין הבעייתי נפוץ מאוד ויוצר טוקסינים

Answer 8

התפטיר מסועף ובעל מחיצות בדרך כלל חסר צבע בתמונה העובש ירוק על תירס | קקי סטיק

Answer 9

שייך ל Ascomycetes נפוץ מאוד בטבע מעורב בקלקול סוגי מזון רבים. זנים אחידים שימושיים בהכנת מזון

Answer 10

הקונידיופור חסר או בעל מחיצות ונובע מ foot cell שהינו תא גדול במיוחד בתפטיר בעל דופן עבה במיוחד הקונידיופור מתנפח לוסיקולה בקצהו ועליו sterigmata שממנה נחתכות הקונידיות. הקונידיות מסודרות בשרשראות בצבע ירוק, שחור או חום

Answer 11

נדיר יחסית ודומה לזה של הפניציליום

Answer 12

חלק מהזנים יוצרים מיקוטוקסינים מסוכנים. הידועים הם האפלטוקסינים

Answer 13

לא כתוב משהו על זה בתמונה זה לבן על דלעת | במבוק

Answer 14

Fungi imperfecti פטרייה זו שכיחה באדמה ובצמחים ובד"כ גורמת למחלה בצמחים ולריקבון בפירות הדר גדלה על גרעיני שעורה וחיטה, נפוצה באדמה בצמחים מתים או חיים.

Answer 15

הקונידיות חסרות צבע, בצורה של סהר ומחולקות למחיצות. ניתן לזהות שתי צורות נוספות של נבגים מיקרוקונידיה וקלמידוספורה כאשר תא בעל דפנות עבות מתנפח לאורך הפילמנט. מספר זנים יוצרים מיקוטוקסינים

Answer 16

מצע סלקטיבי המשמש לספירה כללית של חיידקים מקבוצת הקוליפורמים

Answer 17

קריסטל ויולט ומלחי מרה הם החומרים הסלקטיביים המעכבים גידול לקטוז וניוטרל רד הם הרכיבים האינדיקטיביים

Answer 18

על ידי אינקובציה בתנאים אנאירוביים ו\או להעלות את טמפרטורת האינקובציה

Answer 19

Pour plate בשתי שכבות על מנת לעכב את החיידקים האירוביים (קולפורמים הם אנאירוביים פקולטטיביים

Answer 20

מצע עשיר המשמש לספירה סלקטיבית של מושבות שמרים ועובשים

Answer 21

מכיל אנטיביוטיקה המעכבת גידול חיידקים על ידי כך שמעכבת את פעילות הריבוזומים הפרוקריוטים

Answer 22

מ17 אחוז ומעלה

Answer 23

בעיקר במוצרים בעלי pH נמוך כמו מיצי פירות, משקאות מותססים, ריבות, חמוצים, מוצרי בשר, עוף, מאפים ומוצרים יבשים

Answer 24

אנטיאוקסידנט אנטימיקרוביאלי מעכב חמצון אנזימטי והשחמה לא אנזימטית

Answer 25

הוא ושאר נגזרותיו הם חומרים ריאקטיביים מאוד מבחינה כימית

Answer 26

תקנות בריאות הציבור 200-250ppm בפועל שמים 50-120ppm

Answer 27

יין לבן ישנו חשש לחמצון של היין (אנזימטי ולא אנזימטי)

Answer 28

מצע המיועד לספירה כללית של חיידקים המכיל אנטיביוטיקה אקטידיון המעכבת ריבוזומים 80S של אאוקריוטים ובכך מעכבת את גדילתם

Answer 29

בידוד קוליפורמים מושבות בעלות גוון מתכתי על רקע אדום

Answer 30

בידוד קוליפורמים צואתיים מושבות כחולות על רקע סגול

Answer 31

בידוד אנטרוקוקים שהם סטרפטוקוקים צואתיים מושבות גוון בורדו על רקע ורוד

Answer 32

בידוד אנטרוקוקים שהם סטרפטוקוקים צואתיים מושבות גוון בורדו על רקע ורוד

Answer 33

בידוד פסודומונס ארוגינוסה מושבות בעלות גוון ורוד על רקע אדום

Answer 34

VRBA או m-Endo

Answer 35

M-Pa Agar Base

Answer 36

לזיהוי חיידקים לקטיים מושבות לבנות קטנות עם הילה (פירוק המלח)

Answer 37

מדיום לגידול של שמרים ופטריות (עובשים) ניתן להוסיף לו חומצה או אנטיביוטיקה על מנת להגדיל את הסלקטיביות עשיר מאוד בנוטריינטים

Answer 38

העשרה למוצרי מזון בפרוייקט ליסטריה

Answer 39

מצע סלקטיבי לגידול של ליסטריה

Answer 40

מצע להבחנה בין יכולת המוליזה של חיידקים שונים

Answer 41

שהמושבות הכחולות של הליסטריה לא יהרסו את התוצאה של הניצול סוכרים בגלל הצבע שלהן אז במצע הזה הן שקופות

Answer 42

העשרה לא סלקטיבית (פרויקט סלמונלה)

Answer 43

העשרה סלקטיבית (פרויקט סלמונלה)

Answer 44

בידוד (פרויקט סלמונלה)

Answer 45

חיידקים לקטיים חיידקים אצטיים שמרי בר

Answer 46

רעלן שפוגע בציטוכרום (נשימה אירובית)

Answer 47

הטרופרמנטטיבי הראשון בכבישה מייצרים חומרי טעם רצויים בגבינות עמיד לטמפ' וריכוזי מלח שונים יוצר חומצה לקטית וחומצה אצטית שמורידות במהירות את הפיאייץ וזה מעכב במהירות מיקרואורגניזמים אחרים

Answer 48

חומצה מאלית (נמצאת בתירוש) הופכת לחומצה לקטית תוך שחרור פד"ח

Answer 49

מעלה את ה pH

Answer 50

SO2 חוסר חנקן חומצה פורמית חומצות שומן

Answer 51

מייצרים חומצה פרופיונית שיוצרת גיוון בגבינות יכולים להתקיים על גלוקוז, לקטוז וחומצה לקטית

Answer 52

בעלת pH גבוה יותר בהשוואה לחומצה הלקטית ובעלת טעמים שונים

Answer 53

חומר משמר יעיל כנגד עובשים, שמרים, חיידקים מלולקטיים תמיד נמצא בפירות יבשים, מיצים ובכלל במוצרים חמוצים

Answer 54

הורדת רמת הפיאייץ בתוך התא- פוגע בפוטנציאל הממברנלי יעילה ופעילה ב pH נמוך יעילות כנגד נביטה של ספורות

Answer 55

א. מעיכת ענבים לשחרור המיץ ב. הפרדת הקליפות מהמיץ (לבן) ג. הוספת שמרים (סטרטר) וסולפיט ד. פרמנטציה תוך בקרת טמפרטורה ה. שופכים את היין מכלי לכלי הפסקת התסיסה ע"י סינון או הורדת טמפ'. נעצרת לאט מעצמה- אלכוהול עולה וסוכר יורד ו. שלב הייצוב- מוסיפים חומרים שמחלישים טעמי לוואי חזקים (חלמון ביצה) ז. יישון - לא תמיד עושים יישון. בחביות עץ אלון

Answer 56

טמפרטורה רמת סוכר ריכוז אלכוהול חמצן חומרי מזון חומרים מעכבים

Answer 57

מחסור בחמצן מחסור בחומרי מזון טמפ קרה או חמה מדי תמותה של שמרים Killer yeast

Answer 58

Leuconostoc-Oenos

Answer 59

שמרי תסיסה שמרי קרום חיידקים מלו לקטיים הגורמים לקלקול אצטובקטר