Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

שיטות אנליטיות > איילת חלק א > Flashcards

איילת חלק א Flashcards

1
Q

מהם חוקי המזון הקיימים היום

A

חוק רישוי לעסקים

חוק פיקוח על מצרכים ושירותים

חוק התקנים

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

מה המטרה של החקיקה

A

להגן על בריאות הצרכנים

שמירה על מסחר הוגן

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

מה הגדרת בטיחות המזון מבחינה היסטורית

A

מזון לא יגרום נזק לצרכן כאשר הוא מוכן ו/או נאכל לפי הנחיות היצרן, כולל זיהומים/נזקים מכוונים או בלתי מכוונים

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

מהי ההגדרה לסיכון/מפגע

A

משהו שיכול לגרום נזק הנובע מאירוע טבעי או מקרי או נובע מחוסר כשירות או מבורות של האנשים המעורבים

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

מהי ההגדרה לאיום

A

משהו שיכול לגרום נזק או אובדן הנובע מכוונות רעות

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

מהי ההגדרה ל
Food Defence

A

פעילויות הקשורות להגנה על אספקת המזון של המדינה ממעשי זיהום מכוונים או חבלה

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

מה כוללת הגנת מזון

A

הגנה מפני זיהום מכוונן של אספקת המזון בניגוד לזיהום לא מכוון שאותו מנסים למנוע על ידי התמקדות באמצעי בטיחות מזון שנקבעו

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

למה מחויבת כל מדינה בהקשר של הגנת מזון
ומה היא צריכה לעשות על מנת להשיג זאת

A

להגן על כל שרשרת המזון והמים מפני זיהום שעלול לגרום לנזק לאוכלוסייה

על כן יש צורך בבדיקות אנליטיות שצריך קודם כל לדעת לבצע אותן, לדעת את המשמעות שלהן ולוודא אכיפה שלהן

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

מהן החלוקות- הרעלה, זיהום/ חוסר אמינות מכוונת? לפי מה?

A

החלוקה היא לשתיים לפי הסיבה למעשה.

ישנה פגיעה מכוונת שמטרתה היא גרימת נזק לציבור
שמנ”ז

ישנה פגיעה מכוונת שמטרתה רווח כלכלי
דבש/מיץ רימונים

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

מהן דוגמאות לזיוף מזון

A

יין- מוסיפים ליין גליצרול מאחר והוא מסמיך את היין מעט ונותן לו תחושה של מלאות, פחות נוזלי

במוצרים שונים משקרים על מקורות המזון, למשל כותבים שיין יוצר בצרפת או סלמון מנורבגיה כאשר בפועל הוא מבריכת דגים מקומית

שמן זית- פעמים רבות מוהלים אותו בשמנים אחרים זולים יותר

דבש- גם את הדבש מוהלים פעמים רבות בתמיסת סוכר מרוכזת (שעברה תהליך השחמה כלשהו וביצעו טיפול לסוכר על מנת להפוך אותו לאינוורטי)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

מהי דוגמה להרעלה בקנה מידה גדול

A

התרחשה בסין לפני מספר שנים

הכניסו לחלב מלמין. מלמין הוא חומר רעיל בעל צבע לבן המכיל חנקן. ביצוע אנליזה לכמות החלבון במוצר מסתמכת על זיהוי כמות החנקן במוצר, על ידי הוספה של חומר זה הם “העלו” את כמות החלבון במוצר

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

מהם חוקי המזון הקיימים כיום (5)

A

חוק רישוי לעסקים- חוק שמתייחס לעסקים עצמם, דברים שקשורים לתפעול של המקום, הימצאות של דלתות חירום, בטיחות שקשורה לאש

חוק פיקוח על מצרכים ושירותים

חוק התקנים- לרוב המוצרים יש תקן, במקרים של מזון התקן הוא מחייב תמיד, במוצרים אחרים לא תמיד, התקן יכול להיות רלוונטי למוצר עצמו, לתווית, להובלה, לאריזה

פקודת בריאות הציבור (מזון)= מתייחס לאספקטים בריאותיים

צו הגנת הצרכן

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

מהי מטרת החקיקה של חוקי מזון

A

להגן על בריאות הצרכנים

שמירה על מסחר הוגן

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

מה הבעייתיות באובר רגולציה

A

הכי קל להגן על הציבור בעזרת הרבה רגולציה והרבה בדיקות, אבל מצב כזה לא יאפשר באמת לייצר מוצרים. אובר רגולציה כביכול עוזרת לצרכנים אבל גם פוגע בהם כי היצרנים יוכלו לייצר פחות

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

מהם הגופים האחראיים על בדיקות המזון בארץ

A

משרד הבריאות

מכון התקנים מת”י

גופים פרטיים

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

איזה בדיקות עיקריות מבוצעות במעבדות משרד הבריאות

A

בעיקר בדיקות מיקרוביאליות וכימיות למוצרי מזון אך גם אנטומולוגיות (הימצאות חלקי חרקים) וטוקסולוגיות (המצאות שאריות של חומרי הדברה)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

מהו שרות המזון הארצי

A

אגף במשרד הבריאות המוביל על הפיקוח על המזון בכל היבטיו

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

מה מטרת הגוף של שירות המזון הארצי

A

מטרתו להגן ולקדם את בריאות האדם והקהילה בישראל ע”י פיקוח על המזון מהייצור המקומי ומהייבוא ולהוות את הסמכות העליונה בקביעת מדיניות המזון

—הסמכות העליונה בקביעת מדיניות המזון—

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

על מה אחראי אגף שירות המזון הארצי

A

מכתיב את המדיניות וגם אחראי על האכיפה

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
20
Q

למה דואג שירות המזון הארצי

A

שמירה על מזון בטוח באיכות נכונה

צמצום התחלואה העלולה להיגרם על ידי מזון

מתן שירותים מקצועיים, אמינים ויעילים

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
21
Q

מהם תחומי הפעילות של שירות המזון הארצי (10)

A

קביעת מדיניות הפיקוח

הכנת תקנות, צווים, הנחיות, הוראות נוהל לביצוע על ידי שלוחות המזון בלשכות, נפות ומעברי הגבול

קביעת ויישום שיטות פיקוח כגון
GMP HACCP
בייצור ושיווק מזון

הוצאת אישור מוקדם לייבוא מזון

אבטחת מזון בטיחותי, איכותי ואותנטי לצרכנים

פיקוח על מפעלי מזון ועסקי מזון

ביצוע סקרים ומחקרים

הדרכת עובדים

מקור מידע מקצועי

יחסי גומלין עם גופים שונים בארץ ובחול

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
22
Q

מהו מת”י
מה מטרותיו

A

הגוף הלאומי המופקד על האיכות במדינת ישראל, בכל מוצר שהוא -לא בהכרח מזון

מטרותיו של המכון, אשר נקבעו בחוק- הכנת תקנים והבטחת איכותם של מוצרים

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
23
Q

באיזה תחומים מת”י פועל

A

תקינה

בדיקות

אבטחת איכות

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
24
Q

מהי תקינה

A

כתיבת תקנים ישראליים, הטמעתם והגברת השימוש בהם וכן השתלבות בתקינה הבינלאומית לתועלת מגזרי המשק השונים ולשיפור איכות החיים

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
25
Q

האם מתי אחראיים לאכיפה ופיקוח של התקנים

A

לא ולא

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
26
Q

מי קובע את התקנים

A

אוספים את כל גורמי העניין המעורבים בנושא

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
27
Q

(4)מה מאפשרת התקינה בכל מישור

A

במישור הציבורי- מאפשרת שמירה על האינטרס הציבורי והגנה על הצרכן ורווחתו

המישור הלאומי- מאפשרת שיפור תהליכים עסקיים במשק, הגדלת התוצר הלאומי הגולמי (תלג) ושדרוג המשק הישראלי בכללותו

במישור העסקי- מהווה כלי לתמיכה בחדשנות, להגברת יעילות, ליצירת יתרון תחרותי ושיווקי, מאפשרת לארגונים ליצור מובילות בשוק, לעצב את השוק עצמו ובעיקר להגדיל את הרווחיות (להגן ולעזור לתעשייה הישראלית)

במישור הבינלאומי- מאפשרת הגברת הסחר הבין לאומי ומגבירה את כוחה של התעשייה הישראלית בדרך לחדירה לשווקים בין לאומיים

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
28
Q

מה מעמד התקנים

A

מעמד וולנטרי- אף אחד לא יכול להכריח את שילב למשל למכור רק כיסאות בוסטר עם תו תקן, אלא אם התווים מקבלים תוקף מחייב על ידי השר הרלוונטי לתחום

ברגע שהתקן נכנס לתוקף כחוק הוא מחייב ויש עליו אכיפה על ידי המשרד הממשלתי הרלוונטי

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
29
Q

מה מממן את מכון התקנים למשל (דוגמה)

A

המימון הוא בין היתר על ידי מכירה של תקנים, על מנת לדעת מה התקן הרלוונטי למוצר שברצוננו לייצר עלינו לשלם למכון התקנים

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
30
Q

במה התקן דן (למשל)

A

בתכונות שונות של המוצר כמו חומר, מבנה, תהליך ייצור, תפעול, סימון, אריזה וכדומה

ישנם תקנים גם לנושאים שאינם מוצרים כמו שיטות בדיקה, הגדרות מונחים, כללי תכן וכו..

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
31
Q

מה החשיבות של גופים פרטיים (בהקשר של תקנים)

A

משום שגופים ממשלתיים לא בודקים את הכל

מטרתם לעשות רווח

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
32
Q

איזו דוגמה יש לגוף פרטי (בהקשר של תקנים)

A

מילודע
חברה מסחרית בעלת מעבדה כימית, מיקרוביאלית, ווטרינרית ומעבדה לשירותי שדה. הם עורכים בדיקות ע”פ תקנים בינ”ל ומוכרים על ידי משרד הבריאות והחקלאות

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
33
Q

מה תעשי אם קיבלת דיווח על צרכנים שחווים תופעות בריאותיות שליליות כתוצאה מצריכת מוצר שייצרת

A

דבר ראשון עלייך לבדוק שזה באמת נגרם מהמוצר שלך

שנית עלייך לוודא שהמפעל שלך פועל בצורה מסודרת ואת יכולה לבצע מעקב אחורה על מנת לוודא איזה פס ייצור הוא הפגום (על מנת לבצע ריקול של פס הייצור הרלוונטי), מאיפה הגיע הזיהום ולמה נגרמת הבעיה

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
34
Q

מה זה GMP

A

תנאי ייצור נאותים

הרגולציות, התקנות שמתארות את השיטות, הציוד, המתקנים והבקרות הנדרשות על מנת לייצר תרופות לבני אדם ולשימוש וטרינרי, מוצרים שמקורם בחומרי גלם ביולוגיים, מכשירים רפואיים וחלק מן המזון המעובד

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
35
Q

מה
GMP
מאפשר

A

התקנות מאפשרות ליצרן לייצר פעם אחד פעם את אותו המוצר בדיוק, שמכיל את אותם רכיבים, הוא בעל אותו הרכב, טעם, מרקם, צורה וכו

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
36
Q

GMP
הינו תנאי הכרחי לייצוא של

A

תרופות

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
37
Q

מה הגישה של כללי ה
GMP

A

גישה הוליסטית לניהול סביבת עבודה ותהליך הייצור במעבדה או במפעל על מנת לקבל פעם אחר פעם את אותו המוצר שיהיה בטוח לשימוש

גישה של לבדוק את המערכת כולה ולא רק תהליך אחד בודד

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
38
Q

מה משיגים באמצעות תיעוד ב
GMP

A

בעזרת התיעוד ניתן לדעת מי הספק ממנו התקבלו חומרי הגלם, מי המפעיל שעבד באותו יום במפעל, מהם חומרי הניקוי ששימשו לניקוי הקו, האם דווחו בעיות כלשהן

כל אלו חייבים תיעוד על מנת שנוכל לבצע את המעקב לאחור ולזהות היכן יכלה לקרות הטעות במקרה של פעם או בעיה במוצר

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
39
Q

מהן העקרונות של
GMP

A

תכנון אזור העבודה

מעקב אחר פרוטוקולים
תיעוד העבודה

הכשרה של העובדים

מעקב אחר הציוד והמבנה
לכתוב הוראות לפעולה לכל מקרה שיכול להתרחש

לתכנן, לפתח ולהדגים יכולת עבודה (לשמש דוגמה)

הגנה מפני זיהומים, כימים וביולוגיים

שליטה ובקרה על כל ציוד וחומרי הגלם המשמשים לצורך ייצור המוצרים

תכנן תוכנית ביקורות פנימיות וחיצוניות למפעל

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
40
Q

מה היתרונות של עבודה בתנאי
GMP

4

A

כלכלי- חסכון של בעיות ע”י עבודה מסודרת וברורה מההתחלה. חוסכים בזבוז של חומרי גלם מאחר ויודעים לזהות כאשר יש בעיה ולא להמשיך לשלבי ייצור מיותרים. כאשר מתגלה בעיה, יש שיפור של יעילות העבודה של הציוד במפעל לאור העודות תחזוקה רציפות

שיווקי- עונים לצרכי הצרכנים. ישנה עלייה בשביעות רצון הצרכנים מאחר ופעם אחר פעם הם מקבלים את אותו מוצר איכותי ובטוח

פנים מערכתי- ישנה עלייה של מורל העובדים, רמות גבוהות יותר של תקשורת בין העובדים, צוות שעבר הכשרה והוא מודע ובעל מחויבות לאיכות

חוקתי- מדגים את החריצות ומהווה הוכחה למחויבות לאיכות והיכולת להשתפר

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
41
Q

מהן הדרישות הבסיסיות ל
GMP

4

A

ציוד ומתקנים מעוצבים היטב, שעוברים תחזוקה וניקיון באופן רציף ותדיר

SOP
כתובים ומאושרים. פרוטוקול ברור ומובן

יחידת איכות נפרדת. כל מנת לא ליצור ניגוד אינטרסים בין הרצון להעלות את התפוקה של המפעל ולשמור על האיכות של המוצר

עובדים והנהלה שעברו הכשרה ראויה

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
42
Q

מה זה
SOP
בהקשר של
GMP

A

מסמך פרוצדורה שכל העובדים במפעל עובדים לפיו, יש חתימה ומעקב אחרי כל צעד ושלב ואין שום מקום לשיקול דעת, הכל ברור ומובן, הכל נעשה בצורה מתודית ורוטינית

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
43
Q

מהן דרישות התקנה ל
GMP
של שירות המזון הארצי משנת 1993 (7)

A

מערכת איכות לפי איזו9001 (9000)

מערכת
HACCP

רישיון עסק

רישיון יצרן המעיד שאין בעיות עם שרות המזון

רשימת מוצרים

טכנולוג מזון במפעל

דוח תברואה בציון מעל 85

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
44
Q

מי חייב לעבוד לפי
GMP

A

מפעלים המייצרים תרופות, תוספי תזונה או מוצרים ללא גלוטן

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
45
Q

מה היתרון והחיסרון בבדיקת מוצר סופי

A

היתרון- חסכון של הבדיקות לאורך כל שלבי הדרך במידה והמוצר באמת תקין

חיסרון- אם המוצר לא עומד בתקן אין אפשרות לדעת איפה בדרך הייתה הבעיה

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
46
Q

מה רש”י של
HACCP

A

Hazard analysis critical control points

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
47
Q

מאיזו נקודת הנחה יוצאת הגישה של
HACCP

A

שאם אבדוק את כל התהליך אני אוכל לדעת בזמן כאשר יש בעיה ואני לא אבזבז את כל השלבים העוקבים

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
48
Q

מהי גישת
HACCP

A

גישה לזיהוי, הערכה ושליטה בבטיחות המזון המבוססת על 7 עקרונות

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
49
Q

מהן עקרונות השיטה של
HACCP

A

ניתוח הסיכונים- תוך הסתכלות על התהליך כולו, מנתחים ומזהים אילו בעיות עלולות להתרחש בעת הייצור

זיהוי של נקודות קריטיות- אחרי שזיהינו את הסיכונים יש לזהות את השלבים בייצור בהם עלולות להתרחש הבעיות הנ”ל

פיתוח של צעדים מניעתיים עם גבולות קריטיים באותן נקודות

פיתוח של פרוטוקולים למעקב אחר אותן נקודות קריטיות

פיתוח של צעדים מתקנים אותם יש לנקוט במידה וישנו זיהוי של ערך גבול קריטי באחת מנקודות אלו

פיתוח שיטות לווידוא שהמערכות אכן עובדות כראוי

פיתוח מערכת תיעוד למערכת
HACCP

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
50
Q

איזה שאלות צריכות להישאל עבור כל חומר גלם
HACCP

A

האם חומר גלם עלול להכיל את הסכנה ברמה לא קבילה

האם בהמשך התהליך, כולל שימוש על ידי הלקוח, ישנו שלב המבטל את הסכנה או מוריד אותה לרמה קבילה

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
51
Q

מה זה
ISO

A

רשת של גופים מ156 מדינות, ארגון לא ממשלתי, אלא מקצועי. מכון התקנים שולח נציגים אליו.

כותבים כללים סטנדרטים זהים לכל המוצרים. זאת על מנת לא להמציא את הגלגל, לשפר נוחות ושירות לצרכנים, לאפשר ייבוא וייצוא בין מדינות

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
52
Q

בשביל מי
ISO

A

עסקים- מבסס את המוצרים והשירותים על מפרט שמקובל במדינות רבות

צרכנים- מגדיל את התחרות, טוב יותר ללקוחות, כך אפשר לקנות מוצרים שמיוצרים גם ממדינות אחרות. יש הבאחה של איכות, בטיחות ואמינות

חברה- איכות חיים טובה יותר על ידי הבטחת שינוע, מכשור וכלים בטוחים יותר, שמירה על איכות הסביבה.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
53
Q

האם
ISO
אוכפים את התקנים שלהם

A

לא. התקנים הם וולנטריים. בתור ארגון לא ממשלתי, אין לאיזו את המסכות החוקית לאכוף את התקנים שלהם

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
54
Q

למה יש ל
ISO
משמעות כלכלית למרות שהתקנים שלהם לא מחייבים

A

הם עשויים להפוך לצורך מסחרי. למשל אם חברה גדולה החליטה שהיא צורכת חומר גלם רק מחברות שעובדות לפי תקנים מסוימים

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
55
Q

מה זה סדרת תקני
ISO 9000
יעני הגדרה

A

הסכמה בינלאומית על נוהגי ניהול תקין מתוך מגמה להבטיח שארגונים יוכלו בקביעות לספק מוצקים או שירותים שעומדים בדרישות הלקוח ובדרישות תחיקתיות ישימות.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
56
Q

למה מתייחסת סדרת התקנים
ISO 9000

A

לניהול תקין של ארגון. לא למוצר

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
57
Q

מהם עקרונות
ISO 9000

A

א. התמקדות בלקוח

ב. מנהיגות

ג. מעורבות עובדים

ד. גישה תהליכית וגישה מערכתית

ה. שיפור מתמיד

ו. גישה עובדתית לקבלת החלטות

ז. יחסים עם ספקים המבוססים על תועלת הדדית

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
58
Q

מהן הדרישות לעמידה ב
ISO 9000

A

פעולה מתקנת

פעולה מונעת

ניתוח נתונים

ניטור שביעות רצון הלקוח

שיפור מתמיד

בקרת תוצאות בפועל לעומת תוצאות מתוכננות הן ברמת התהליכים והן ברמת המערכת

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
59
Q

מי מאשר תקני
ISO
בארץ

A

מכון התקנים

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
60
Q

למה לארגון יש מוטיבציה כלכלית לקחת על עצמו את
ISO 9000

A

מגדיל את האפשרויות ללקוחות, את השוק
יתרונות פנימיים- אם יש כפילויות, דברים שלא עובדים, טעויות וכו… מוצאים את הליקויים בזמן ויכולים לחסוך הוצאות גבוהות יותר בהמשך

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
61
Q

מה זה
ISO 14000

A

משפחה של תקנים שמתייחסת לניהול היבטים שקשורים לסביבה

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
62
Q

במה שונה
ISO 2200
מ
HACCP

A

איזו כולל בתוכו את הספ פלוס דרישות חדשות כגון הגדרת תוכנית דרישות קדם

למשל מערכת מיזוג האוויר לוודא שהיא לא מכניסה כל הזמן אוויר מזוהם וגורם להעלאה של חיידקים באוויר וכו

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
63
Q

מי ירצה להשתמש ב
ISO 22000
מה כולל התקן
במה הוא דן

A

זהו סטנדרט שרוצה לעזור למפעלים בעיקר אם מפעל מוקם או מוקם מחדש אז אלו תקנים שמסייעים לבחון את כל ההיבטים ולא רק את פס הייצור

התקן הינו תקן ניהולי והוא כולל דרישות ניהוליות ותפעוליות מקיפות בכדי להבטיח את בטיחות מוצרי המזון

הוא דן במחויבות ומעורבות ההנהלה הבכירה, תכנון צוות בטיחות המזון, תוכניות קדם לייצור מזון בטוח, זיהוי וניתוח גורמי סיכון על פי המתודולוגיה המוכרת של הספ וקביעת אמצע מנע יעילים למניעת גורמי הסיכון

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
64
Q

מה משותף ל
ISO
מי מממן אותם

A

רובם כן ספציפיים לבדיקה או מוצר מסוים, אבל יש גם תקנים גנריים שהם מסתכלים על איזשהו תהליך ניהול או התנהלות של המפעל

המימון הוא תשלום של החברות לפי התוצר לאומי גולמי. וישנה מכירה של תקנים

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
65
Q

למי רלוונטי
GMP
HACCP
ISO9000

A

רק לארגון מייצר (מזון\תרופות)

ארגון שמייצר מזון\צמחים

כל ארגון שהוא

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
66
Q

מהו ה
FDA

A

הגוף הממשלתי האחראי על בקרת ייצור ואיכות המזון בארהב

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
67
Q

איזה מוצרים חייבים אישור מה
FDA
על מנת לצאת לשוק ואיזה לא

A

תרופות ומכשור רפואי מתקדם

מוצרי קוסמטיקה ותוספים תזונתיים

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
68
Q

מה זה
EFSA

A

סוכנות אירופאית עצמאית. תפקידו להעריך ולתקשר את כל הסיכונים הקשורים בשרשרת המזון

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
69
Q

מי זה הארגון
AOAC

A

קובע מה השיטות האנליטיות שעל פיהן נעקוב אחרי אלמנטים שונים במזון ובתרופות

כל הדוגמה והפקה פקה של הפוד סקן

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
70
Q

מה כוללת תווית מזון ע”פ ת”י 1145

8

A

שם המזון

רכיבים לפי סדר יורד בכמות

כמות-כמה יש בחבילה

ערכים תזונתיים

ארץ ייצור ויצרן או יבואן

הוראות שימוש ואופן אחסון

תאריך שימוש

יתרונות בריאותיים של המזון (וולנטרי)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
71
Q

אילו סוגי שמן זית יש ומה מבדיל בניהם? (5)

A

שמן כתית מעולה- חמיצות עד 1 אחוז
שמן כתית- חמיצות עד 2 אחוז
שמן כתית רגיל- עד 3.3 אחוז
שמן זית מזוכך- עבר תהליך זיכוך
שמן זית למאור- חמיצות מעל 3 וטעמו פגום. אסור למאכל

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
72
Q

מה מופיע על התווית בארהב שלא מופיע בישראל

A

סימון הנוטריינטים בצבעים לפי חשיבותם

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
73
Q

מתי נכתוב את שיעור הכולסטרול, השומן הרווי והשומן טרנס בתווית המזון

A

כשאחוז השומן מעל 2 אחוז או אם יש התייחסות לאחד מהם

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
74
Q

(6) כיצד מחשבים ערך קלורי

A

4קקל לגרם חלבון
4 קקל לגרם פחמימות זמינות
9 קקל לגרם שומנים
2.4 קקל לגרם רב כהלים
7 קקל לגרם אתנול
3 קקל לגרם חומצות אורגניות

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
75
Q

הסבירי את הכינוי “ללא” כ
נטול
מופחת
דל קלוריות

A

הרכיב מטבעו אינו נמצא במוצר

העדר חומר אשר הושג באמצעות תהליך הייצור

כינוי השוואתי ומציין שהערך הקלורי או תכולת החומר הופחתו לפחות מהמקור בתקן

הערך הקלורי נמוך מסף מסויים ל100 גרם מוצר (20 למזון נוזלי, 40 למוצק או מוצרי חלב)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
76
Q

מה עיקר השינויים בתקנות של הרפורמה של המדבקות האדומות

A

סדר הופעת פרטי המזון

חיוב סימון מספר כפיות סוכר בנוסף לציון משקל הסוכר

חובת סימון בסמל אדום לערכי נתרן סוכרים ושומן רווי שמעל התקן

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
77
Q

מה הבעיה ברפורמת המדבקות

A

כאשר יש רכיב אחד אין צורך בסימון אך מעל רכיב אחד יש צורך- מיץ מרוכז

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
78
Q

מה ההבדל בין “לשימוש עד” לבין “עדיף להשתמש לפני”

A

בראשון יש חשש לקלקול מיקרוביאלי ובשני יש חשש לפגיעה בתכונות האופייניות

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
79
Q

מה ההגדרה לרכיב טבעי, מוצר טבעי ורכיבים טבעיים

A

מוצר טבעי- מזון יחיד שלא עבר תהליכים מלבד קירור, סרכוז, המגון, תסיסה, הצללה ועוד
רכיב טבעי- רכיב שהופק ממזון שמותר לכנותו טבעי ובתהליך הפקתו לא עבר שינוי כימי
מרכיבים טבעיים- מוצר שבו רק רכיבים טבעיים

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
80
Q

מהי טיטרציה

A

מדידה של נפח תמיסה סטנדרטית בעלת ריכוז ידוע, לאחר הגבה עם תמיסה המופקת מהמזון ומכילה את החומר הנבדק

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
81
Q

מהי
clean label
ומה הבעיה בתווית זו

A

תווית למוצרים שמכילים פחות מ5 מרכיבים. הבעיה- לא בטוח שפחות מ5 בריא או שיותר מ5 לא בריא

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
82
Q

איזה סוגי טיטרציות יש

A

חומצה ובסיס
חמצון חיזור
שיקוע

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
83
Q

מהו סטנדרט ראשוני

A

תרכובת נקייה במיוחד המשמשת כחומר רפרנס

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
84
Q

(8) מהן תכונות הסטנדרט הראשוני

A

טהור
יציב
אינו סופח מים
מחיר סביר
זמין
מסיס בחומר הנבדק
בעל משקל מולקולרי גבוה (על מנת להעלות את הדיוק בשקילתו)
חסר צבע (שלא יפריע לשינוי הצבע בנקודת סוף הטיטרציה)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
85
Q

מהם השלבים באנליזה של מזון

A

דגימה והכנת הדוגמה
ביצוע הבדיקה
חישוב וניתוח התוצאות

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
86
Q

מהו דיוק
מהי הדירות
מהי חזרתיות

A

כמה הערך שקיבלנו קרוב לערך האמיתי

מה היכולת לחזור על הבדיקה ולקבל תוצאה זהה

כשמקבלים את אותה תוצאה גם כשהבדיקה מתבצעת על ידי מפעילים שונים במקומות שונים

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
87
Q

מהן שיטות גרבימטריות

A

קביעת משקל לאחר טיפול כלשהו

קביעת רטיבות לאחר ייבוש

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
88
Q

איך עובדת רפרקטומטריה?
למה משמשת רפרקטומטריה

A

כאשר אור עובר בתווך שונה המהירות שלו משתנה. מתקבלת שבירה של הקרן. מתייחסים לזווית הפגיעה והשבירה ומקבלים את ערך השבירה.

קביעת ריכוז סוכר בריבה או קביעת מוצקים בסירופ. משמשת למדידת פעילות אופטית של תרכובות אורגניות

השיטה מכוילת לטמפ מסוימת ולאורך גל ספציפי- המשתנה היחיד שיהיה הוא הריכוז

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
89
Q

מהו עיקרון המיצוי על ידי ממס אורגני

A

ממצים את השומן הלא פולרי לממס, מנדפים אותו וקובעים את משקל השומן

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
90
Q

במה תלוי ערך השבירה

A

טמפ
ריכוז
ואורך גל

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
91
Q

מהו רפרקטומטר

A

לפי שינוי הזווית של האור מקבלים ריכוז במעלות בריקס. למכשיר יש אופציה דיגיטלית, יש קרן שנשברת וקרן שמוחזרת, לפי השבירה בזווית מסוימת נראה חושך ובזווית המתאימה נראה אור בצורה פרופורציונלית לריכוז החומר

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
92
Q

מה יתרון השיטה הפולרימטרית

A

שיטת מדידה רגישה שאינה הורסת את הדוגמה. זה חשוב בתעשיית המזון כי אפשר לבצע את הבדיקות על קו הייצור

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
93
Q

מהי תרכובת פעילה אופטית

מהם חומרים כיראלים

A

תרכובת שמסובבת את האור המקוטב כאשר הוא עובר דרכה

חומרים בעלי פחמן א-סימטרי. לחומרים כאלו קיימים אננטיומרים שהם תמונת ראי אחת של השני, אי אפשר לחפוף אחד על גבי השני

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
94
Q

למה חשוב לדעת איזה אננטיומר מתקבל

כיצד אנזימים יכולים לשמש ליצור תרכובות המכילות אננטיומר אחד

מהן תכונות דומות/שונות בין אננטיומרים

A

יש מק”א שיודעים לעבוד רק עם אננטיומר אחד. גם בגוף האדם אננטיומר אחד יכולי להיות החומר הפעיל והשני חומר רעיל. בנוסף אנזימים רגישים לצורת המולקולה ולכן חשוב מאוד לדעת מהו האננטיומר הרצוי.

אנזימים ספציפיים לאננטיומר מסוים

אותם מאפיינים פיזיקליים (נקודת התכה, נקודת רתיכה, צפיפות).
אננטיומרים שונים של אותו חומא מסובבים את האור המקוטב באותה זווית בכיוונים שונים

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
95
Q

איך עובד פולרימטר

A

אור בעל אורך גל אחד (מונוכרומטי) יוצא ממקור האור ועובר דרך המקטב הראשון.

מהמקטב יוצא אור מקוטב (בכיוון אחד בלבד)

האור עובר דרך תא הדוגמה ומגיע למקטב השני שנמצא ב90 מעלות למקטב הראשון

כאשר בדוגמה נמצא חומר ללא פעילות אופטית, אור לא עובר את המקטב השני כלל ולא מגיע סיגנל לגלאי.

כאשר בתא הדוגמה יש חומר בעל פעילות אופטית תעבור כמות אור מסוימת דרך המקטב

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
96
Q

באיזה מקרים לא מתקבל קיטוב של האור בפולרימטר

A

במיכל דוגמה ריק

במיכל דוגמה המכיל חומר לא כיראלי

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
97
Q

מתי מולקולה נקראת “די” באנגלית ומתי אל

A

די - אם הסיבוב הוא עם כיוון השעון

אל- אם הסיבוב הוא נגד כיוון השעון

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
98
Q

איזה שימושים יש לפולרימטריה

A

תעשיית התרופות - ח”א, סוכרים, אנטיביוטיקות, סטרואידים

תעשיית הטעם, ריחות, שמנים אתריים

תעשיית המזון- עמילנים, סוכרים שונים, פחמימות ועוד

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
99
Q

מהו עודף אננטיומרי

מה חשוב במדידת עודף אננטיומרי

A

כאשר תערובת אננטיומרים מכילה כמות גדולה יותר של אננטיומר אחד על פני השני. ניתן למדוד את העודף הנ”ל

לפני שומודדים עודף אננטיומרי, חשוב שהחומר יהיה נקי. אחרת חומרים אחרים בדוגמה יכולים גם כן להשפיע על הפעילות האופטית והחישוב לא יהיה אמין

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
100
Q

מהי ספקטרוסקופיה

A

שיטה שעוסקת בייצור, מדידה ופענוח של ספקטרום הנוצר מאינטראקציה של קרינה א”מ וחומר נבדק.

ספקטרוסקופיה המבוססת על הקרינה משמשת בבדיקות רבות במזון

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
101
Q

מהו אור

מהם המאפיינים של האור

A

צורה של אנרגיה

מספר סופי וקבוע ואי אפשר להשפיע על מהירות האור. האור מוגדר כקרינה אלקטרומגנטית

אור מתנהג כו גל, ניתן למדל אותו ולתת לו תכונות כמו של גל
או מתנהג כמו חלקיק

102
Q

מהי קרינה אלקטרומגנטית

A

צורת אנרגיה שמכילה תכונות חשמליות ומגנטיות

103
Q

מהי בליעה

Absorption

A

התהליך שבו קרינה א”מ מועברת בצורה של אנרגיה למדיום דרכו היא עוברת (מוצק, נוזל או גז)

בליעה כוללת מעבר מרמת היסוד של האטום למצב מעורר שלו

104
Q

מה העיקרון של מעברי האנרגיה בבליעה

A

מעברי אנרגיה דיסקרטיים. אם האנרגיה לא מספיקה למעבר בין רמות אנרגיה, האלקטרון לא יעורר

לכל אטום יש את ספקטרום הבליעה הספציפי אליו (כמו טביעת אצבע)

105
Q

איזה סוגים של בליעות יש

A

בליעה אטומית ובליעה מולקולרית

106
Q

מהי פליטה
emission

A

התהליך ההפוך לבליעה. אנרגיה מאטום או מולקולה משתחררת בצורת פוטון או אנרגיה

מולקולה תמיד תנסה להגיע למצב האנרגטי הנמוך ביותר האפשרי

107
Q

מהי קרינה לא מייננת

A

מעבר של אנרגיה מהמולקולה לסביבה בצורה של אנרגיה קינטית (חום), כלומר אי אפשר למדוד ממנה אור

108
Q

מה זה

ICP-OES

A

אנליזה אנליטית המאפשרת כימות של מרבית היסודות המופיעים בטבלה המחזורית.

עושים המגון לדוגמה

הופכים את הדוגמה לגז/רסס

המולקולות השונות עוברות פרגמנטציה והאטומים עוברים עירור אנרגטי על ידי בליעה של אנרגיה. האלקטרונים מעוררים

האטומים חוזרים למצב היסוד ונפלטת אנרגיה בצורת אור בעלת אורכי גל ספציפיים ליסוד הנמדד

עוצמת האור הנפלט פורופורציונלית לכמות היסוד הנמצא בדוגמה

109
Q

ממה נובעות רמות האנרגיה של הדעיכה

A

רמות אנרגיה אלקטרוניות

רמות אנרגיה ויברציוניות- נוצרות מהתנועה של האטומים בתוך המולקולה של התקרבות והתרחקות\

רמות אנרגיה רוטציוניות- החלפה של מקומות האטומים במרחב של המולקולה

110
Q

למה במולקולה ספקטרום הפליטה יותר מורכב

A

במולקולה אנחנו לא מודדים כל יסוד בנפרד

111
Q

למה לא עושים אקסטציה לקשרי סיגמא

A

זה דורש המון אנרגיה. אורכי גל קצרים מאוד ולא עובדים עם קרינה כזאת כי היא מאוד חזקה

112
Q

מהם כרומופורים

A

חומרים שבולעים את האור

113
Q

איך עובד ספקטרופוטומטר

A

לבן

מתוך המונוכרומטור יוצא אורך גל בודד

הגל הבודד פוגע בדוגמה וכמות האור שנכנסת שונה מכמות האור שיוצא

114
Q

מה הדרישה ממקור האור בספקטרופוטומטר

A

מקור הקרינה צריך להיות חזק, יציב (בתדירות קבועה) ולספק את אורכי הגל הרצויים

115
Q

באיזה זכוכית משתמשים במנורות שפולטות את קרינת היו-וי ולמה

A

זכוכית קוורץ
פלסטיק גם כן בולע אור באותם אורכי גל וזה עלול לפגוע באמינות הבדיקה

116
Q

למה משמשת מנורת טונגסטן

A

עבור מקור אור בטווח האור הנראה

עבור אורכי גל בין 350-2500 ננומטר

117
Q

איך עובד מונוכרומטור

A

אור עובר ממנורה דרך חריר (לא רוצים שיעבור הרבה אור ולא רוצים שייכנס אור מבחוץ)

האור מגיע לעדשה שמיישרת את הקרניים ואפשרת להן לפגוע בצורה אנכית בפריזמה

הפריזמה שוברת את האור לאורכי הגל השונים המרכיבים אותו

כל אחד מאורכי הגל מקבל הסטה מעט שונה

הפריזמה מסתובבת כך שכל פעם היא מאפשרת לאורך גל שונה להגיע אל העדשה המרכזת.

משם האור ממשיך דרך חריר היציאה כך שכל פעם מקבלים מעבר של אורך גל אחד

118
Q

מהו תפקיד הגלאי בספקטרופוטומטר

A

תפקידו הפקת סיגנל חשמלי בעקבות פגיעה של פוטונים

הסיגנל ביחס ישר לעוצמת האור הפוגע

119
Q

מהי קתודה

A

עשויה מזהב או מתכת אחרת

פולטת אלקטרונים כאשר פוגעת בה קרינה מפוטון

120
Q

מהי דינודה

A

פולטת אלקטרונים כל פעם שאלקטרון פוגע בה

121
Q

איך עובד הגלאי בספקטרופוטומטר

A

פוטון פוגע בקתודה והיא משחררת אלקטרונים

האלקטרונים פוגעים בדיאנודה שנמצאת בפוטנציאל גבוה יותר מהאלמנט שסמוך אליה

כל פגיעה של אלקטרון מובילה לשחרור של אלקטרונים נוספים כך שמתקבלת הגברה משמעותית של הסיגנל כאשר כל האלקטרונים מגיעים לאנודה

כל פגיעה של פוטון מתורגמת לכמות גדולה מאוד של אלק’ שהולכת וגדלה ככה שהמערך ארוך יותר

122
Q

מה זה
DAD

A

גלאי שמבצע בדיקה של כל אורכי הגל במקביל

123
Q

מהו החיסרון המשמעותי של הספקטרופוטומטר

A

בכל פעם יכולים לבדוק רק אורך גל בודד. על מנת לבדוק מספר אוכי גל יש צורך לעבור אחד אחד וזה מלא זמן

ההנחה היא שאין שינוי במערכת לאורך הבדיקה אבל זה לא נכון כשמדברים על טווחי זמן ארוכים

124
Q

איך עובד
DAD

A

אור בכל אורכי הגל עובר דרך הדוגמה

לאחר מכן מפצלים את האור לאורכי הגל השונים

האור מגיע למערך של פוטו-דיודות כאשר כל אחת מודדת את עוצמת האור באורך גל שונה

אורכי הגל שנבלעים בדוגמה יגיע בעוצמה חלשה יותר אל הגלאי

125
Q

מה היתרונות והחסרונות של
DAD

A

יתרון- אפשר לראות את מימד הזמן וזה מאפשר לנו לזהות זיהומים שונים בדוגמאות

חיסרון- המכשיר יקר

126
Q

איפה נפוץ גלאי
DAD

A

במכשירי
HPLC

127
Q

מה זה מולר

מה זה נורמל

A

מול לליטר

מספר הפרוטונים בתמיסה(הריכוז במוצרי של הפרוטונים)

128
Q

איך עירור אלק’ יכול להתרחש

A

בליעה של קרינה א”מ
פריקה חשמלית
טמפ גבוהות
הפצצה באלקטרונים

129
Q

איזה צורות פליטה יש

A

אטומית
אקסריי
פלורסנטית
זרחנות- כמו פלורסנטית רק יותר איטי

130
Q

איך מתרחשת פלורסנציה

A

אטומים או מולקולות סופגים אור באורך גל מסוים, האלקטרון עובר עירור ויכול להתרחש היפוך ספין, האלקטרון עובר למצב טריפלטי. הוא לא יכול לדעוך לרמת היסוד עד שיתרחש היפוך נוסף. במשך הזמן עד שמתהפך חזרה תהיה פלורסנציה, פליטה מאוד איטית.

131
Q

מהם פלורופורים?

A

חומרים בעלי תכונה של פלורסנציה בטמפ החדר.

132
Q

איזה אורכי גל לא פוגעים בנו ובמה אפשר להשתמש בהם

A

אורכי גל ארוכים, אפשר להקרין גידולים סרטניים.

133
Q

מה זה
photobleached?

A

מולקולה שנהרס אצלה התכונה הפלורסנטית בעקבות מחזורים רבים של עירור ופליטה

134
Q

מה זה
Quenching?

A

דעיכה לא פלורסנטית ממצב מעורר למצב היסוד

135
Q

מה ההבדל בין פוטובליצינג לקוונצ’ינג?

A

בראשון המולקולה לא פלורסנטית כי היא נשברה ואיבדה את התכונות הפלורסנטיות
בשני זה בעקבות חומרים עם מעט אל’ (חמצן, הלוגנים, אמינים) שגונבים את האל’ מהפלורופור ואז מתקבלת דעיכה לא פלורסנטית.

136
Q

מה ההבדל בין ספקטרופוטומטר לפלורומטר?

A

בפלורומטר הגלאי נמצא ב90 מעלות לדוגמה כך שרק האלמנט הפלורסנטי יקלט. צריכים קיווטה מיוחדת

137
Q

איזה סוגי מנורות קימות בספקטרופוטומטר? לאיזה אורך גל כל אחת מתאימה? באיזה קיווטה נשתמש?

A

דאוטריום ומימן- פליטה באורך גל של 160-375 ננומטר (UV),נשתמש בקיווטת קוורץ

טונגסטן- אורך גל 350-2500 ננומטר (אור נראה), נשתמש בקיווטת זכוכית

קסנון- בין 200 ל1000 ננומטר

138
Q

בשביל מה משתמשים בקרינת IR?

A

על מנת לקבוע קבוצות פונקציונליות במולקולה
לעקוב אחרי מוצרי מזון, לזהות אם יש חלבון מסוים או לא
האם מתחיל קלקול במזון, האם קיימת פגיעה מגורמים חיצוניים ועוד

139
Q

מה ההבדל בין IR לNIR?

A

ניר זו קרינה בעלת בליעה פחותה יותר אבל יכולת טובה יותר לחדור דוגמאות מזון. משתמשים לבדיקות מזון.

140
Q

מה זה חוק בר למבר?

A

הבליעה A שווה ללוג של (האור שנכנס, חלק האור עבר)
כמות האור הנבלעת על ידי הדוגמה פורפורציונלית לריכוז ואורך התא.
A=epsilon L C

141
Q

מהן שיטות פרפרטיביות?

A

שיטה בה נרצה להפריד בין המרכיבים ולאסוף את המרכיב שאנחנו רוצים

142
Q

עם אילו חומרים ניתן לעבוד בגז כרומטוגרף?

A

חומרים לא טעונים אשר נדיפים ב350 מעצ

143
Q

מהי פאזה נורמאלית ומהי פאזה הפוכה בהקשר של הפרגה כרומטוגרפית?

A

נורמלית- הפאזה הנייחת פולרית
הפוכה- הפאזה הנייחת אפולרית (מאפשרת לעבוד עם ממסים אורגנים)

144
Q

מה העיקרון של הפרדה לפי גודל?

A

הפאזה הנייחת מורכבת ממטריצה המכילה פורות. מולק גדולות יצאו מוקדם יותר כי הקטנות מתעכבות בקולונה.

145
Q

איך ניתן לקשור אנליט לקולונה?

A

להוסיף קבוצות צד לקולונה שמאפשרות את האינטראקציה

146
Q

ממה נובע פיק ומה מייצג השטח מתחת לגרף? כרומטוגרפיה

A

פיק נובע מהגעה של חומר אל הגלאי. השטח מתחת לגרף פרופורציונלי לכמות החומר בדוגמה

147
Q

מה זה רטנשן טיים ומה זה tm?

A

הזמן בין הזרקת הדוגמה ועד שהפיק של האנליט מגיע לגלאי.
tm
זה הזמן שלוקח לפאזה הניידת לעבור על פני הקולונה.

148
Q

מהו
retention factor
ומה הטווחים שלו?

A
149
Q

מהו פקטור סלקטיביות?

A

a= Kb/KA
כאשר איי יוצא יותר מהר מבי

150
Q

מה אומרת תאוריית הפלטות? ומה זה כל אות?

A

ככל שיש יותר פלטות תאורטיות הקולונה יותר יעילה ומדויקת
H
גובה הפלטה התיאורטית
L
אורך הקולונה
N
מספר הפלטות התאורטיות

N= 16 * (tR/w)^2

151
Q

מהי משוואת ואן דרמיטר?

A

H = A + (B\u) + C*u

A
רוצים קולונה אחידה בעלת חלקיקים קטנים ואחידים- המסלול של המולק’ אחיד.

B
ריצה מהירה מונעת מהאנליט להיות בקצוות
מונעת הרחבת הפיקים

C
ריצה איטית מאפשרת ש”מ בין הפאזה הניידת והנייחת

152
Q

מה זה כל אות במשוואת ואן דרמיטר?

A

כל הפקטורים משפיעים על רוחב הפיק
A
שהקולונה תהיה מורכבת מחליקיקים אחידים וכמה שיותר קטנים כך שהמסלולים שמולקולות עוברות בהם יהיו כמה שיותר אחידים.
ככל שהמולקולה של הקולונה יותר קטנה כך אין השפעה על מהירות החומר שלנו. הפרמטר A לא תלוי בחומר שלנו.

B
הזרמה איטית גורמת לריכוז שונה של החומר שלנו בקצוות (הרחבת הפיק), הזרמת הפאזה הניידת מהר יותר פותרת את הבעיה- מצרה את הפיק
C
אם הפאזה הניידת מהירה מדי אז האנליט נתקע על הנייחת, האנליט שבניידת רץ רץ ויוצא מהר מהקולונה פיק שמן.

153
Q

איך מודדים רזולוציה בכרומטוגרף ומהו המינימום להפרדה יעילה

A

נוסחה מגעילולה ל
R
ו1.5 לפחות

154
Q

מה זה רזולוציה של כרומטוגרף?

A

מדידה כמותית של היכולת של הקולונה להפריד בין שני חומרים

155
Q

מה הפאזה הניידת ב
GC

A

גז אינרטי

156
Q

לאיזה חומרים
GC
מתאים
לאיזה לא

A

חומרים נדיפים ויציבים תרמית

חומרים טעונים\ מתפרקים על ידי חום כמו סוכרים, ויטמינים, חלבונים

157
Q

מהם שלבי הכנת הדוגמה ב
GC

A

בידוד החומרים הנדיפים

הרחקה של המים

המגון

יצירת נגזרת של החומר

אנליזה של הדספייס

המסת האנליט בממס

158
Q

איזה מרכיבים יש ב
GC

A

גז נושא

מערכת להזרקת הדוגמה

קולונה

תנור

גלאי

מחשב

159
Q

איזה גזים נושאים מתאימים ל
GC

A

הליום
ארגון
חנקן
מימן

160
Q

מה קורה במערכת ההזרקה ב
GC

A

המזרק מכניס את הדוגמה, הדוגמה עוברת אידוי ( יש שם 50 מעצ יותר מבתנור), הדוגמה מתרחבת לארובת הגז. מתקבלת תערובת של הגז הנושא, אדים של הממס ואדים של המומס

161
Q

מה עושים אם הפיק גדול מדי ב
GC

A

אם אין לנו אפשרות להזריק כמויות קטנות יותר, אומרים למכשיר להזריק כמות קטנה יותר ומיתר הדוגמה הוא נפטר. המכשיר יודע גם למהול את הדוגמה

162
Q

איזה קולונות הן היעילות ביותר? ממה עשויות? מה הפאזה הנייחת

A

קפילריות
פוליאמיד
סיליקה

163
Q

למה תוביל טמפ מינימלית בקולונה

A

רזולוציה גבוהה אבל זמני יציאה ארוכים

164
Q

למה חשוב לשלוט בטמפ תוך כדי אנליזה ב
GC

A

לקבל זמני יציאה זהים לחומרים זהים

בקולונה עצמה תהיה לנו שליטה על הטמפ לפי הטמפ שרצויה להפרדה

165
Q

איך אפשר להפריד חומרים כיראליים ב
GC

A

קולונות כיראליות להפרדה של חומרים כיראליים, הקולונות האלה מורכבות מדקסטרנים

166
Q

מהי קרינה אלקטרומגנטית

A

צורת אנרגיה שמכילה תכונות חשמליות ומגנטיות

167
Q

מהי קרינה אלקטרומגנטית

A

צורת אנרגיה שמכילה תכונות חשמליות ומגנטיות

168
Q

מהן תכונות הגלאי האידיאלי

A

רגישות בטווח רחב
יציב ובעל יכולת שחזור
סיגנל פרופורציונלי לריכוז האנליט
עבודה בטווח טמפ רחב
זמן תגובה קצר עם כל סוגי הממסים
תגובה דומה לכל סוגי התמיסות
לא הרסני לדוגמה

169
Q

לאיזה סוגים מתחלקים הגלאי ב
GC

A

לא סלקטיביים- מגיבים לכל התרכובות חוץ מלגז הנושא

סלקטיביים- מגיבים עם מגוון של תרכובות עם תכונה פיזיקלית או כימיקלית משותפת

ספציפיים- מגיבים עם תרכובת כימית ספציפית

170
Q

מה קורה בגלאי
FID (GC)
לפי מה הזיהוי
לאיזה חומרים מתאים
יתרונות\חסרונות

A

חומרים אורגניים עוברים פירוק על ידי חום בלהבה- הדוגמה נשרפת
הפלסמה יוצרת יונים, מתחים חיוביים נמשכים לקולקטור ושליליים לגוף הלהבה. היונים שזורמים לקולקטור יוצרים זרם, סיגנל כימי הופך לחשמלי

מתאים לתרכובות אורגניות

לא מתאים לגזים כמו
O2, H2O, NH3, CO, CO2
כי הם לא נשרפים

למכשיר יש רגישות מאוד גבוהה, טווח לינארי מאוד רחב, לא מושפע מרעשי סביבה יותר מדי, רובסטי וקל לשימוש.
חיסרון= הרס הדוגמה בשל השריפה שלה

171
Q

מה קורה בגלאי
NPD (GC)
לפי מה הזיהוי? לאיזה חומרים מתאים

A

בידים של רובידיום סיליקה שמחוממים על ידי להבה (ליצירה פלסמה ב600-800 מעצ). חומר זה הוא קטליסט מאוד ספציפי, לא מגיב עם פחמנים
יש לו ספציפיות לחומרים שמחזיקים פוספטים וחנקנים.

מתאים לאמינים מתעשיית התרופות, חומרי טעם וריח בתעשיית המזון, חומרי הדברה ועוד

172
Q

מה קורה בגלאי
TCD (GC)
לפי מה הזיהוי? לאיזה חומרים מתאים? מה היתרונות והחסרונות

A

חומר העובר בין שני מוליכים משנה את ההתנגדות במערכת (יש לו הולכה תרמית) ומתקבל סיגנל

מגיב עם כל חומר

ניתן לבטל את הסיגנל שנובע מהגז הנשא ולהישאר עם הסיגנל מהאנליט בלבד באמצעות מערכת גלאים כפולה- גלאי לגז הנושא וגלאי לגז הנושא עם האנליט

הגלאי לא הורס את הדוגמה כך אפשר לשרשר גלאים

חיסרון- רגישות נמוכה. טווח לינאריות יחסית מוגבל

173
Q

מה קורה בגלאי
TCD (GC)
לפי מה הזיהוי? לאיזה חומרים מתאים? מה היתרונות והחסרונות

A

חומר העובר בין שני מוליכים משנה את ההתנגדות במערכת (יש לו הולכה תרמית) ומתקבל סיגנל

מגיב עם כל חומר

ניתן לבטל את הסיגנל שנובע מהגז הנשא ולהישאר עם הסיגנל מהאנליט בלבד באמצעות מערכת גלאים כפולה- גלאי לגז הנושא וגלאי לגז הנושא עם האנליט

הדלאי לא הורס את הדוגמה כך אפשר לשרשר גלאים

חיסרון- רגישות נמוכה. טווח לינאריות יחסית מוגבל

174
Q

מה קורה בגלאי
ECD (GC)
לפי מה הזיהוי? לאיזה חומרים מתאים

A

הגז זורם אל תוך הגלאי ומוקרן בקרינת בטא ועובר יינון. הדעיכה הרדיואקטיבית מובילה ליצירת זרם אלקטרונים.

האנליט מוריד את הזרם. הגלאי מזהה את הירידה בזרם

מתאים להלוגנים- הם מפריעים בגלאים אחרים

רגיש בעיקר לחומרים שמכילים קבוצות פונקציונליות אלקטרונגטיביות והוא בעל טווח לינאריות מצומצם

175
Q

מה קורה בגלאי
PID (GC)
לפי מה מתבצע הזיהוי? לאיזה חומרים מתאים? יתרונות וחסרונות

A

זיהוי ספציפי שמוגדר לפי אורך גל שמתאים לאנליט

מתאים לחומרים ארומטיים ולקשרים כפולים

לא הרסני, רגיש

176
Q

מה קורה ב
FPD (GC)
לפי מה מתבצע הזיהוי? לאיזה חומרים מתאים? יתרונות וחסרונות

A

שורפים את החומרים ומודדים את אורכי הגל שנפלטים מהלהבה שלהם על ידי שימוש בפילטר ופוטומטר.

אורכי גל מתאימים
526, 394
מתאים למדידה של פוספטים וגופרית

רגיש לאותם חומרים

177
Q

באיזה גזים נוכל להשתמש ב
GC
ובאיזו סיטואציה

A

N2
הכי יעיל אבל רק במהירויות נמוכות

He
השני הכי טוב והכי נפוץ

H2
יעילות גבוה עם תלות נמוכה במהירויות- דליק

178
Q

מה זה
HPLC

A

הפרדה כרומטוגרפית בה הפאזה הניידת הינה ממס נוזלי. טכניקת ההפרדה מערבת מעבר של מסה בין פאזות ניידת ונייחת, בלחצים גבוהים

179
Q

מהן יתרונות
HPLC

A

יש אפשרות לשנות את הפאזה הניידת תוך כדי תנועה

מהירה

רזולוציה גבוהה

רגישות גבוהה

קולונות רב פעמיות

הפקה פשוטה של הדוגמה

אידיאלי לשימוש עם חומרים יונים או מולק גדולות ולא נדיפות

180
Q

מה קורה במערכת השאיבה של
HPLC

A

הפאזה הניידת נדחסת בלחץ גבוה. מהירות הזרימה בדכ 0.5-1 מל לדקה באופן מבוקר

181
Q

איך ניתן למזער את מספר הפולסים במערכת השאיבה ב
HPLC
כדי לקבל הזרקה אחידה

A

משאבה כפולה (עם שתי בוכנות) על מנת למזער את מספר הפולסים

אופציה אחרת להשתמש בפולס דאמפר, מיכל קיבול שמקבל את הנוזלים אחרי המשאבה ומאפשר זרימה בתוך הקולונה, על מנת לדאוג לזרימה רציפה של הנוזל אל תוך הקולונה

182
Q

מה קורה במערכת ההזרקה ב
HPLC

A

יש לופ חיצוני אליו אנחנו מזריקים את הדוגמה והוא נכנס אל תוך המערכת להשוואת לחצים לפני ההזרקה

183
Q

למה יש מאגרים של ממס ב
HPLC

A

ישנים גרדיאנטים של ריכוזים שונים של הממסים לאורך הריצה של הדוגמה בקולונה. הפאזה הניידת יוצרת אינטראקציות עם מרכיבי הדוגמה בניגוד ל ג’י-סי. שינוי הפאזה הניידת תוך כדי הרצה מאפשרת לקבל פיקים צרים יותר וזמני יציאה קצרים יותר

184
Q

מהם המאפיינים הכללים של הקולונה ב
HPLC

A

בדכ באורך 10-30 סמ ופאזה נייחת בעובי 5-10 מיקרומטר בקוטר.
קשיחות
עבות
קצרות יותר
שטח פנים גדול מאוד
עמידה ללחצים הגבוהים של המכשיר

185
Q

איזה סוגים של פאזה נייחת יש ב
HPLC

A

פאזה נוזלית קושרת- הפאזה הנייחת היא שרשראות ארוכות של חומרים אורגניים שקשורים לפני השטח של הבידים בקולונה. יוצרים מעין ג’ל

נוזל-מוצק\ספיחה- הפאזה הנייחת היא מוצקה

יון אקסצ’יינג’- הפאזה הנייחת בעל מטען

size exclusion or gel permeation
הפאזה הנייחת היא נוזל בתוך מבוכים של מוצק פולמרי

186
Q

מה מאפיין את כימיית פני השטח של הקולונה ב
HPLC

A

חלקיקים פורוזיביים- הגדלת פני שטח. ניתן לשנות את קבוצות ה
OH
בסיליקה לקבוצות פונקציונאליות שונות.
הממס נכנס לתוך החלקיקים

187
Q

באיזה טווחי
PH
נשתמש באיזה חומר בפאזה הנייחת ב
HPLC

A

סיליקה- נמוכים מ8

פוליסטרין- בין 8-12

188
Q

איזה קבוצות פונקציונאליות נפוצות בפאזה הנייחת ב
HPLC

A

C18
C8
C4

189
Q

איך מסמנים קולונה ב
HPLC

A

שמאל לימין

פני השטח
קוטר הקולונה
גודל החלקיקים
גודל הפורות

190
Q

איזה סוגי גלאים יש ב
HPLC

A

כללי- מגיבים לתכונות הפאזה הניידת, משתנה כתלות במומס

ספציפי- מגיב לחלק מהתכונות של המומס

משהו עם מקף - כמו למשל
GC-MS
LC-MS

191
Q

מה קורה בגלאי
IR
ב
HPLC?
לפי מה מתבצע הזיהוי? לאיזה חומרים מתאימים?
יתרונות וחסרונות

A

מקרינים ב
IR
את הדוגמה עם הפאזה הניידת. נוצר אינדקס רפרקציה המתאים לחומר מסוים

מתאים להכל, משתמשים עבור פחמימנים

יתרונות- מזהה כל חומר, אפשר להפריד בעזרתם צילקודקסטרינים- בעזרת בונים קולונות שמפרידות אננטיומרים
חסרונות- לא מדויק ורגיש בקבלת התוצאה. רגיש לשינויים בטמפ, לחצים, קצב הזרימה. אי אפשר להשתמש בגרדיאנט ממסים

192
Q

מה קורה בגלאי
absorbance detector
במכשיר
HPLC

A

מקרינים ב
UV\Vis
ונמדדת הבליעה באורך גל מונוכרומטי ספציפי שהוקרן

אין אפשרות למדוד מספר אורכי גל באותה מדידה

193
Q

מה קורה בגלאי
absorbance detector
במכשיר
HPLC

A

מקרינים ב
UV\Vis
ונמדדת הבליעה באורך גל מונוכרומטי ספציפי שהוקרן

אין אפשרות למדוד מספר אורכי גל באותה מדידה

194
Q

מה קורה ב
DAD
במכשיר
HPLC

A

מקרינים בכל אורכי הגל, מע’ גלאים קולטת את מה שנפלט מהדוגמה

195
Q

איך ניתן לזהות פיק טהור ב
HPLC

DAD

A

לפי זווית הניגוד, המכשיר יודע להבדיל בין שני חומרים דומים ואובר לאפינג

בודקים את הספקטרום בנקודות שונות על הפיק

196
Q

איך מעריכים את טוהר הפיק ב
HPLC
ומה יכול לסמן לנו שהחומר לא טהור

A

נבדוק את הספקטרום בנקודות שונות של הפיק ואם יש התאמה מושלמת - התרכובת כנראה טהורה.

אם מתקבל זנב לפיק, נחשוד שמדובר בשני חומרים שונים- נסתכל על הספקטרום.

רעשי רקע עלולים לעורר חשד שהחומר לא טהור ולכן יש לוודא עם מכשיר נוסף

197
Q

מה קורה ב
fluoresence detector
ב
HPLC
יתרונות וחסרונות

A

אל’ מעוררים מקשרים כפולים ומייצרים פלורסנציה

מאפשר לזהות נוכחות של אפילו מולקולה אחת. הרגישות בדכ גבוהה פי 10 עד 1000 מ
UV

198
Q

מה זה פאזה נורמלית ומה זה פאזה הפוכה ב
HPLC

A

נורמלית - קולונה פולרית וממס אפולרי

הפוכה- קולונה אפולרית וממס פולרי

199
Q

למה נרצה להשתמש בבופר ב
HPLC
למה נרצה להתרחב מה
pKa

A

אנחנו רוצים שהתנאים יהיו כמה שיותר קבועים ולכן יכולים לעבוד עם בופר שמתנגד לשינוי פיאייץ - מקבלים הפרדות טובות יותר

כדי לייצר פיק צר יותר

200
Q

עד איזה כמות חומר
MS
רגישה

A

10^-12
גרם

201
Q

מה זה
MS

A

טכניקה אנליטית החוקרת את האינטראקציה של קרינה א”מ עם מולק’ ומשמשת לזיהוי תרכובות נעלמות, כימות תרכובות ידועות והבהרת המבנה והתכונות הכימיות של המולקולה

202
Q

מה קורה ב
MS

A

הדוגמה מוקרנת בקרינה א”מ המבצעת פרגמנטציה ומקנה מטען למולקולות (מוציאה את האל’). היונים שנוצרו ממויינים לפי יחס מסה למטען- מסוף מזוהים על ידי גלאי

203
Q

מהו פיק בסיס בתוצאות
MS

A

הפיק עם השכיחות הגבוהה ביותר
הצורון היציב ביותר- לא בהכרח המסה המולקולרית של החומר

204
Q

מה זה
parent ion
ב
MS

A

המסה הגדולה ביותר

205
Q

מה מרכיב את ה
MS

A

איזור הכנסת הדוגמה

מקור היונים

Mass analyzer

גלאי

מעבד סיגנל

משאבת וואקום

206
Q

איך נעשית ההפרדה של היונים ב
MS

A

המולק’ המיוננות עוברות דרך מגנט עקמומי כך שרדיוס המסלול שהמולקולה עושה גורם רק למולקולות בעלות מסה מסוימת להגיע לגלאי. הרדיוס פרופורציונלי לשורש המסה

ניתן לשנות את השדה המגנטי כדי שמסות שונות יגיעו לגלאי

207
Q

למה צריכים וואקום גבוה ב
MS

A

לא רוצים ששום דבר יחזור אחורה, רק מה שמיונן יעבור אל הגלאי.

208
Q

באיזה גז נושא משתמשים ב
GC-MS

A

הליום

חנקן חרא כי עובר יינון

209
Q

למה נצטרך להעיף את הממס ב
GC-MS
ואיך עושים את זה

A

הוא לא מעניין
לא רוצים שהוא יקצר את אורך החיים של המכשיר

פותחים את המכשיר רק אחרת שהממס יצא. הוא יוצא החוצה עם הוואקום

210
Q

איך מקור היונים
EI
עובד ב
GC-MS

A

מחממים כבלים של טונגסטן\רהניום- מתקבלת פליטה של אלק’ ונוצר שדה מגנטי. האל’ מואצים בשדה חשמלי לכיוון אלקטרודה חיובית בצד השני שמושכת אותם החוצה.
האל’ מובילים ליציאת אל’ ממולקולת החומר שנכנס למכשיר ונוצרים יונים.
במולקולה יש אנרגיה יותר גבוהה מאנרגיית הקשר- יכולה לעבור פרגמנטציה

211
Q

איך מקור היונים
CI
עובד
ב
GC-MS

A

יינון יותר עדין
נעזרים בגורם מתווך בין האלק’ והמולקולה
בדרכ מתאן שבעיקר הוא זה שעובר יינון ואז בפגישה עם המולקולה הוא מעביר לה פרוטון.

נצפה לקבל מסה גבוהה ב1 מהמסה המקורית!!!

נותן סיכו יותר טוב לקבל את המסה המולק’

212
Q

מה עושים כדי להפריד חומרים עם משקל מולקולרי קרוב מדי

A

הפרדה גסה במגנט הרגיל ולאחר מכן הפרדה עדינה על ידי דאבל פוקוסינג

213
Q

איך עובד המאס אנלייזר הזה עם ה4 ומה היחודיות שלו

A

גלאי המורכב מ4 מוטות צילינדריים שעלים מפעילים מתח חשמלי. המוטות מסודרים בצורה של מעוין כל כשכל זוג נגדי הוא עם אותו מטען (+ או -)
רוצים להפריד את היונים הטעונים חיובית.

הזוג השלילי הופך לחיובי, החיובי הופך לשלילי.

היונים מתקדמים בזיגזג. נמשכים קדימה בגלל המתח החשמלי.
זה מאפשר למסה ספציפית להגיע לצד השני.

ניתן לעקוב אחר יון מסוים

214
Q

איך עובד המאס אנלייזר הזה עם ה4 ומה היחודיות שלו

A

תשובה ממש ארוכה ואין לי זמן או כוח לכתוב כרגע

בסיכום עמוד 74-75

215
Q

באיזה שני גלאים משתמשים ב
GC-MS
ואיך הם עובדים

A

electron multipliers
מעין שופר מצופה מתכת מוליכה.
היונים מגיעים מהמכשיר, פוגעים במתכת וגורמים לפליטת אלק’. האלק’ פוגעים פעמים רבות במתכת ומוציאים עוד אלק’ כך מתקבלת הגברת הסיגנל

faraday cup
קרן היונים מגיעה מהמכשיר ונכנסת לכלוב שבו אלקטרודה המחוברת לנגד. מודדים את המתח שצריכים בשביל להתגבר על הנגד. מודדים את הפוטנציאל החשמלי על הנגד

216
Q

מה ההבדל בין
GC-MS
LC-MS

A

GC
זה כבר בגז

217
Q

מה קורה ב
HPLC-MS-TSI

A

גורמים לנוזל להגיע למיינן כשהוא ספריי

הוואקום והחום מנדפים את הממס

קרן של אלק’ פוגעת במלח המתווך אמוניום אצטט שמעביר את הקטיונים לאנליט

יכולה להתרחש פרגמנטציה

נוספו לפרגמנטים משקל מולקולרי של 18 או 23

218
Q

מה קורה בשיטה
ESI
ב
LC-MS

A

מתאימה לחומרים פולרים לא נדיפים.
מ-ה
HPLC
יוצאות טיפות בצורה של תרסיס עם מטען חשמלי (+). הממס מתנדף והטיפות הולכות ונעשות קטנות יותר עד שמגיעים למצב בו האנליט מוקף במטען חיובי\ כמה מטענים חיוביים. ההפרדה מחושבת לפי נוסחה מחליאה. ההבדל בין פיק לפיק הוא בפרוטון אחד

219
Q

איך עובד
APCI
ב
LC-MS

A

ב600 מעצ ב1 אטמ’ האוויר מתיינן ומיינן את האנליט והממס. לרוב לא תהיה פרגמנטציה. מתאים למלחים

220
Q

מה זה
MALDI

A

שיטה שמתאימה לחומרים לא נדיפים (פולימרים וחלבונים לדוגמה)
מערבבים את הדוגמה עם המטריצה ביחס של 1 לאלף
מקרינים בלייזר, המטריצה סופגת את האנרגיה ומעבירה את המטען למולקולה שאנחנו בודקים. בגלל התהליך המולקולה מתנתקת מהשטח

221
Q

מה קורה ב
TOF

A

יש איזור טעון בהתחלה כדי לתת ליונים תאוצה, לאחר מכן מגיעים לאיזור בלי מטען כך שמי שיותר כבד ירוץ לאט יותר. הגלאי מודד את הזמן שלוקח ליון לנוע באיזור ללא המטען

222
Q

אין מבדילים בין חלבונים דומים מבחינת מסות ב
LC-MS

A

יש אנזימים שיודעים מה אמורה להתקבל מחיתוך שלהם, נוצרת פרגמנטציה על ידי האנזים, את זה מריצים במכשיר ומשווים למאגר של חומרים ידועים

223
Q

מה קורה ב
MS\MS

A

פרגמנטציה נוספת לפרגמנט מה
MS
הראשון

224
Q

מה ניתן למצוא בתוכנת צמרת

A

בסיס נתונים של כ5,000 פריטי מזון
ערכים תזונתיים של 75 רכיבי תזונה לכל פריט מזון
מעל 1,000 מתכונים
קובץ עם משקלי אריזות, מידות ביתיות וגדלי מנה
קובץ retention factors
טבלאות המלצות תזונתיות (DRI)
חישוב BMI
מחולל דוחות

225
Q

מה זה
yield factor
בצמרת שלנו

A

במהלך עיבוד, מתרחש אידוי\ נוספים נוזלים - יש לחשב את הניצולת לשם הערכה נכונה של ערכים תזונתיים ל100 גרם

כמה נשאר מהמוצר

226
Q

מה זה
retention factor
בצמרת

A

במהלך עיבוד, המזון מאבד נוטריינטים, ולכן יש לחשב עבור כל נוטריינט כמה ממנו שרד טיפול

227
Q

קרינה באורך גל של
UV
מתאים ל

A

קשרים כפולים

228
Q

קרינה באורך גל ב
Vis
מתאים ל

A

טבעות ארומטיות

229
Q

מה זה הפטן

A

מולק’ קטנות לא מעוררות את מער’ החיסון, אם רוצים לייצר נוגדנים כנגדן, נחבר אותן למול’ גדולה - חלבון

ביחד הם הפטן

230
Q

מה זה
cross reativity

A

כאשר נוגדן מגיב עם אנטיגן שלא אמור להתאים לו. זה יכול לקרות אם שני האנטיגנים הם בעלי אפיטופ דומה. צריכים לוודא שזה לא קורה

231
Q

מה זה
immunodiffusion

A

כמו במעבדה כשיש תצמיד הוא שוקע

232
Q

מה קורה באליזה ישירה

A

קושרים את האנטיגן מהדוגמה הנבדקת לצלחת
ריאגנט חסימה
שטיפה
מוסיפים נוגדן שמסומן עם אנזים

רמות הצבע פרופורציונליות לכמות האנטיגן

233
Q

מה זה
RIA

A

כמו אליזה תחרותית רק שהאנטיגן מסומן רדיואקטיבי

234
Q

מה קורה באליזה לא ישירה

A

קושרים אנטיגן (ידוע כמו מעטפת של הייצאייוי של איידס) לצלחת

ריאגנט חסימה

הוספת הדומה (למשל שתן המכיל נוגדנים)

שטיפה

הוספת נוגדן שניוני מסומן (הוא כנגד הנוגדן הראשוני)

הוספת סובסטרט

כמות הצבע פרופורציונלית לכמות הנוגדנים (לא לכמות האנטיגן)

235
Q

מה קורה באליזה סנדוויץ

A

(מתמודדת עם ריכוזים נמוכים)

קושרים נוגדן של האנטיגן מהדוגמה לצלחת

ריאגנט חסימה

הוספת הדוגמה הנבדקת (אנטיגנים)

נוגדן נוסף כנגד אותו אנטיגן - הפעם קשור לאנזים

שטיפה

סובסטרט

236
Q

מה קורה באליזה סנדוויץ לא ישירה

A

(מתמודדת עם ריכוזים נמוכים)

קושרים נוגדן של האנטיגן מהדוגמה לצלחת

ריאגנט חסימה

הוספת הדוגמה הנבדקת (אנטיגנים)

נוגדן נוסף כנגד אותו אנטיגן

נוגדן שניוני כנגד הנוגדן הקודם == מצומד לאנזים

שטיפה

סובסטרט

237
Q

מה השלבים בתגובה אלרגית למזון

A

קישור של תאי בי וחלבון מהמזון

יצירת נוגדנים מסוג
IgE

הנוגדנים נקשרים לתאי פיטום
MAST
המכילים הרבה היסטמינים

בחשיפה הבאה החלבון ישר ייקשר לתאי הפיטום ותהיה הפרשה של היסטמינים

ההיסטמינים גורמים לתופעות והסימפטומים של אלרגיה

238
Q

מהן 8 המוצרים שגורמים לכ90 אחוז מהאלרגיות

A

חלב
חיטה
סויה
ביצים
דגים
פירות ים
בוטנים
אגוזים

אח דחפ סבב

239
Q

מהי מחלת הצליאק

A

הזיזים במעי הדק שטוחים.

התגובה היא לחלבון שנמצא בגלוטן (גליאדין)– שרשרת תגובות ומערכת העיכות תוקפת את הגבשושיות האלה במעי.

זה קשור למערכת החיסון אבל זה לא אלרגיה- זה לא דרך אותו מנגנון

239
Q

מהי מחלת הצליאק

A

הזיזים במעי הדק שטוחים.

התגובה היא לחלבון שנמצא בגלוטן (גליאדין)– שרשרת תגובות ומערכת העיכות תוקפת את הגבשושיות האלה במעי.

זה קשור למערכת החיסון אבל זה לא אלרגיה- זה לא דרך אותו מנגנון

240
Q

מה ההגדרה לתוספי תזונה

A

ויטמין, מינרל, ח”א, צמח או מזון אחר, שאישר משרד הבריאות לצריכה כמזון

241
Q

תחת איזו רגולציה נמצאים תוספי תזונה

A

של מזון ולא של תרופות

242
Q

מה משרד הבריאות מכריח את יצרני תוספי התזונה לכתוב בתווית

A

כמה הטבלייה מכילה מהקצובה היומית המומלצת, כמה מותר ליטול ביום

243
Q

מה זה תוספי מזון

A

חומרים המוספים בתהליך הייצור לחלק ממוצרי המזון לצורך מטרה טכנולוגית (שימור, שיפור מרקם, צבע) ואשר לא נועדו לצריכה כשלעצמם כמזון

לא כולל
חומרים מסייעי ייצור, חומרי טעם וריח, תוספי תזונה

244
Q

לפי מה מחליטים אם להשתמש בתוסף מזון

7

A

מטרה טכנולוגית
תועלת לצרכן
על פי החוק
אינו גורם להטעיה
אינו מחפה על שימוש בחומרי גלם באיכות ירודה
מתאים לשימוש במזון
ריכוז מוגבל לרמה הנמוכה ביותר שמאפשרת יעילות

245
Q

מה צריך לקרות כדי שיהיה אפשר להשתמש בתוסף מזון בארהב של אמריקה

A

משהו שהשתמשו בו בעבר

אם הוא
GRAS

אם זה חומר חדש שפותח- צריכים לקבל אישור

246
Q

מה זה כל אחד מהם
FDA
USDA
NMFS
EPA

A

Food and drug administration

united states deprtment of agriculture

the national marine fisheries service

enviromental protection agency

247
Q

במה תלויה זווית הסיבוב בפולרימטריה

A

[a] = a/(cl)

[a] קבוע לכל חומר
a נמדד
ידוע l
בדרך כלל מה שנחפש C

248
Q

מה טווח אורכי הגל של קרינה
UV
אור נראה
NIR
IR

A

UV
10-400

Vis
400-700

NIR
800-2,500

IR
2,500-15,000

249
Q

איך יראה ספקטרום הבליעה של
חומר בגז
חומר בממס
חומר בתמיסה מימית

???למה

A

פיקים רזים וחדים

פיקים יותר שמנים ומעוגלים

פיק שמן דובון שבלע סבון

הרמות הויברציוניות והרוטציוניות מוגבלות בירידה אליהן

שיטות אנליטיות (2 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2025 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions