Месо

Question 1

добив на СВ месо - видове

Answer 1

парено и драно месо

Question 2

пареното месо се добива чрез?

Answer 2

попарване на 60-62° в спец.вани / пара под нал. 61°

Question 3

ДРД (кози, овце) се дерат

Answer 3

отгоре надолу

Question 4

СВ се дерат

Answer 4

отдолу нагоре

Question 5

последно се вадят?

Answer 5

бъбреците

Question 6

първо се вадят

Answer 6

черва

Question 7

с ливера при СВ се изрязват и?

Answer 7

език, далай, бъбреци

Question 8

трихинелоскопиране се извършва при?

Answer 8

СВ

Question 9

при клане на ПТ се окачват само…..на конвейра?

Answer 9

живи

Question 10

при пуйките се извършва само…клане?

Answer 10

ръчно с нож

Question 11

не по-късно от колко време след зашеметяването се заколват ПТ?

Answer 11

15сек

Question 12

попарването на ПТ -t°

Answer 12

за охладено м.-50-51

замразено м.-58-64

Question 13

патиците се потапят в какво за попарване?

Answer 13

восък на 87°

Question 14

охладеното пт месо се държи на t°?

Answer 14

+4°

Question 15

замразеното пт месо се държи на t°?

Answer 15

-30°

Question 16

пилета (екст.отгл) клане на ? дни

Answer 16

56

Question 17

пилета (своб.отг) клане на ?дни

Answer 17

81

Question 18

пт труп продаван с вътрешностите в пликче:

Answer 18

братфертиг

Question 19

пт труп без вътр

Answer 19

грил