Месо Flashcards
1
Q
добив на СВ месо - видове
A
парено и драно месо
2
Q
пареното месо се добива чрез?
A
попарване на 60-62° в спец.вани / пара под нал. 61°
3
Q
ДРД (кози, овце) се дерат
A
отгоре надолу
4
Q
СВ се дерат
A
отдолу нагоре
5
Q
последно се вадят?
A
бъбреците
6
Q
първо се вадят
A
черва
7
Q
с ливера при СВ се изрязват и?
A
език, далай, бъбреци
8
Q
трихинелоскопиране се извършва при?
A
СВ
9
Q
при клане на ПТ се окачват само…..на конвейра?
A
живи
10
Q
при пуйките се извършва само…клане?
A
ръчно с нож
11
Q
не по-късно от колко време след зашеметяването се заколват ПТ?
A
15сек
12
Q
попарването на ПТ -t°
A
за охладено м.-50-51
замразено м.-58-64
13
Q
патиците се потапят в какво за попарване?
A
восък на 87°
14
Q
охладеното пт месо се държи на t°?
A
+4°
15
Q
замразеното пт месо се държи на t°?
A
-30°
