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Tecnología culinaria

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By: Micaela Minieri
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Agua y soluciones
Cual es la diferencia entre conte...,
Que tipo de moleula es el agua,
Por que el agua es un solvente un...
5  cards
Modificaciones a Temp. Ambiente
Que reacciones pueden darse duran...,
Que es el drippin,
Que son las operciones de selecci...
4  cards
Proteinas
Cuales son las funciones de las p...,
De que formas se puede desnatural...,
Cuantos niveles de estructura tie...
7  cards
Proteínas del huevo
Cual es la composicion del huevo ...,
Cual es la proteina que se encuen...,
Cuales son las caracteristicas de...
11  cards
Proteínas de la carne
Que tres tejidos tiene la carne,
Que es un haz de fibras,
Cuales son las proteinas contract...
9  cards
Proteínas de la leche
Cuales son las proteinas de la leche,
Cuantos tipos de caseina existen,
Que es l prolina que caracteristi...
11  cards
Transferencias de calor
Que es el calor como se transmite,
De que depende la velocidad de la...,
Que es el calor especifico de un ...
6  cards
Proteinas de la leche (del suero)
Cuales son las caracteristicas de...,
Cuale son las caracteristicas de ...,
Que son las inmunoglobulinas
6  cards
Proteínas de la soja
Cuales son las proteinas que conf...,
Como se clasifican las proteinas ...,
Que son los inhibidores de tripsina
5  cards
Proteínas del trigo
Que es el gluten que proteinas lo...,
Que caracteristicas tienen las gl...,
Que caracteristicas tienen las gl...
8  cards
Almidón
Como esta compuesto un granulo de...,
Que caracteristicas tiene los gra...,
En que consiste el proceso de gel...
9  cards
Frituras
Que caracteristicas dbereia tener...,
Que es lo que le sucede al alimen...,
Que reacciones de degradacion pue...
6  cards
Frutas y hortalizas
Como esta compuesta la pared celu...,
Por que los vegetales cociinados ...,
Que le ocurre a la textura de los...
10  cards
Reacciones de pardeo
Queclase de reacciones de pardeo ...,
Cual es el unico pardeamineto que...,
En que consiste el proceso de car...
7  cards

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