rii

Question 1

Segundo o RIISPOA, queijo provolone é o queijo que se obtém por meio..

Answer 1

possui massa filada, não prensada, que pode ser fresco ou maturado.

Question 2

segundo RIISPOA definição de queijo prato se obtém por meio da coagulação do leite pasteurizado com coalho ou com outras enzimas coagulantes apropriadas..

Answer 2

com a obtenção de uma massa semicozida, prensada, salgada e maturada.

Question 3

O que é produto não alimentício obtido pela precipitação do leite desnatado mediante a aplicação de soro ácido, de coalho, de ácidos orgânicos ou minerais.

Answer 3

caseína industrial.

Question 4

que vísceras Podem ser aproveitados para consumo direto, de acordo com os hábitos regionais..

Answer 4

pulmões, baço, medula espinhal, glândula mamária, testículos, lábios, bochechas, cartilagens e outros a serem definidos em normas complementares, desde que não se constituam em MER

Question 5

Na avaliação dos atributos de frescor de custáceos (7)

Answer 5

a) aspecto geral brilhante, úmido;

b) corpo em curvatura natural, rígida, artículos firmes e resistentes;

c) carapaça bem aderente ao corpo;

d) coloração própria da espécie, sem qualquer pigmentação estranha;

e) olhos vivos, proeminentes;

f) odor próprio e suave; e

g) lagostas, siris e caranguejos, estarem vivos e vigorosos;

Question 6

em que fases do processamento da transação comercial os empresários ou as sociedades empresárias responsáveis por esses estabelecimentos devem notificar

Answer 6

durante as fases do processamento da transação comercial

Question 7

Nenhum estabelecimento previsto neste Decreto pode ser alienado, alugado ou arrendado, sem que,_________________, seja feita a transferência do registro ou do relacionamento junto ao SIF

Answer 7

concomitantemente

Question 8

índice crioscópico do leite em H e c

Answer 8

entre -0,530ºH (milésimos de grau Hortvet negativos) e -0,555ºH ( milésimos de grau Hortvet negativos); e

equivalentes a -0,512ºC (milésimos de grau Celsius negativos) e a -0,536ºC ( milésimos de grau Celsius negativos)

Question 9

teor mínimo de sólidos totais do leite

Answer 9

11,4g/100g (onze inteiros e quatro décimos de gramas por cem gramas)

Question 10

densidade relativa a 15°C/15°C (quinze graus Celsius por quinze graus Celsius) do leite

Answer 10

entre 1,028 (um inteiro e vinte e oito milésimos) e 1,034 (um inteiro e trinta e quatro milésimos)

Question 11

teor mínimo de lactose anidra

Answer 11

4,3g/100g (quatro inteiros e três décimos de gramas por cem gramas);

Question 12

teor mínimo de sólidos não gordurosos no leite

Answer 12

8,4 (oito inteiros e quatro décimos de gramas por cem gramas);

Question 13

acidez titulável do leite

Answer 13

entre 0,14 (quatorze centésimos) e 0,18 (dezoito centésimos) expressa em gramas de ácido lático/100 mL;

Question 14

etapas Para obtenção do registro ou do relacionamento do estabelecimento (4)

Answer 14

I- depósito, pelo estabelecimento, da documentação
II - avaliação e aprovação, pela fiscalização, da documentação depositada pelo estabelecimento;
III - vistoria in loco do estabelecimento edificado, com emissão de parecer conclusivo em laudo elaborado por Auditor Fiscal Federal Agropecuário com formação em Medicina Veterinária
IV - concessão do registro ou do relacionamento do estabelecimento

Question 15

São características do carimbo “modelo___”: a) dimensões: __cm x __cm; b) forma: retangular no sentido horizontal; c) dizeres: a palavra “Brasil” colocada horizontalmente no canto ________ __________, seguida das iniciais “S.I.F.”; e logo abaixo destes, a palavra “condenado” também no sentido horizontal; d) e uso: para carcaças ou partes condenadas de carcaças

Answer 15

(a) 5
(b)7 e 6 cm
(c) superior esquerdo

Question 16

As carcaças e os órgãos de animais que apresentem mastite aguda, quando não houver comprometimento sistêmico, depois de removida e condenada a glândula mamária, serão destinadas à ___________________________

Answer 16

esterilização pelo calor

Question 17

As carcaças e os órgãos de animais que apresentem mastite crônica, quando não houver comprometimento sistêmico, depois de removida e condenada a glândula mamária destinados à

Answer 17

podem ser liberados

Question 18

Qualquer estabelecimento que interrompa seu funcionamento por período _____________ somente poderá reiniciar os trabalhos após inspeção prévia de suas dependências, suas instalações e seus equipamentos, observada a sazonalidade das atividades industriais.

Answer 18

SUPERIOR A SEIS

Question 19

O registro do estabelecimento que interromper, voluntariamente, seu funcionamento pelo período _______será cancelado

Answer 19

de um ano

Question 20

__________é o produto obtido pela desidratação do pescado, em equipamento específico, por meio do processo de liofilização, com ou sem aditivos

Answer 20

pescado liofilizado

Question 21

O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento estabelecerá procedimentos simplificados para respaldar o trânsito e certificação sanitária dos produtos tratados neste artigo para o atendimento_______________

Answer 21

às exigências de exportação.

Question 22

produto congelado obtido a partir de carne mecanicamente separada de peixe, submetida a lavagens sucessivas, drenagem e refino, com adição de aditivos.

Answer 22

surimi

Question 23

leites ________ e leites _____ são os produtos lácteos resultantes da _________ parcial ou total do leite por meio de processos tecnológicos específicos.

Answer 23

concentrados e desidratados, desidratação

Question 24

avaliação dos atributos de frescor dos repteis( carne de jacaré): 4

Answer 24

1. odor característico da espécie;
2. cor branca rosada;
3. ausência de lesões e elementos estranhos; e
4. textura macia com fibras musculares dispostas uniformemente;

Question 25

avaliação dos atributos de frescor dos repteis( carne de quelonio) (3)

Answer 25

1. odor próprio e suave;
2. cor característica da espécie, livre de manchas escuras; e
3. textura firme, elástica e tenra.

Question 26

nos casos em que o pescado tiver infestação por endoparasitas da família Anisakidae, os binômios de temperatura/tempo são_____________) por__dias ou a _________ durante ____ horas.

Answer 26

a) -20oC (vinte graus Celsius negativos) por sete dias
b)-35oC (trinta e cinco graus Celsius negativos) durante quinze horas

Question 27

Os produtos da pesca e da aquicultura infectados com endoparasitas transmissíveis ao homem não podem ser destinados ao consumo cru sem que sejam submetidos previamente ao congelamento à temperatura de _____________por __________ ou a ______________ durante ___________.

Answer 27

a) -20°C (vinte graus Celsius negativos) por vinte e quatro horas
b)- 35°C (trinta e cinco graus Celsius negativos) ; quinze horas

Question 28

Os rótulos podem ser utilizados somente quando:

Answer 28

em produtos registrados OU isentos de registro

Question 29

Na venda direta ao consumidor final, é _________o uso do mesmo rótulo para mais de um produto

Answer 29

vedado

Question 30

____________________ serão responsáveis pela execução das atividades de natureza estratégica, normativa, reguladora, coordenadora e operativa de interesse da União, e também as privativas dos Estados ou do Distrito Federal, em seus respectivos âmbitos de atuação e nos termos das regulamentações federal, estadual ou distrital pertinentes.

Answer 30

Instâncias Intermediárias

Question 31

PH salmonella

Answer 31

extremos, de 3,8 a 9,5, sendo o ideal para reprodução em torno do pH 7

Question 32

forma vegetativa do Clostridium botulinum produz uma toxina potencialmente fatal nas condições

Answer 32

de anaerobiose, elevada atividade de água (0,94-0,98) e pH superior a 4,5

Question 33

produto oriundo de substâncias resinosas, gomosas e balsâmicas, colhidas pelas abelhas de brotos, de flores e de exsudatos de plantas, nas quais as abelhas acrescentam secreções salivares, cera e pólen para a elaboração final do produto.

Answer 33

PRÓPOLIS

Question 34

produto da secreção do sistema glandular cefálico, formado pelas glândulas hipofaringeanas e mandibulares de abelhas operárias, colhida em até setenta e duas horas.

Answer 34

GELÉIA REAL

Question 35

produto alimentício produzido pelas abelhas melíferas a partir do néctar das flores ou das secreções procedentes de partes vivas das plantas ou de excreções de insetos sugadores de plantas que ficam sobre as partes vivas de plantas que as abelhas recolhem, transformam, combinam com substâncias específicas próprias, armazenam e deixam maturar nos favos da colmeia.

Answer 35

MEL

Question 36

o abate deve ser realizado em separado dos demais animais quando:

Answer 36

animais suspeitos de zoonoses
enfermidades infectocontagiosas,
animais que apresentem reação inconclusiva ou positiva em testes diagnósticos para essas enfermidades

Question 37

Quando houver suspeita de doenças infectocontagiosas de notificação imediata determinada pelo serviço oficial de saúde animal, além das medidas já estabelecidas, cabe ao SIF:

Answer 37

I - notificar o serviço oficial de saúde animal,

II - isolar os animais suspeitos e manter o lote sob observação enquanto não houver definição das medidas epidemiológicas de saúde animal a serem adotadas; e

III - determinar a imediata desinfecção dos locais, dos equipamentos e dos utensílios.

Question 38

A OPERAÇÃO DEPILATÓRIA _____ SER COMPLETADA MANUALMENTE

Answer 38

PODE

Question 39

quando houver evidência ou suspeita de que um produto de origem animal represente risco à saúde pública ou tenha sido adulterado (4)

Answer 39

I- apreensão do produto, dos rótulos ou das embalagens;

II - suspensão provisória do processo de fabricação ou de suas etapas; ;

III - coleta de amostras do produto para realização de análises laboratoriais;

IV - determinar a realização, PELA EMPRESA, de coleta de amostras para análises laboratoriais, a serem realizadas em LABORATÓRIO PRÓPRIO OU CREDENCIADO,

Question 40

A temperatura de conservação do leite cru refrigerado na unidade de beneficiamento de leite e derivados pode ser de até _____, quando o leite estocado apresentar contagem microbiológica máxima de _________________.

Answer 40

7 °C ; 300.000 UFC/mL (trezentas mil unidades formadoras de colônia por mililitro)

Question 41

O estabelecimento deve realizar o controle diário do leite cru refrigerado de cada compartimento do tanque do veículo transportador, contemplando as seguintes análises: 10

Answer 41

I - temperatura;

II - teste do Álcool/Alizarol na concentração mínima de 72% v/v (setenta e dois por cento volume/volume);

III - acidez titulável;

IV - índice crioscópico;

V - densidade relativa a 15/15oC (quinze/quinze graus Celsius);

VI - teor de gordura;

VII - teor de sólidos totais e teor de sólidos não gordurosos;

VIII - pesquisas de neutralizantes de acidez;

IX- pesquisas de reconstituintes de densidade ou do índice crioscópico; e

X - pesquisas de substâncias conservadoras.

Question 42

As atribuições do médico veterinário responsável pela granja leiteira incluem: (5)

Answer 42

I - o controle sistemático de parasitoses;

II - o controle sistemático de mastites;

III - o controle de brucelose (Brucella abortus) e tuberculose (Mycobacterium bovis), devendo: o estabelecimento de criação cumprir normas e procedimentos de profilaxia e saneamento com o objetivo de obter certificado de livre de brucelose e de tuberculose, em conformidade com o Regulamento Técnico do Programa Nacional de Controle e Erradicação da Brucelose e Tuberculose Animal;

IV - o controle do afastamento da produção das fêmeas submetidas a tratamento com produtos de uso veterinário, durante o período de carência recomendado pelo fabricante; e

V - o controle dos índices de qualidade dos resultados das análises do leite realizadas pela RBQL.

Question 43

são os procedimentos necessários para a obtenção de alimentos inócuos e saudáveis e são

Answer 43

Boas Práticas de Elaboração:

Question 44

são as operações que se efetuam sobre a matéria prima até o produto terminado, em qualquer etapa do seu processamento, armazenamento e transporte.

Answer 44

Manipulação de Alimentos:

Question 45

é o conjunto de todas as operações e processos praticados para a obtenção de um alimento terminado

Answer 45

Elaboração de Alimentos:

Question 46

Condição obtida pelo correto cumprimento dos procedimentos e do atendimento dos critérios estabelecidos.

Answer 46

Controle –

Question 47

sistema que permite identificar, avaliar e controlar os perigos que são significativos para a segurança do alimento.

Answer 47

HACCP –

Question 48

a farinha láctea deve ter no __________ por cento de leite massa/massa do total de ingredientes do produto.

Answer 48

mínimo vinte, 20%

Question 49

é o produto resultante da dessecação, em condições próprias, da mistura de farinhas de cereais ou de leguminosas com leite, nas suas diversas formas e tratamentos, com adição ou não de outras substâncias alimentícias.

Answer 49

FARINHA LACTEA

Question 50

Entende-se por casa atacadista o estabelecimento _________________________ que receba e armazene produtos de origem animal procedentes do comércio interestadual ou internacional prontos para comercialização, acondicionados e rotulados, para efeito de reinspeção.

Answer 50

registrado no órgão regulador da saúde

Question 51

Os estabelecimentos de armazenagem são classificados em: (2)

Answer 51

I - entreposto de produtos de origem animal; e

II - casa atacadista.

Question 52

As carcaças de animais com lesões cardíacas devem SEr, __________________________sempre que houver repercussão no seu estado geral, a critério do SIF.

Answer 52

condenadas OU destinadas ao tratamento pelo calo

Question 53

, consideram-se produtos lácteos concentrados (3)

Answer 53

leite concentrado, o leite evaporado, o LEITE CONDENSADO E OUTROS Q ATENDAM essa especificação

Question 54

aproveitamento condicional pelo sal
, em salmoura com no mínimo 24°Be (vinte e quatro graus Baumé), em peças de no máximo 3,5cm (três e meio centímetros) de espessura, por no mínimo ___________;

Answer 54

vinte e um dias

Question 55

, pescado descongelado é aquele que foi inicialmente congelado e submetido a um processo específico de elevação de temperatura acima do ponto de congelamento e mantido em temperatura

Answer 55

próxima Á do gelo fundente

Question 56

As partes das carcaças, os órgãos e as vísceras invadidos por larvas (miíases) podem ser liberados ao consumo, depois de condenadas e removidas as áreas atingidas.

Answer 56

FALSO
RIISPOA, devem ser condenados.

Art. 163. As partes das carcaças, os órgãos e as vísceras invadidos por larvas (miíases) devem ser condenados.

Question 57

A carcaça de animais acometidos de afecções pulmonares, em processo agudo ou em fase de resolução, abrangido o tecido pulmonar e a pleura, com exsudato e com repercussão na cadeia linfática regional, mas sem repercussão no estado geral da carcaça, deve ser destinada a

Answer 57

AO APROVEITAMENTO CONDI PELO CALOR