UNIDAD 1

Question 1

¿Que es un alimento?

Answer 1

Según el códex un alimento es cualquier ser vivo que se pueda consumir con fines nutricionales o psicológicos

Question 2

¿Cómo se pueden clasificar los alimentos?

Answer 2

1. Origen: animal, vegetal, mineral
2. Predominio de Nutrientes:
   Energéticos —> carbohidratos y grasas
   Constructores —>Proteínas
   Reguladores o protectores —>minerales y vitaminas

Question 3

¿De qué está formado un alimento?

Answer 3

Nutrientes: Proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas, minerales
Agua:
Otras sustancias: Fibras, alcohol, aditivos, conservadores, saborizantes, etc.

Question 4

Tipos de nutrientes

Answer 4

Macronutrientes: proteínas, carbohidratos y lípidos
Micro nutrientes: vitaminas y minerales

Question 5

Bromatológica

Answer 5

Ciencia encargada de estudiar a los alimentos: nutrientes, propiedades físicas, toxicología y calorías

Question 6

¿Que análisis utiliza la bromatología?

Answer 6

Microbiológicos
Toxicológico
Químico
Evaluación organoléptica

Question 7

¿Cómo se divide la bromatología?

Answer 7

Antropobromatologia: estudios de los alimentos destinados al consumo humano.
Zoobromatología: estudios de los alimentos destinados al al consumo de. Diferentes especies de animales.

Question 8

Abarca el estudio de las sustancias alimentarias en los siguientes aspectos

Answer 8

Determinación de la composición y propiedades nutricionales
Comprobación de estándares de higiene y calidad
Estudio de los cambios bioquímicos y químicos (vida de anaquel)
Mejoramiento de los alimentos con respecto al color, olor, sabor, textura, valor nutritivo y funcionalidad (análisis sensorial)
Conocimiento de la legislación concerniente al control de calidad y el etiquetado.

Question 9

Relación con otras ciencias

Answer 9

Química
Biología
Toxicología
Nutrición
Física
Bioquímica
Farmacología
Microbiología