Sistema NOVA Flashcards
Alimentos
Sustancia o mezcla de substancias naturales o elaboradas que ingeridas aportan al organismo los materiales y la energía necesarios para el desarrollo de sus procesos biológicos.
Nutrientes
Son sustancias contenidas en los alimentos que se requieren para el funcionamiento normal del organismo
Los principales nutrientes
Proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas, minerales y agua
Nutriente indispensable
Son aquellos que no pueden ser sintetizados por el organismo y por tanto deben ser adquiridos por la dieta.
Nutriente dispensable
Son aquellos que pueden ser sintetizados por el organismo a partir de otros compuestos biodisponibles en las células.
Sistema NOVA
Alimentos sin procesar o mínimamente procesados, ingredientes culinarios procesados, alimentos procesados, alimentos ultraprocesados.
Alimentos sin procesar o mínimamente procesados
Son aquellos que se han alterado ligeramente con el propósito de su conservación, pero sin cambiar sustancialmente el contenido nutricional de los alimentos. Se modifican de maneras que no agregan ni introducen ninguna sustancia nueva. Procesamiento: limpieza y eliminación de piezas no comestibles o no deseadas, molienda, refrigeración, pasteurización, fermentación, congelación y envasado vacío.
Ingredientes culinarios procesados
Son sustancias extraídas de componentes de los alimentos, tales como las grasas, aceites, harinas, almidones y azúcar; o bien obtenidas de la naturaleza, como la sal.
Alimentos procesados
Aquellos productos alterados por la adición o introducción de sustancias (sal, azúcar, aceite, preservantes y/o aditivos) que cambian la naturaleza de los alimentos originales, con el fin de prolongar su duración, hacerlos más agradables o atractivos.
Productos ultraprocesados
Son elaborados principalmente con ingredientes industriales, que normalmente contienen poco o ningún alimento entero. Vienen listos para consumirse o para calentar y, por lo tanto, requieren poca o ninguna preparación culinaria.
