Sensoriska grundmetoder Flashcards
Vad är en sensorisk analys/bedömning (eng. sensory evaluation)?
En vetenskaplig metod för att ta fram, mäta, analysera och interpretera reaktioner på produktegenskaper, såsom de registreras av våra sinnen med hjälp av syn, lukt, känsel, smak och hörsel.
Vad är en laggringsstudie och vad brukar de ofta kolla upp?
Hur länge ett livsmedel klaras att lagras. Handlar då oftast om produkternas oxidationsstabilitet och smakutveckling.
QDA (Quantitative Descriptive Analysis - en beskrivande testmetod):
- Vad besvarar ett QDA test för frågor?
- När används ett QDA test?
- Kvalitativt eller kvantitativt?
- Finns det skillnad mellan produkterna
* Vilka är skillnaderna
* Hur stora är skillnaderna
- Finns det skillnad mellan produkterna
- QDA test används vid produktutveckling, processutveckling, egna lagringsstudier och lagringsstudier åt kunder.
- QDA är både en kvalitativ och kvantitativ metod, dvs. vilka egenskaper som finns hos produkten (kvantitativ?) och hur intensiva de är (kvalitativ?).
Grundläggande princier av sensorisk bedöming/evaluering (utvärdering) inkluderar:
- Ta fram
- Mäta
- Analysera
- Interpretera
Redogör för begreppen:
- Balanserad serveringsordning
- Balanserad referensteknik
- Konstant referensteknik
- Balanserad serveringsordning: alla prover förekommer lika många gånger på alla platser i alla möjliga kombinationer.
- Balanserad referensteknik: i Duo-trio test förekommer båda prover som referens
- Konstant referensteknik: i Duo-trio test förekommer bara ett prov som referens
Vad är perception?
Perception är vår reaktion på en sensation
STIMULUS -> SENSATION -> REAKTION
Inom sensoriska tester, vad är instrument och vad är verktygen?
Instrumenten är en panel, verktygen är olika sensoriska test
Vad är ISO-standards?
ISO-standards tillämpas i sensorisk analys, reglerar inredning av bedömningsrummet, framtagning och träning av panel, metodologi för sensoriska tester, förslag på vokabulär etc. Det finns även andra standarder
Vad finns det för olika typer av sensoriska tester? Redogör även för frågeställning, typ av test och typ av panel.
Skillnadstest - är det någon skillnad mellan produkterna? - analytisk - panel med låg sensorisk tröskel
Beskrivande test - Hur skiljer sig produkterna i specifika sensoriska egenskaper? - Analytisk - låg sensorisk tröskel och även verbalt tränad panel
Affektiva test - Hur mycket tycker man om produkter (acceptans), eller vilken produkt föredras (preferens) - Hedonisk test - “Naiv” panel, ej tränad
- Inom objektiva test (analytiska) finns två olika typer av tester. Vilka? Ge exempel på tester inom de olika typerna.
- Inom subjektiva tester (affektiva) finns en typ av test. Vilken? Ge exempel!
1. Skillnadstest * Triangeltest * Duo-trio test * Partest * Två av fem test, * Rangordningstest etc
Beskrivande test * Profil * QDA * Time intensity * Rangordningstest etc
2. Konsumenttest * Acceptanstest * Preferenstest - Parvis preferenstest - Preferens rangtest
Vad är analytiska metoder?
Metoder där inga personliga preferenser eller hedniska reaktioner tillåts. Man fokuserar på ett attribut i taget (t. ex) sötma. Panel med låg sensorisk tröskel, tränas för att fungera som ett “instrument”, för att ge referensramar som leder till samma värde vid uppredad mätning.
Vad är affektiva metoder?
Metoder för preferenser eller grad av acceptans (dvs. Hedoniska reaktioner). Ofta fokus på total upplevelse av produkten (“Vilken föredrar du”?). Panel väljs ofta baserat på om de använder liknande produkter eller ej. Panelen blir inte tränad.
Vad är konsumenttestmetode?
Metoder som undersöker sensoriska preferenser och acceptans, men även attityder, värderingar, villighet att inhandla produkten mm.
Delas in i Kvalitativa: - Intervjuer eller fokusgrupper Kvantitativa - acceptanstest (hur mycket tycker du om denna produkt?) - preferenstest --parvis preferens (Vilken föredrar du?) --preferens rangtest (Ordna i graden av gillande)
Vad är ett beskrivande test (profilmetoden)?
En lista med ord över produktens sensoriska egenskaper (variabler), t.ex sötma, sälta och deras intensitet märkt på skalan, utgör produktens profil.
En total profil beskriver: utseende, lukt, konsistens/textur, smak
En delvis profil beskriver t.ex. luktprofil eller texturprofil.
Olika egenskaper/händelser, som vi ”mäter” i undersökningen, t ex ålder, kön, graden av gillande varierar från individ till individ och har en gemensam beteckning variabel . Olika variabelvärden bildar ett variationsområde
När tillämpas profilmetoden?
- Utveckling/förändring av en produkt
- Undersökning av produktens hållbarhet
- Effekten av odling på olika platser
- Jämförelse med konkurrentens produkt
- Jämförelse av konsumenternas preferenser - subjektiv bedömning mot produktens sensoriska profil (objektiv bedömning)
