Protéines

Question 1

Vrai ou faux, les protéines contiennent de l’azote ?

Answer 1

Vrai

Question 2

Nommer les multiples fonctions des protéines

Answer 2

• support : collagène dans le tissu conjonctif = la protéine la plus ablondante
• contraction musculaire : actine et myosine = protéines contractiles
• enzymes : régulation du métabolisme
• hormones : régulation du métabolisme
• coagulation sanguine : facteurs de coagulation
• albumine : pression oncotique
• lipoprotéines : transport du cholestérol et des triglycérides dans le sang
• hémoglobine : transport d’oxygène
• protéines de transport membranaire
• immunoglobulines (anticorps)
• récepteurs

Question 3

Quel est la seul facteur de coagulation qui n’est pas une protéine ?

Answer 3

Le 4, c’est le calcium

Question 4

Combien y a-t-il d’acides aminés ?

Answer 4

20 : 9 essentiels et 11 non essentiels

Question 5

Qu’est-ce qu’un acide aminé essentiel ?

Answer 5

Qu’on ne peut pas le synthétiser, il est essentiel de le consommer

Question 6

Qu’est-ce qu’une protéine alimentaire ‘‘haute’’ ?

Answer 6

C’est une protéine animale complète, fournissant tous les acides aminés essentiels

Question 7

Qu’est-ce qu’une protéine alimentaire ‘‘basse’’ ?

Answer 7

C’est une protéine végétale incomplète, mais complémentaire

Question 8

Quelles sont les sources de protéines alimentaires ?

Answer 8

Protéines animales (2/3)

Protéines végétales (1/3) : céréales, légumes

Question 9

Qu’est-ce qu’une protéine simple vs une protéine conjuguées ?

Answer 9

Simple : seulement des acides aminés
Conjuguée : une partie protéine et une autre non protéique. Ex : hémoglobine -> globine (protéine) et hème (non protéique)

Question 10

Qu’est-ce qu’une protéine fibrillaire vs globulaire ?

Answer 10

Fibrillaire : longue (musculaire)

Globulaire : ronde (enzyme)

Question 11

Comment dénaturer une protéine ?

Answer 11

Par la chaleur (cuisson)

Question 12

Qu’est-ce qui apport la variabilité d’une protéine ?

Answer 12

La longueur, proportion et séquence d’acides aminés

Question 13

Par quoi sont digérées les protéines ?

Answer 13

Surtout par les enzymes pancréatique et un peu dans l’estomac et par les peptidases dans la bordure en brosse de l’intestin.

Question 14

Sous quelles formes les acides aminés peuvent-ils être absorbés ?

Answer 14

1, 2 ou 3 aa

Question 15

Avec quoi les acides aminés sont-ils absorbés ?

Answer 15

Cotransport avec le Na

Question 16

Une fois absorbés, où vont les acides aminés ?

Answer 16

Au foie, qui les modifie

Question 17

Vrai ou faux, notre alimentation contient beaucoup d’acides aminés libres ?

Answer 17

Faux, principalement des protéines

Question 18

Vrai ou faux, il y a continuellement un métabolisme des protéines (anabolisme/catabolisme) ?

Answer 18

Vrai

Question 19

Par quoi peut être augmenté l’anabolisme des protéines ?

Answer 19

Par l’hormone de croissance, l’insuline et les androgènes

Question 20

Qu’est-ce qui explique les hommes ont une plus grande masse musculaire que les femmes ?

Answer 20

Les androgènes

Question 21

Comment l’insuline fonctionne pour les acides aminés ?

Answer 21

Elle augmente la captation des aa par les cellules musclaires et la synthèse des protéines

Question 22

Que se passe-t-il avec la partie amine lors du catabolisme des acides aminés ?

Answer 22

Désamination NH2 –> NH3 –> Urée –> excrétion urine

ce fait par le foie

Question 23

Que se passe-t-il avec la partie carbonnée lors du catabolisme des acides aminés ?

Answer 23

Elle est convertie en énergie (glucose ou acide gras)

Question 24

Qu’est-ce que le bilan azoté ?

Answer 24

N ingéré - N excrété

Question 25

Dans quel situation le bilan azoté est-il positif ? négatif ?

Answer 25

Positif : si formation de nouveaux tissus (grossesse, allaitement, croissance, cicatrisation, réalimentation, augmentation de la masse musculaire)

Négatif : si insuffisance de protéines alimentaires ou lorsque le catabolisme est augmenté ( chirurgie majeure, trauma sévère, infection, diabète mal contrôlé, immobilisation prolongée).

Question 26

Vrai ou faux, la gluconéogenèse peut entraîner une atrophie musculaire ?

Answer 26

Vrai

Question 27

Qu’est-ce que le marasme ?

Answer 27

Le manque de nourriture grave

Question 28

Pourquoi la population Kwashiorkor ont des gros ventres ?

Answer 28

Leur alimentation est riche en amidon et féculent, mais pauvre en protéine

Question 29

Quelle est la recommandation nutritionnelles de protéines à consommer ?

Answer 29

0,8g/kilo de poids corporel