Module 1 - Santé animale Flashcards
Définir ce que sont des muscles squelettiques en santé
les muscles squelettiques d’un animal en santé sont stériles ou contiennent une faible charge microbienne, à l’exception des ganglions lymphatiques
D’ou vient la contamination?
la surface de la viande est contaminée par:
- les organismes du pelage
- la peau de l’animal
- du contenu intestinal
- des mains des travailleurs
- l’environnement de l’abattoir
Est-ce que la viande peut avoir un niveau variable de contamination?
- puisque les tissus lymphatiques sont contaminés, la viande va avoir un niveau de contamination variable
vrai ou faux
en innocuité, il n’y a pas de risque zéro?
- vrai! mais on fait notre possible pour éviter le développement des maladies
Nommer des relations avec les micro-organismes qui sont
- bons
- mauvais
- grave
Bon:
- pain, fromage, vin, bière
Mauvais:
- altération, ça pu
Grave:
- toxines, pathogènes
Nommer des exemples d’organismes pathogènes
escheria coli
bacillus cereus
salmonella sp
Expliquer ce qu’est de la viande DFD?
- si on laisse un animal avec un stress pendant une longue période, il n’a pas assez de réserve pcq il n’a pas assez mangé. Alors, le pH va rester haut, ce qui va favoriser la croissance des m-o ce qui va causer une viande DFD: dark, firm and dry. sombre,sec et dure
Expliquer ce qu’est de la viande PSE?
- si on faire subit un stress à l’animal juste avant l’abattage, l’animal va produire bcp bcp d’acide lactique et ça va donner une viande pâle. pale soft and exudative
Pourquoi on fait jeûne aux animaux avant le transport?
- diminuer le mal des transports
- diminuer le contenu gastro-intestinal
- diarrhés, vomissement
- éviscération plus facile, moins de risque de perforation
- stress préabattage et qualité de viande
Nommer des sources de stress durant le transport
- jeûne
- regroupement d’animaux étrangers
- densité de chargement
- conduite du camionneur
- conditions ambiantes
- manipulation
Nommer les effets négatifs sur la moulée txt VS cubé
Texture:
- Effet négatif sur le rendement de carcasses, plus de perte et de gaspillage
- la farine diminue la faim, les animaux boivent moins d’eau
- plus de production d’acide gras volatils
- GMQ est faible
Cubé:
favorise l’apparition d’ulcères et la kératinisation de l’estomac
Distinguez un animal inapte VS fragilisé?
Inapte:
- il est interdit d’embarquer, de confiner ou de transporter un animal inapte dans un véhicule ou une caisse
Fragilisé:
transport sous certaines conditions
Technologie permettant de mesurer la T des animaux sans les avoir touché
thermographie infrarouge
VRAI OU FAUX
il y a plus d’organismes pathogènes dans les fèces lorsque les animaux sont nourris avec de la moulée en farine
faux, c’est l’inverse
VRAI OU FAUX
une plus grande production d’acide non volatils par le microbiote gastro-intestinal lorsque les animaux sont nourris avec de la moulée en farine
FAUX
