Module 1 Flashcards
Date de l’apparition du phylloxera
1860
Les conduites de la vignes
Sur fil
Sur échalas (gobelet)
Sur pergola
de qu’elle famille est le raisin du vin
vitis vinifera
comment s’appelle la science qui décrit la vigne et ses cépages
L’ampélographie
citez les 3 façon de multiplier des cépages
Marcottage
Bouturage
clones ou biotypes
qu’est ce que le débourrement
les bourgeons se développent et laisse apparaitre la bourre
qu’est ce que l’ébourgeonnage
c’est le moment ou on sélectionne les gourmands et rameaux pour concentrer le rendement
qu’est ce que la Nouaison ?
Les fleures fécondées se transforment en baies
Comment s’appelle les maladies Champignon ?
en citez 2
Cryptogamiques
le mildiou, l’oïdium, pourriture grise
qu’est ce qu’une maladie phytoplasme
en citez 1
une maladie entre le virus et la bactérie
la cicadelle
citez 2 insectes nuisible a la vigne
phylloxera, moucheron drosophile suzukii
citez les 3 types de sol
sédimentaire (marnes, limons, grès, craies, calcaire)
Métamorphique (schistes, marbres, quartz)
Magmatique (Granite, basaltes)
il est important de choisir diffèrent cépage selon :
les roches dans le sol la perméabilité des sols leurs profondeur la couleur du sol les précipitations l'ensoleillement les micros-climat (présence d'eau, reliefs, vents)
le vin est composé de combien de pourcent d’eau?
80%
qu’est ce que le foulage?
le moment ou on sépare les baies de la rafles
qu’est ce que le débourbage
quand les particules partent au fond de la cuve, il faut alors les décuvés par le bas
qu’est ce que le recaptage ou l’ouillage
quand les contenants sont complétés aux maximum pour éviter l’oxydation
donner : le label européen
label français
label suisse
label biodynamie
eurofeuille
AB
Bio suisse
Demeter
citer la méthode ancestrale
mettre le vin en bouteille en cours de fermentation
citer la méthode charmat
comme la méthode traditionnelle sauf que la prise de mousse se fait en cuve close
citer la méthode champenoise/ traditionnelle
on ajoute au vin une liqueur de tirage et on met le vin en bouteille, pour éliminer les lies les bouteilles sont mis sur des pupitres ou ils faut tourner les bouteilles pour les laisser en suspension
la pourriture noble est du a qu’elle maladie ?
pourriture grise
qu’est ce qu’un VDN?
un vin muté, pendant la fermentation on ajoute de l’eau de vie pour arrêter la fermentation.
qu’est ce qu’un VDL
le mutage (avec l’eau de vie) se fait sur le jus de raisin directement
les avantages du béton
neutre et poreux, il offre une micro oxygénation et les lies reste en suspension
matière première de la vodka ?
céréales ( seigle principalement) ou pomme de t
qu’est qu’un blended scotch whisky
un assemblage de whisky d’orge malté et de whisky de grains
la différence entre whisky pure malt et single malt?
provient d’orge malté mais l’un est de plusieurs distilleries et l’autre d’une seule
le bourbon = ? % + grains
mini 51% de mais
corn whisky = ? % + grains
80% mini de mais
rye ?
51% de seigle mini
matière principal du rhum et une aoc
canne à sucre
AOC rhum agricole de martinique
la tequila est composé de ?
Agave bleue
cépage de l’armagnac et du cognac
ugni blanc, folle blanche et colombard
une liqueurs doit avoir combien de tenir en sucre par litre minimum ?
une crèmes ?
100g par L mini
250g par L mini
qu’est qu’une Stout?
une bière au grain torrifiés
qu’est ce qu’une IPA/ APA
indian pale ale, American pale ale, bières à haute fermentation
Aoc du cidre ?
Aoc cidre du cotentin
que signifie un polissage de 70% ?
le grain de riz pour le saké est polie, 30% a été polie il en reste donc 70%
qu’est ce que le Kôji ?
c’est un champignon qui transforme l’amidon en sucre dans le saké
citer quelques catégories de saké
junmaji - pur riz
ginjo - 69 à 51% de pollisage
dai-ginjo - - de 50%
