Maturité/récolte/postrécolte

Question 1

Pourquoi est-il important de faire attention aux soins des fruits lors de la récolte/postrécolte?

Answer 1

• Pour réduire le gaspillage
• Parce qu’on ne peut parfois pas vendre la récolte immédiatement
• Parce qu’on n’est pas disposé à manger la nourriture immédiatement
• Parce qu’on ne veut pas se couper des marchés

Question 2

La qualité et la conservation de la récolte peuvent être influencées par quel type de régie?

Answer 2

• Culture sous abris
• Assèchement du feuillage (densité de plantation, espacement entre les rangs, contrôle des mauvaises herbes, orientation des rangs)
• Fertilisation (surfertilisation azoté = qualité et conservation difficile)
• Les interventions phytosanitaires
• Choix des cultivars (ex: paulared vs empire)

Question 3

Quel est l’objectif d’un programme de récolte/postrécolte?

Answer 3

Le maintien de l’intégrité du produit

*un produit altéré ne deviendra pas intègre

Question 4

Comment peut-on maintenir l’intégrité du produit?

Answer 4

Porter une attention de la récolter à l’entreposage:
- Manipulation soignée (récolte et transport)
- Contenant adaptés
- Entreposage adéquat (réduire le processus de vieillissement du fruit)

Question 5

Comment réduire le processus de vieillissement du fruit?

Answer 5

• Réduire respiration
• Réduire perte en eau (transpiration)
• Réduire les risques de contaminations (pathogènes)

Question 6

Quels types de manipulation soignée peuvent être fait lors de la récolte?

Answer 6

• Bonne technique de récolte
• Avoir le souci de la fragilité du produit
• Récolter tôt (température de cueillette basse = conservation plus facile et réduction des coûts en refroidissement)
• Climat (ex: fruits mouillés)

Question 7

Quels types de manipulation soignée peuvent être fait lors du transport?

Answer 7

• Minimiser le transport (sur la ferme et de la ferme au point de vente)
• Conditions environnementales (mettre les fruits à l’ombre, à l’abri de la pluie)
• Minimiser les chocs (pression des pneus, entretien du chemin de ferme, manipulation des employés)

Question 8

Quels types de manipulation soignée peuvent être fait côté contenant?

Answer 8

• Profondeur (contenant peu profond: framboise, camerise, mûre, bleuet nains, …)
• Forme
• Aération
• Utilisable pour du refroidissement

Question 9

Quels sont les processus impliqués dans le vieillissement/maturation des fruits?

Answer 9

• Production d’éthylène et la sensibilité à l’éthylène
• La respiration
• La transpiration
• La transformation des sucres
• Le développement des arômes

Question 10

Qu’est-ce qu’un fruit climactérique?

Answer 10

Un fruit dont la production d’éthylène fait partie intégrante de son processus de murissement

Question 11

Qu’est-ce qu’un fruit non climactérique?

Answer 11

Un fruit dont la production d’éthylène est faible et la respiration ralentir graduellement dans le temps

Question 12

Une fois récolte d’un fruit climactérique, comment se comporte la respiration de ce fruit?

Answer 12

Il y aura augmentation de la respiration des fruits

Question 13

Une fois récolte, comment se comporte la respiration d’un fruit non climactérique?

Answer 13

La vitesse de respiration n’augmentera pas, elle va graduellement ralentir dans le temps. La maturité des fruits non climactérique est indépendante de l’éthylène.

Question 14

est-ce qu’un fruit non climactérique est influencé par la respiration d’un fruit climactérique?

Answer 14

Si le fruit non climactérique est sensible à l’éthylène, et qu’il est mis avec un fruit climactérique, il y aura accélération de sa sénéscence.

Question 15

Comment ralentir la maturation d’un fruit climactérique?

Answer 15

En retirant l’éthylène près d’un fruit climactérique ou en l’empêchant d’absorber l’éthylène

Question 16

Qu’est-ce que le prérefroidissement à air forcé?

Answer 16

Une technique qui permet d’atteindre la bonne température d’entreposage plus rapidement au centre de la palette.
On entre la palette dans la chambre froide et à l’aide d’un réfrigérateur, on aspire l’air, on la force à passer rapidement à travers la palette

Question 17

Quand récolter les pommes? (aide à la décision)

Answer 17

On peut savoir quand récolter les pommes à l’aide d’outil d’aide à la décision tel que:
- La couleur du fruit
- Le brunissement des pépins
- La fermeté
- Le test d’iode

Question 18

Comment se fait la récolte de pomme?

Answer 18

Avec ou sans échelle ou plateforme de récolte, avec utilisation de sacs, de minot, de benne ou de panier

Question 19

Quel est l’objectif d’une récolte faite avec l’aide de plateforme de récolte/aide-récolteuse?

Answer 19

Augmentation de la vitesse de récolte
Diminution des pertes de récolte
Ergonomie
Salubrité

Question 20

Comment est effectuer la récolte pour les vignes?

Answer 20

Raisin de cuve: à la main ou avec outil, récolte mécaniser possible mais demande une grande superficie

Raisin de table: À la main à l’aide d’un sécateur pour vendange. Autocueillette possible

Question 21

Quels sont les indicateurs de maturité du raisin?

Answer 21

Contenu en sucre
L’acidité (type d’acide)
Le pH
Couleur et tannins
Arôme
Changement de texture
Couleur des pépins (plus brun que beige)
Le goût (lorsque matures, les raisins ont un goût bien défini)
La texture (la pulpe d’un raisin mature est visqueuse et non aqueuse)

Question 22

Comment s’appelle l’instrument utiliser pour déterminer le taux de sucre dans le raisin?

Answer 22

Réfractomètre

Question 23

Vrai ou Faux
La densité du jus de raisin diminue au fur et à mesure qu’il se transforme en alcool

Answer 23

Vrai

Question 24

Vrai ou Faux
Tous les fruits faisant partie de la famille des rosacées sont des fruits climactériques?

Answer 24

Faux, la cerise est un fruit non climactérique alors que la prune est un fruit climactérique

Question 25

Vrai ou Faux
Plus une pomme est vieille moins elle contient d’amidon?

Answer 25

Vrai, plus elle est vieille, plus elle aura de sucre, car l’amidon se transforme en sucre

Question 26

Vrai ou Faux
L’éthylène est un gaz autocatalyser?

Answer 26

Vrai, chez les fruits climactériques

Question 27

Si je cueille 2 minots à l’heure dans un pommier nain, je peux me considérer comme un cueilleur rapide?

Answer 27

Faux, la moyenne théorique est de 6,75 minot à l’heure pour un pommier nain

Question 28

Vrai ou Faux
La plupart du temps l’air que je respire contient 85% d’azote?

Answer 28

Faux, c’est 78%

Question 29

Vrai ou Faux
Smartfresh est un gaz qui imite l’amidon?

Answer 29

Faux, c’est un gaz qui inhibe le mûrissement des fruits climactériques en diminuant la production d’éthylène. Il se fixe plus facilement que l’éthylène sur les parois des fruits

Question 30

Vrai ou Faux
Le smartfresh est autorisé en bio?

Answer 30

Faux, c’est pas autorisé

Question 31

Vrai ou Faux
Un producteur qui fait une fermentation malolactique désire augmenter l’acide lactique afin d’avoir un vin plus onctueux

Answer 31

Faux, lorsqu’un producteur de vin effectue une fermentation malolactique, l’objectif n’est pas d’augmenter l’acide lactique, mais plutôt de convertir l’acide malique en acide lactique.

Question 32

Vrai ou Faux
La mise en marché des pommes et des raisins est gérée à l’aide d’un plant conjoint

Answer 32

Faux, seulement les pommes

Question 33

Vrai ou Faux
Au Québec, il existe des IGP dans le vin et dans le cidre

Answer 33

Vrai

Question 34

Comment pouvons nous évaluer la maturité du raisin par analyse sensorielle?

Answer 34

Examen visuel et tactiles des baies
Dégustation des pulpes
Dégustation de la pellicule
Examen visuel et gustatif des pépins