Maturité/récolte/postrécolte Flashcards
Pourquoi est-il important de faire attention aux soins des fruits lors de la récolte/postrécolte?
- Pour réduire le gaspillage
- Parce qu’on ne peut parfois pas vendre la récolte immédiatement
- Parce qu’on n’est pas disposé à manger la nourriture immédiatement
- Parce qu’on ne veut pas se couper des marchés
La qualité et la conservation de la récolte peuvent être influencées par quel type de régie?
- Culture sous abris
- Assèchement du feuillage (densité de plantation, espacement entre les rangs, contrôle des mauvaises herbes, orientation des rangs)
- Fertilisation (surfertilisation azoté = qualité et conservation difficile)
- Les interventions phytosanitaires
- Choix des cultivars (ex: paulared vs empire)
Quel est l’objectif d’un programme de récolte/postrécolte?
Le maintien de l’intégrité du produit
*un produit altéré ne deviendra pas intègre
Comment peut-on maintenir l’intégrité du produit?
Porter une attention de la récolter à l’entreposage:
- Manipulation soignée (récolte et transport)
- Contenant adaptés
- Entreposage adéquat (réduire le processus de vieillissement du fruit)
Comment réduire le processus de vieillissement du fruit?
- Réduire respiration
- Réduire perte en eau (transpiration)
- Réduire les risques de contaminations (pathogènes)
Quels types de manipulation soignée peuvent être fait lors de la récolte?
- Bonne technique de récolte
- Avoir le souci de la fragilité du produit
- Récolter tôt (température de cueillette basse = conservation plus facile et réduction des coûts en refroidissement)
- Climat (ex: fruits mouillés)
Quels types de manipulation soignée peuvent être fait lors du transport?
- Minimiser le transport (sur la ferme et de la ferme au point de vente)
- Conditions environnementales (mettre les fruits à l’ombre, à l’abri de la pluie)
- Minimiser les chocs (pression des pneus, entretien du chemin de ferme, manipulation des employés)
Quels types de manipulation soignée peuvent être fait côté contenant?
- Profondeur (contenant peu profond: framboise, camerise, mûre, bleuet nains, …)
- Forme
- Aération
- Utilisable pour du refroidissement
Quels sont les processus impliqués dans le vieillissement/maturation des fruits?
- Production d’éthylène et la sensibilité à l’éthylène
- La respiration
- La transpiration
- La transformation des sucres
- Le développement des arômes
Qu’est-ce qu’un fruit climactérique?
Un fruit dont la production d’éthylène fait partie intégrante de son processus de murissement
Qu’est-ce qu’un fruit non climactérique?
Un fruit dont la production d’éthylène est faible et la respiration ralentir graduellement dans le temps
Une fois récolte d’un fruit climactérique, comment se comporte la respiration de ce fruit?
Il y aura augmentation de la respiration des fruits
Une fois récolte, comment se comporte la respiration d’un fruit non climactérique?
La vitesse de respiration n’augmentera pas, elle va graduellement ralentir dans le temps. La maturité des fruits non climactérique est indépendante de l’éthylène.
est-ce qu’un fruit non climactérique est influencé par la respiration d’un fruit climactérique?
Si le fruit non climactérique est sensible à l’éthylène, et qu’il est mis avec un fruit climactérique, il y aura accélération de sa sénéscence.
Comment ralentir la maturation d’un fruit climactérique?
En retirant l’éthylène près d’un fruit climactérique ou en l’empêchant d’absorber l’éthylène
Qu’est-ce que le prérefroidissement à air forcé?
Une technique qui permet d’atteindre la bonne température d’entreposage plus rapidement au centre de la palette.
On entre la palette dans la chambre froide et à l’aide d’un réfrigérateur, on aspire l’air, on la force à passer rapidement à travers la palette
Quand récolter les pommes? (aide à la décision)
On peut savoir quand récolter les pommes à l’aide d’outil d’aide à la décision tel que:
- La couleur du fruit
- Le brunissement des pépins
- La fermeté
- Le test d’iode
Comment se fait la récolte de pomme?
Avec ou sans échelle ou plateforme de récolte, avec utilisation de sacs, de minot, de benne ou de panier
Quel est l’objectif d’une récolte faite avec l’aide de plateforme de récolte/aide-récolteuse?
Augmentation de la vitesse de récolte
Diminution des pertes de récolte
Ergonomie
Salubrité
Comment est effectuer la récolte pour les vignes?
Raisin de cuve: à la main ou avec outil, récolte mécaniser possible mais demande une grande superficie
Raisin de table: À la main à l’aide d’un sécateur pour vendange. Autocueillette possible
Quels sont les indicateurs de maturité du raisin?
Contenu en sucre
L’acidité (type d’acide)
Le pH
Couleur et tannins
Arôme
Changement de texture
Couleur des pépins (plus brun que beige)
Le goût (lorsque matures, les raisins ont un goût bien défini)
La texture (la pulpe d’un raisin mature est visqueuse et non aqueuse)
Comment s’appelle l’instrument utiliser pour déterminer le taux de sucre dans le raisin?
Réfractomètre
Vrai ou Faux
La densité du jus de raisin diminue au fur et à mesure qu’il se transforme en alcool
Vrai
Vrai ou Faux
Tous les fruits faisant partie de la famille des rosacées sont des fruits climactériques?
Faux, la cerise est un fruit non climactérique alors que la prune est un fruit climactérique
Vrai ou Faux
Plus une pomme est vieille moins elle contient d’amidon?
Vrai, plus elle est vieille, plus elle aura de sucre, car l’amidon se transforme en sucre
Vrai ou Faux
L’éthylène est un gaz autocatalyser?
Vrai, chez les fruits climactériques
Si je cueille 2 minots à l’heure dans un pommier nain, je peux me considérer comme un cueilleur rapide?
Faux, la moyenne théorique est de 6,75 minot à l’heure pour un pommier nain
Vrai ou Faux
La plupart du temps l’air que je respire contient 85% d’azote?
Faux, c’est 78%
Vrai ou Faux
Smartfresh est un gaz qui imite l’amidon?
Faux, c’est un gaz qui inhibe le mûrissement des fruits climactériques en diminuant la production d’éthylène. Il se fixe plus facilement que l’éthylène sur les parois des fruits
Vrai ou Faux
Le smartfresh est autorisé en bio?
Faux, c’est pas autorisé
Vrai ou Faux
Un producteur qui fait une fermentation malolactique désire augmenter l’acide lactique afin d’avoir un vin plus onctueux
Faux, lorsqu’un producteur de vin effectue une fermentation malolactique, l’objectif n’est pas d’augmenter l’acide lactique, mais plutôt de convertir l’acide malique en acide lactique.
Vrai ou Faux
La mise en marché des pommes et des raisins est gérée à l’aide d’un plant conjoint
Faux, seulement les pommes
Vrai ou Faux
Au Québec, il existe des IGP dans le vin et dans le cidre
Vrai
Comment pouvons nous évaluer la maturité du raisin par analyse sensorielle?
Examen visuel et tactiles des baies
Dégustation des pulpes
Dégustation de la pellicule
Examen visuel et gustatif des pépins
