LI6 Flashcards
In 20 de 200 ?
Aprovar regulamento técnico de identidade e qualidade de
Almôndega
Aresuntado
Friambre
Hamburgue
Kibe
Presunto cozido e
Presunto
Entende-se por Fiambre?
Fiambre o produto cárneo industrializado, obtido de carne de uma ou mais espécies de animais de açougue, miúdos comestíveis, adicionados de ingredientes e submetido a processo térmico adequado.
Entendi-se Apresuntado?
Apresuntado o produto cárneo industrializado, obtido a partir de recortes e/ou cortes e
recortes de massas musculares dos membros anteriores e/ou posteriores de suínos, adicionados de
ingredientes e submetido ao processo adequado.
Entende-se por Almôndega ?
Entende-se por Almôndega o produto cárneo industrializado, obtido a partir da carne moída de uma ou
mais espécies de animais de açougue. moldada na forma arredondada, adicionada de ingredientes e
submetido ao processo tecnológico adequado .
Entende-se por Hambúrguer ?
(Hambúrguer) o produto cárneo industrializado obtido da carne moída dos animais de açougue, adicionado ou não de tecido adiposo e ingredientes, moldado e submetido a
processo tecnológico adequado
Entende-se por Quibe (kibe) ?
O produto cárneo industrializado, obtido de carne bovina ou ovina, moída, adicionado com trigo integral, acrescido de ingredientes. Quando a carne utilizada não for bovina ou ovina, será denominado de Quibe (Kibe), seguido do nome da espécie animal de procedência.
Entende-se por Presunto Cozido,
Presunto cozido o produto seguido das especificações que couberem, o produto cárneo industrializado obtido exclusivamente com o pernil de suínos, desossado, adicionado de ingredientes, e submetido a um processo de cozimento adequado.
Entende-se por Presunto,. ?
Entende-se por Presunto, o produto cárneo industrializado obtido dos cortes do membro
posterior do suíno, desossado ou não, e submetido ao processo térmico adequado. Quando o membro
posterior utilizado não for de suíno, o produto será denominado de Presunto, seguido do nome da espécie
animal de procedência.
Entende-se por Presunto Cozido?
Seguido das especificações que couberem, o produto
cárneo industrializado obtido exclusivamente com o pernil de suínos,desossado, adicionado de ingredientes, e submetido a um processo de cozimento adequado.
Entende-se por Carne Mecanicamente Separada (CMS)
A carne obtida por processo mecânico
de moagem e separação de ossos de animais de açougue, destinada a elaboração de produtos cárneos
específicos.
Composição da carne mecanicamente separada.
Composição: serão utilizadas unicamente ossos, carcaças ou partes de carcaças de animais de açougue
(Aves, Bovinos e Suínos), que tenham sido aprovados para consumo humano pelo SIF (Serviço de Inspeção
Federal). Não poderão ser utilizadas cabeças, pés e patas.
Entende-se por Mortadela?
O produto cárneo industrializado, obtido de uma emulsão das carnes de animais de açougue, acrescido ou não de toucinho, adicionado de ingredientes, embutido em envoltório natural ou artificial, em diferentes formas, e submetido ao tratamento térmico adequado.
Linguiça definição?
Entende-se por Linguiça o produto cárneo industrializado, obtido de carnes de animais de açougue, adicionados ou não de tecidos adiposos, ingredientes, embutido em envoltório natural ou artificial, e submetido ao processo tecnológico adequado.
Definição: Entende-se por Salsicha ?
O produto cárneo industrializado, obtido da emulsão de carne de uma ou mais espécies de animais de açougue, adicionados de ingredientes, embutido em envoltório natural, ou artificial ou por processo de extrusão, e submetido a um processo térmico adequado.
Nota: As salsichas poderão ter como processo alternativo o tingimento, depelação, defumação e a utilização
de recheios e molhos.
Entende-se por queijo o produto fresco ou maturado:
que se obtém por separação parcial do soro do leite ou
leite reconstituído (integral, parcial ou totalmente desnatado), ou de soros lácteos, coagulados pela ação
física do coalho, de enzimas específicas, de bactérias específicas, de ácidos orgânicos, isolados ou
combinados, todos de qualidade apta para uso alimentar, com ou sem agregação de substâncias alimentícias
e/ou especiarias e/ou condimentos, aditivos especificamente indicados, substâncias aromatizantes e
matérias corantes.
Entende-se por queijo fresco o que está pronto para o consumo logo após sua fabricação.
Entende-se por queijo maturado o que sofreu as trocas bioquímicas e físicas necessárias e características da
variedade do queijo.
