Li1 Flashcards
De acordo com a portaria 368, em hipótese alguma será autorizado armazenar substâncias como materiais de higiene e limpeza na área de manipulação de alimentos. Verdadeiro ou falso?
Falso. Salvo quando for necessário para a higiene ou a elaboração, não deverá utilizar ou armazenar na área de manipulação de alimentos, nenhuma substância que possa contamina-lo.
De acordo com a portaria 210, o gênero Numida meleagris refere a qual espécie?
Numida meleagris: galinha d’angola ou Guiné.
De acordo com a portaria 210, é permitido o recolhimento de ovário de aves reprodutoras ou poedeiras comerciais?
Sim, desde que:
- somente será realizada após a liberação das aves pelo SIF.
- observar todos os princípios básicos de higiene.
- o produto deverá ser resfriado, imediatamente, após a coleta, a uma temperatura máxima de 4C.
- o produto deverá ser armazenado e transportado sob refrigeração 0C e destinado, exclusivamente, para pasteurização.
De acordo com a portaria 46, a 5° etapa- sequência lógica de aplicação dos princípios do APPCC, nessa etapa são listados os dozes passos que serão necessários à implantação da APPCC. Qual é o 1°,2° e 3°passos?
1° passo - reunir a equipe APPCC, formada nos moldes apresentados na primeira etapa.
2°passo - descrever o produto
3° passo - identificar o uso pretendido e o consumidor do produto.
De acordo com a portaria 46, a 5° etapa- sequência lógica de aplicação dos princípios do APPCC, nessa etapa são listados os dozes passos que serão necessários à implantação da APPCC. Qual é o 4°, 5° e 6°passos?
4° passo - construir o diagrama operacional.
5° passo - verificar, na prática, a adequação do diagrama operacional.
6° passo - listar e identificar os perigos, analisar os riscos e considerar as medidas preventivas de controle (Princípio 1).
De acordo com a portaria 46, a 5° etapa- sequência lógica de aplicação dos princípios do APPCC, nessa etapa são listados os dozes passos que serão necessários à implantação da APPCC. Qual é o 7°, 8° e 9° passos?
7° passo: identificar os PCCs e aplicar a árvore decisória (Princípio 2).
8°passo: estabelecer os limites críticos para cada PCC ( Princípio 3).
9°passo: estabelecer o sistema de monitorização para cada PCC (Princípio 4).
De acordo com a portaria 46, a 5° etapa- sequência lógica de aplicação dos princípios do APPCC, nessa etapa são listados os dozes passos que serão necessários à implantação da APPCC. Qual é o 10°, 11° e 12° passos?
10° passo: estabelecer as ações corretivas (Princípio 5)
11° passo: estabelecer os procedimentos de verificação (Princípio 6).
12° passo: providenciar a documentação e estabelecer os procedimentos de registro (Princípio 7).
De acordo com a portaria 210, a partir de quanto tempo configura-se evisceracao retardada? E quais os critérios adotados?
A partir de 30 minutos.
Critérios adotados:
1- entre 30 e 45 minutos agilizar a evisceracao na linha, mesmo improvisada. Observar atentamente os órgãos internos e caracteres organolepticos da carcaça. Caso haja comprometimento da carcaça e vísceras, sob o aspecto organoleptico, deve-se proceder à condenação, caso contrário libera-se o conjunto.
2- entre 45 e 60 minutos, condena-se totalmente os órgãos internos e procede-se uma avaliação minuciosa das carcaças, adotando-se o seguinte critério: Liberação, aproveitamento ,condicional das carcaças pelo calor e condenação total das carcaças quando os caracteres organolepticos estiverem alterados.
- após 60 minutos, condenar órgãos internos, avaliação minuciosa e critério da da carcaça sob o ponto de vista organoleptico e adotando o seguinte critério, dependendo do grau de comprometimento dos caracteres organolepticos: aproveitamento condicional e condenação total.
De acordo com a portaria 210, qual o destino das aves que morrerem na plataforma de recepção ou durante o transporte?
As aves que morrerem na plataforma de recepção ou durante o transporte, serão encaminhadas, com presteza, em recipientes fechados e identificados, ao FORNO CREMATÓRIO OU À GRAXARIA, sempre sob controle da IF.
De acordo com a portaria 368, quem é considerado visitante nos estabelecimentos elaboradores/industrializadores de alimentos?
Consideram-se como visitantes todas as pessoas não pertencentes as áreas ou setores onde se manipulam alimentos.
De acordo com a portaria 210, qual a proporção de renovação de água ou água gelada nos resfriadores contínuos tipo rosca sem fim?
A renovação deverá ser constante e em sentido contrário à movimentação das carcaças (contracorrente), na proporção mínima de 1,5 litros no primeiro estágio e 1,0 litro no último estágio.
De acordo com a portaria 368, os resíduos deverão ser retirados da área de manipulação de alimentos e de outras áreas de trabalho quando é com qual frequência?
Todas as vezes que necessário e, pelo menos uma vez por dia.
O sistema de APPCC é instituído considerando a necessidade de atendimento aos compromissos internacionais no âmbito da OMC - organização mundial do comércio. Verdadeiro ou falso?
Verdadeiro.
Considerando a necessidade de atendimento aos compromissos internacionais assumidos no âmbito da organização mundial do comércio e consequentes disposições do codex alimentarius, assim como no do Mercosul, resolve instituir o sistema APPCC
