Introducción

Question 1

que son los nutrientes?

Answer 1

son moleculas que se ingieren en la dieta y que participan en el metabolismo, ejercen funciones y se pueden depositar en celulas y tejidos
un nutriente no es lo mismo que un alimento, los nutrientes deben satisfacer necesidades de energia y materia del organismo

Question 2

que areas abarca la nutricion?

Answer 2

-nutricion basica: se basa en estudios experimentales
-nutricion clinica: diagnostico y tratamiento de pacientes con desordenes nutricionales
-nutricion publica: se basa en evidencias de estudios epidemiologicos para saber como afecta el desequilibrio de nutrientes a la comunidad.

Question 3

como se clasifican los nutrientes segun su naturaleza quimica?

Answer 3

-organicos: hidratos de c, lipidos, proteinas
-inorganicos: minerales, agua

Question 4

como se clasifican los nutrientes segun su caracter aportador?

Answer 4

-aportadores de energia y materia: organicos (h de c, proteinas, ipidos) e inorganicos (fe, ca, p)
-intermediarios de metabolismo: organicos (vitaminas) e inorganicos (minerales)

Question 5

como se clasifican los nutrientes segun su esencialidad?

Answer 5

-esenciales: no pueden sintetizarse en el organismo, deben ser aportados por la dieta
-no esenciales

Question 6

clasificacion de nutrientes segun la cantidad existente en el organismo y/o su requerimento

Answer 6

-macronutrientes: h de c, lipidos, proteinas, Ca, K, Na, Mg, Cl, P, N, S
-micronutrientes: vitaminas, Fe, Se, I, F, Cu, Zn, Cr
-ultratraza: Ni, Va, Si, Co

Question 7

que es una dieta?

Answer 7

es un regimen alimentario con combinaciones y cantidades de alimentos que se consumen habitualmente, a traves de la cual recibimos nutrientes destinados a cubrir necesidades nutricionales

Question 8

por que metodos se establecen las ingestas recomendadas para la poblacion?

Answer 8

-epidemiologico: considera la ingesta de poblacion sana
-factorial: tiene en cuenta las perdidas de nutrientes por distintas vias
-balance: tiene en cuenta ingestas y perdidas de nutrientes
-indicadores bioquimicos: tiene en cuenta la ignesta para tener una actividad enzimatica normal

Question 9

que es la ingesta diaria recomendada (IDR)?

Answer 9

es el promedio de la ingesta diaria de nutrientes suficiente para satisfacer las necesidades nutricionales de casi todos los individuos sanos, segun sexo y etapa de vida
SE USA PARA EVALUACIONES INDIVIDUALES, es mas exigente y preciso

Question 10

que es la ingesta promedio estimada (EAR)?

Answer 10

es la ingesta diaria promedio de nutrientes estimada para satisfacer los requerimentos de la mitad de los individuos sano en una etapa perticular y segun sexo
SE USA PARA GRUPOS

Question 11

que es la ingesta adecuada?

Answer 11

es la ingesta recomendada promedio basada en observaciones o determinaciones experimentales o estimaciones de grupos de personas aparentemente sanas

Question 12

que es la ingesta máxima tolerada?

Answer 12

es la ingesta diaria promedio mas alta que no representa un riesgo de efectos adversos para la salud de casi todos los individuos de la poblacion

Question 13

que 4 dimensiones comprenden a la seguridad alimentaria y nutricional?

Answer 13

-disponibilidad: capacidad para satisfacer la demanda
-accesibilidad
-utilizacion: utilizacion y eliminacion adecuada y consumo de agua segura
-estabilidad: acceso en todo momento

Question 14

que es GET y como esta compuesto?

Answer 14

GET es el gasto energético total, se calcula como la suma del metabolismo basal, la actividad física, el efecto térmico de los alimentos y la termorregulación
En adultos RE=GET, en niños, embarazo y lactancia al GET se le suma un extra para calcular el RE

Question 15

diferencia entre energia bruta y energia metabolizable

Answer 15

La energia bruta es la contenida en los alimentos, por presencia de h de c, proteinas y grasas. La energia metabolizable es la energia quimica contenida en los alimentos, potencialmente disponibes para el metabolismo basal, la actividad fisica y las encesidades extra. puede calcularse por bomba calorimetrica

Question 16

como se mide energia metabolizabe con una bomba calorimetrica?

Answer 16

se genera la combustion total de los nutrientes en presencia de O2 y el calor liberado si mide por termocupla y galvanometro. se calcula la energia metabolizable como EM= (E bruta x digestibilidad) - (%Nitrógeno x 0,075)
%N= %proteinas / 6,25

La bomba se calibra usando acido benzoico

Question 17

ventajas y desventajas de medir energia metabolizable con bomba calorimetrica y por composicion centesimal

Answer 17

bomba: es rapido y reproducible, es preciso y tiene error minimo. es caro, su uso no es generalizado, el valor no es fisiologico, no se conoce el aporte individual de cada nutriente
composicion centesimal: se concoe el aporte de cada nutriente por separado, el dato obtenido es bastante confiable. H de c se sacan por diferencia

Question 18

como se calcula la energia bruta y metabolizable por composicion centesimal?

Answer 18

1. se obtiene la composicion centesimal por diferentes métodos, por ejemplo los lípidos se calculan por soxhlet y las proteinas por kjeldahl
2. se calcula el aporte de energia de cada componente por factores de Atwater

Question 19

metodo de calculo del GET con agua doblemente marcada

Answer 19

se usan isotopos estables de O2 y H2 y un estandar de oro. habra moléculas de agua con isotopos de hidrogeno y otras con isotopos de oxigeno. se recoletan muestras de fluidos entre 7-y 21 dias.
El oxígeno marcado se libera en moleculas de CO2 y agua y el hidrogeno marcado en líquidos del cuerpo. Para calcular el get se calcula veloc de eliminacion de O marcado - veloc de eliminacion de H marcado, esto da la produccion de CO2..
GET= prod de CO2 x EQ cal CO2

Question 20

metodos para calcular el GET

Answer 20

calorimetria directa, calorimetria indirecta, agua doblemente marcada, monitoreo de ritmo cardiaco validado con agua doblemente marcada.

Question 21

como se calcula el GET por calorimetria indirecta?

Answer 21

se mide oxigeno consumido y co2 producido por una persona, en reposo o realizando actividades. se consumen 6 moleculas de O2 por cada molecula de glucosa y se producen 6 de co2, con perdida de 686kcal. el GET puede calcularse a partir del O2 consumido o CO2 producido
GET= vol o2 consumido x 4,83 kcal/ l O2
GET= vol CO2 producido x 5,89 kcal/ l CO2

Question 22

como se calcula el metabolismo basasl?

Answer 22

el mb es el minimo gasto de energia compatible con la vida. para medirlo la persona debe estar acostada en posicion supina, despierto y en reoso mental, con 12 hs de ayuno, descanso fisico de 8 hs y ambiente termico neutro.