HACCP

Question 1

Qu’est ce que L’HACCP?

Answer 1

Une méthode

Question 2

Que signifie HACCP (ADPCM)

Answer 2

Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise

Question 3

L’étude HACCP doit être réalisé par qui?

Answer 3

Une équipe pluridisciplinaire interne

Question 4

Que signifie la méthode des 5 M?

Answer 4

Matières,
Matériels,
Méthode,
Main d'oeuvre,
Milieu

Question 5

De combien est la température pour la réfrigération des aliments?

Astuce pour se rappeler du moins au plus froid :

• Réfrigération (on entend froid)
• Congélation (on entend geler)
• Surgélation (on entend “geler au dessus”)

Answer 5

0 à 6 °C

Question 6

De combien est la température pour la congélation des aliments?

Astuce pour se rappeler du moins au plus froid :

• Réfrigération (on entend froid)
• Congélation (on entend geler)
• Surgélation (on entend “geler au dessus”)

Answer 6

-12°C

Question 7

De combien est la température pour la surgélation des aliments?

Astuce pour se rappeler du moins au plus froid :

• Réfrigération (on entend froid)
• Congélation (on entend geler)
• Surgélation (on entend “geler au dessus”)

Answer 7

-18°C

Question 8

le froid tue-t-il les microbes des aliments ?

Answer 8

non il ne tue pas les microbes il ralentit ou stoppe leur multiplication

Question 9

quelle est la température des plats cuisinés chaud ?

Answer 9

63°C ou plus

Question 10

faut-il mettre un thermomètre supplémentaire dans les réfrigérateurs ?

Answer 10

oui pour prévenir les écarts de température

Question 11

faut-il laver a nouveau les aliments achetés déjà lavés?

Answer 11

oui pour supprimer le gaz de conservation sur le produit

Question 12

que faut-il faire après avoir manipulé des oeufs?

Answer 12

se laver les mains

Question 13

on ne peut pas servir de viande hachée en ACM ?

Answer 13

Oui. Elle doit être acheté congelé dans un atelier agréé. Puis cuite et consommée dans les deux heures après sa préparation.

Question 14

il ne doit pas exister de points de distribution d’eau non potable dans les centres recevant des enfants de moins de 12 ans ?

Answer 14

vrai

Question 15

pendant combien de temps doit-on conserver des échantillons des repas pour le service de contrôle ?

Answer 15

5 jours

Question 16

que signifie DLC ?

Answer 16

date limite de consommation

Question 17

lors du transport des marchandises le respect de la chaîne du froid est obligatoire ?

Answer 17

vrai

Question 18

pendant combien de temps les étiquettes des produits utilisés doivent-elles être conservées ?

Answer 18

15 jours

Question 19

que signifie TIAC ?

Answer 19

toxi-infection alimentaire collective

Question 20

a qui doit-on déclarer une TIAC ?

Answer 20

à la direction départementale de protection des populations (DDPP)

Question 21

que signifie BPH ?

Answer 21

bonne pratiques d’hygiène

Question 22

quels sont les trois classes de danger possible dans un atelier de production ? (PCM)

Answer 22

Physique, chimique, microbiologique

Question 23

quelle est la définition du mot danger ?

Answer 23

c’est toute situation entraînant un mal quelconque

Question 24

Qu’est-ce qu’une traçabilité alimentaire?

Answer 24

C’est la capacité de retracer les étapes de production, de transformation et de distribution d’une denrée alimentaire

Question 25

quelle est la définition du terme CCP ou un point critique ?

Answer 25

c’est un danger qui peut et doit être maîtrisé afin d’éliminer ou réduire un danger

Question 26

qu’est-ce qu’une limite critique ?

Answer 26

À chaque point critique on associe une limite critique, quantifier, séparant l’acceptabilité du non acceptable

Question 27

qu’est-ce qu’une action ou mesure préventive ?

Answer 27

action, moyen, technique entreprise pour éliminer ou réduire un danger potentiel

Question 28

qu’est-ce qu’une action ou mesure corrective?

Answer 28

action entreprise pour éliminer les causes d’une non-conformité et pour empêcher son renouvellement

Question 29

Qu’est-ce qu’une fiche d’enregistrement ?

Answer 29

C’est un document retraçant les contrôles effectués sur une denrée.

Question 30

qu’est-ce que l’instruction de travail ou procédure ?

Answer 30

C’est un document ecris qui décrit précisément les tâches à effectuer à chaque poste de travail