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Examen 21 > examen 21 > Flashcards

examen 21 Flashcards

1
Q

Quelles sont les 4 phases pour introduire un plat plus performant et rentable sur la carte ?

A

Création, optimisation, standardisation, implantation

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Q

Nommer les 6 balises qui doivent être utilisée pour créer ou améliorer une offre nourriture

A

Profilage/Étude des clients cible
La position stratégique du commerce (l’emplacement)
L’évaluation des équipe de cuisine/service
Identifier des fournisseurs et ressources alimentaires
Les standards financier
Les autres limites (etc.)

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Q

Quelles sont les 4 étapes à suivre pour connaître nos clients cibles?

A

Segmenter
Cibler
Profiler
Personnifier

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4
Q

Que signifie RA(AS)

A

Liste des Ressources Alimentaires Accrédités et Standardisées

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5
Q

Quelles sont les 3 règles à respecter lorsque nous nommons un plat?

A

Le nom doit être simple
Le nom doit être singulier
Le nom doit être mémorable

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6
Q

Nommer 10 des 17 éléments essentiels à la création d’une recette (correctement) standardisée

A 
Une photo
Code d’identification
Rendement/Nombre de portions dans la recette
La quantité par portion (poids/volume)
Le type de carte (Entrée, Plat Principal, Dessert)
La dernière mise à jour de la recette
Le nom des produits utilisés
Le code des produits utilisés (leur numéro d’assurance social)
Le fournisseur des produits
La quantité par portions (poids/volume)
Le coefficient de rendement du produit
Le coût du produit à l’unité
Le coût du produit à la recette
Le coût total de la recette
Un prix de vente de la recette
Le pourcentage de coût des aliments
La méthode de préparation
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7
Q

Quel est le coefficient de conversion utilisé afin de convertir des livres en kilogrammes?

A

0.454

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8
Q

Énumérez 4 des 8 facteurs à prendre en considération avant de fixer vos prix.

A

Le positionnement stratégique que vous avez choisi en matière de prix de vente (bas, moyen, élevé) ; 

Les prix pratiqués par les concurrents pour les mêmes produits ; 

Les conditions économiques en général ; 

La possibilité de se procurer des produits substituts à meilleur coût ; 

L’intérêt manifesté par les consommateurs envers votre établissement ; 

Les avantages concurrentiels que vous êtes en mesure de faire valoir ; 

Le coût de revient complet de chaque mets pour lequel vous voulez déterminer un prix de vente,
Et, etc.

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9
Q

Q9 Quelles sont les 6 catégories de coût à prendre en considération afin de déterminer les prix de ventes?

A 
les coûts de ressource alimentaires
le coût de main-d’oeuvre utilisé
le total des frais d’exploitation
les frais financiers
les frais d’amortissement
les profits désirés
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10
Q

Énumérez les 4 étapes de la phase d’optimisation.

A

expérimenter les recettes, les ressources alimentaires, les outils, les équipement, etc
Évaluer les recettes
calculer précisément les coûts théoriques des ressources alimentaires utilisées dans chaque recette
Établir les prix de vente stratégique des plat

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11
Q

Quels outils est indispensable au calcul théorique des ressources alimentaires?

A

Liste des ressources alimentaires accréditées et standardisées (RAAS)

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12
Q

Comment appelle-t-on le processus qui consiste à fixer définitivement les recettes (ressources alimentaires et méthodes)?

A

Processus de standardisation

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13
Q

Pourquoi est-ce nécessaire de standardiser (2 éléments)?

A

Assurer la reproduction exacte de l’expérience pour tous les clients et pour s’assurer de faire de l’argent sur chaque recette

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14
Q

Quelle est la formule de la maturité au changement

A

Maturité au changement = Volonté + Capacité (M = V + C)

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15
Q

Quel est le rôle du chef dans la phase d’implantation d’un nouveau plat ?

A

Enseigner et déléguer

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16
Q

Qu’est-ce qui différencie la carte des menus?

A

La carte identitaire est l’élément central le plus important, les menus en découlent et sont des forfaits (offre partielle) (La carte est l’ensemble du plat

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17
Q

Quel est le principal rôle des phases de standardisation et d’implantation combinées?

A

Assurer la reproductibilité et la performance du plat

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18
Q

Quelles sont les 4 qualités essentielles d’un bon nom pour votre entreprise de restauration alimentaire ?

A
  • Simple
    • Facile à prononcer et à mémoriser
    • Représentatif et cohérent par rapport au positionnement que vous avez retenu
    • Juridiquement correct
19
Q

Pourquoi la communication marketing est-elle très dangereuse ?

A

si votre offre ne plaît pas aux consommateurs, la communication marketing ne peut rien pour vous ; et vous conduit tout droit, et très rapidement à votre perte.

20
Q

Quels sont les 3 principes à respecter pour capter l’attention de votre public cible ?

A
  • Faire du bruit
  • Répétez (répétez… répétez… répétez…)
  • Originalité
21
Q

Quelles sont les 3 règles de base de la communication marketing intégrée ?

A

La communication marketing est très dangereuse

- Savoir où nous sommes, où nous désirons aller et pourquoi nous le faisons.
- Toujours être capable d’évaluer la pertinence, l’efficacité et l’efficience de vos actions.
22
Q

En quoi l’utilisation des 5 sens favorise le marketing?

A

Séduit le consommateur polysensorielle, favorise la mémorisation des informations et la volonté d’acheter.

23
Q

En 7 points, expliquez le rôle de la communication marketing.

A

A pour but de susciter, d’impulser, de stimuler la demande pour l’offre de l’entreprise,

- Permet d'établir le contact, d’instaurer le dialogue et d’entretenir des relations professionnelles durables avec les clients et l’ensemble des partenaires de l’entreprise,
- Expliquer qui elle est (histoire, valeurs, raison d'être, équipe, vision, mission, implication sociale, les honneurs remportés, et …) et ce qu’elle propose, 
- Montre qui sont ses clients, comment et pourquoi ils utilisent encore et encore son produit, 
- Encourage ses clients à acheter encore et encore son produit, 
- Génère des associations mentales entre la marque et des personnalités, des lieux, des événements, des expériences, des sentiments, des objets et parfois même d’autres marques, 
- Et, etc
24
Q

Quels sont les 8 vecteurs de la communication marketing intégrée?

A 
la publicité 
les relations publiques 
la promotion des ventes 
la force de vente
le marketing direct 
la commandite 
le placement de produit 
la communication événementiell
25
Q

Qu’est ce que le design global ?

A

Le design global est une activité qui a pour but la construction de l’entretien de l’image globale de l’entreprise.

26
Q

Que désigne la “voix” de l’entreprise ?

A

a communication marketing intégrée d’une entreprise

27
Q

Rappelez la signification de “VICA”

A

Volatile Incertain Complexe Ambiguë

28
Q

Nommez les 9 constituants du processus de communication marketing.

A

Les champs d’expérience de l’émetteur et du récepteur
La source (L’émetteur)
Le message
Le vecteur (publicité, promotion, relation, publique)
Le codage/décodage (en fonction des champs d’expérience)
La canal (le média utilisé)
Le bruit
Le récepteur (le public cible)
La rétroaction (la réponse)

29
Q

Quelles sont les 4 modèles des niveaux hiérarchiques présentés par Kotler, Keller et Manceau?

A

Modèle AIDA
Modèle de la hiérarchie des effets
Modèle de l’adoption des innovations
Modèle de communication

30
Q

À la suite d’une communication marketing l’acheteur traverse 3 étapes significatives. Quelles sont-elles?

A

De nature cognitive (connaissances)
De nature affective (sentiments)
De nature comportementale (comportements)

31
Q

32 Nommer les 6 étapes du modèle de la hiérarchie des effets.

A 
La prise de conscience 
La connaissance
L’attrait
La préférence
La conviction
L’achat
32
Q

Pourquoi la perception des clients est plus importante que la réalité?

A

Parce qu’elle représente le processus par lequel un individu filtre, trie et interprète les stimulis pour se former une vision personnelle du monde.

33
Q

Dans un plan de communication, une des préoccupations très importantes doit être la définition très précise des ________________________.

A

Publics visés

34
Q

Quelles sont les 9 intentions gigognes de la communication marketing?

A 
1- Vous faire connaître
2- Vous faire comprendre 
3- Montrer que vous êtes sympathique
4- Créer et distribuer du contenu 
5- Impulser le désir 
6- Faire passer à l’action
7- Optimiser votre demande moyenne par 
acheteur ( Dm/a) et votre bénéfice moyen 
par acheteur ( Bm/a ) 
8- Faire revenir les clients
9- Provoquer le bouche-à-oreille positif
35
Q

Nommez les 7 composantes de la méthodes SMART(ER)

A 
1- Spécifique et simple
2-Mesurable
3- Accessible/ Atteignable
4- Réaliste
5- Temps
7- Évaluable
8- Révisable
36
Q

Quel est le meilleur moyen pour faire entrer un message dans l’esprit des consommateurs?

A

La répétition

37
Q

Quels sont les deux premiers canaux de communication marketing auxquels les entreprises de restauration alimentaire doivent utiliser avec efficacité et efficience?

A

Les cartes et les menus

38
Q

Quelles sont les intentions de la communication marketing?

A

Informer, persuader et inciter à l’achat

39
Q

Qu’est-ce que l’annonceur dans le processus de communication marketing intégrée?

A

L’annonceur est la personne ou l’organisation à l’origine d’une opération de communication

40
Q

De nos jours, quels sont les six grands médias?

A 
L’affichage
La presse écrite
La radio
La télévision
Le cinéma 
L’internet
41
Q

Dans la communication marketing intégrée, en quoi consiste une agence?

A

Une agence est une organisation indépendante, composée de spécialistes chargés de concevoir, planifier et mettre en œuvre les actions de communication marketing pour le compte des annonceurs.

42
Q

Qu’est-ce qu’un influenceur et quel est son rôle dans la communication marketing intégrée?

A

Un influenceur est une personne connue sur les réseaux sociaux, qui influence l’opinion, les comportements et les habitudes (notamment la consommation) des internautes.

43
Q

Nommer les 9 composantes du plan d’affaires.

A 
partenaire clés
activité clés
ressources clés
proposition de valeur
segment de client
canaux 
relation client
structure coûts 
structure revenu

Examen 21 (1 decks)

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