Dietistens roll ur ett sensoriskt perspektiv

Question 1

Vad vet vi genom forskning om mat för sjuka människor?

Answer 1

• Patienter på sjukhus äter inte upp maten de serveras
• Ett fåtal studier som undersökt vad sjuka människor föredrar att äta
• Mat som soppa, kex, yoghurt, frukt och grönsaker föredrogs av många patienter, liksom efterrätter och plockmat.
• Mat med mjuk konsistens föredras vid illamående.

Question 2

Hur kan man förmodligen förbättra mat på sjukhus generellt?

Answer 2

Portionerna bör bli betydligt mindre, innehålla en större andel kött/fisk, kyckling ägg, och tillbehör som sås och sylt samt i större utsträckning bestå av maträtter som är finfördelade och/eller mjuka till konsistensen.

Question 3

Vad finns det för smakpreferenser hos hematologiska cancerpatienter?

Answer 3

• Flytande
• Söt, salt, umami,
• Fräscha drinkar, färdig mat och traditionell mat var de mest omtyckta
• T.ex: färsk frukt, ost, soppor, potatispure med bacon, glass

Question 4

Vad säger Folke Bernadotte om barn och deras ätande?

Answer 4

• Det är hur maten känns i munnen som ytterst styr vad barnet gör med den - inte vad barnet kan göra.
• Den oralmotoriska skickligheten används till annat: ex dricka vatten, hamstra mat i kinden, prata med mat i munnen
• Överkänslighet på tungan hindrar barnet att lokalisera tuggan till kindtänderna att tuggas.
• Tuggan kommer inte i “sväljläge” när tungryggen är känslig (obs! svälja vätska går oftast bra)

Question 5

Vilka är moltidsmodellens 6 kvalitetsområden?

Answer 5

• God
• Säker
• Integrerad
• Näringsriktig
• Trivsam
• Hållbar

Viktigt med helhetstänkande!

Question 6

Hur är umami relevant inom äldrevården?

Answer 6

• Umami, smaken som får de äldre att äta mer

* “Umaminycklar” (vegetabilier, mjölkprodukter, kött- och fiskprodukter)