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Madame Bovary > Descriptions plats et desserts > Flashcards

Descriptions plats et desserts Flashcards

1
Q

Le Boeuf

A
  • Filet d’épaule
  • Garni de lardons
  • Pommes de terre rates fondantes
  • Courges caramélisées
  • Sauce béarnaise
  • Cuisson medium saignant uniquement

***Allergie: LACTOSE dans la sauce

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Q

Qu’est-ce qu’une sauce béarnaise?

A

Sauce chaude à base de :
- Beurre
- Jaune d’œuf
- Échalote
- Estragon
- Cerfeuil

  • C’est une variante de la sauce hollandaise.
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Q

Betteraves

A
  • Déclinaison de betteraves rouges, Chioggia et jaunes
  • Pacanes caramélisées
  • Huile basilic
  • Feta
  • Mousse de citron

***Allergies:
- LACTOSE dans purée de betterave, feta, mousse citron
- NOIX pacanes
- GLUTEN contamination chips de betteraves dans friteuse

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4
Q

Poutine

A
  • Recette secrète
  • Oignons verts émincés sur le dessus

***Allergies:
- LACTOSE dans fromage
- GLUTEN: traces dans la sauce et contamination frites dans la friteuse

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5
Q

Magret de canard

A
  • Magret nappé sauce Sortilège (alcool)
  • Aligot de pommes de terre et pommes
  • Cuisson saignante uniquement

***Allergies:
LACTOSE: dans sauce et purée
GLUTEN: dans sauce

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6
Q

Qu’est-ce que l’aligot?

A

Purée élastique à base de:
- Pommes de terre
- Tome fraîche (fromage)
- Crème
- Beurre
- Ail

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7
Q

Huîtres

A
  • Servies en multiple de 3
  • Mignonette maison au Pimm’s (alcool aux agrumes)
  • Raifort
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8
Q

Burrata

A
  • Burrata sur pain perdu
  • Garni d’abricots et de dattes
  • Salsa de raisins
  • Chip de pancetta
  • Huile basilic
  • Graines de citrouille

*Nous ne servons pas de pain conventionnel, il y a déjà le pain perdu dans l’assiette

***Allergies:
LACTOSE: burrata
GLUTEN: pain perdu

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9
Q

Carpaccio

A
  • Cerf
  • Brocolis en pickles
  • Oignons perlés
  • Chips pommes de terre rattes
  • Sauce noix de pin

***Allergies:
NOIX: dans la sauce
GLUTEN: contamination friteuse des chips

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10
Q

Frites maison

A
  • Oignons verts sur le dessus
  • Accompagné d’une mayonnaise maison, mayo épicée maison ou ketchup

***Allergie: GLUTEN contamination friteuse

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11
Q

Burger

A
  • Épaule de boeuf
  • Sauce secrète
  • Fromage cheddar
  • Oignons rouges
  • Cornichons

***Allergie: GLUTEN dans pain

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12
Q

Tartare de saumon

A
  • Mayo asiatique au wasabi et raifort
  • échalotes
  • ciboulettes
  • concombre libanais
  • pois de wasabi croquant
  • caviar de truite
  • chip de riz

***Allergie: GLUTEN contamination friteuse chip de riz

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13
Q

Ceviche de pétoncles

A
  • Salsa de maïs
  • Vinaigrette agrumes
  • Mousse de maïs
  • Maïs croquant
  • Oeufs de poisson

***Allergies: LACTOSE dans mousse de maïs
GLUTEN dans maïs

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14
Q

Poisson du moment

A
  • Prise du jour saumurée, laquée au miel et grillée
  • Sauce crème à l’oseille (plante au goût acidulé) et à la moutarde de dijon
  • Oeufs de mulet (poisson)
  • Garni d’oseille ciselée et de fleurs comestibles

*Le poisson est souvent du sébaste canadien , poisson à chair blanche, faible en gras et riche en protéine

***Allergie: LACTOSE dans la sauce

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15
Q

Poulet frit

A
  • Morceaux de haut de cuisse
  • Chapelure aux épices cajun
  • Servi avec sauce buffalo et crème sûre à l’oignon

***Allergies: LACTOSE dans crème sure
GLUTEN: contamination friteuse

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16
Q

Nachos

A
  • Garni salsa de tomates et coriandre
  • Piments jalapeño
  • Sauce cheddar fumé
  • Fromage Monterey Jack

*il n’est pas possible de ne pas mettre de coriandre car elle est dans la salsa, cependant elle est coupé très finement et reste assez subtile pour ceux qui n’aime pas la coriandre

***Allergie: LACTOSE dans le fromage

17
Q

Choux de Bruxelles

A
  • Choux de Bruxelles frits
  • Sauce ravigote aux herbes fraîches
  • Champignons portobello marinés au Xeres (type de vin blanc)
  • Cheddar fort
  • Aneth

***Allergies: LACTOSE dans le fromage
GLUTEN contamination friteuse

18
Q

Qu’est-ce qu’une sauce ravigote?

A

Vinaigrette froide à base de:
- Câpres
- Persil
- Cerfeuil
- Estragon
- Échalote

19
Q

Salade maison

A
  • Cresson vert et pourpre (plante dans la même famille que le chou et le brocoli)
  • Mâche de roquette
  • Raddichio (plante qui au look ressemble à un chou rouge, feuilles croquantes avec un petit goût amer)
  • Vinaigrette érable et dijon

AUCUNE ALLERGIE

20
Q

Thon

A
  • Longe de thon en croute d’épices maison
  • Rösti de pommes de terre
  • Mayo citronnée
  • Vinaigrette à la niçoise

*Le plat “baigne” dans l’huile, c’est voulu, il faut bien préciser au client de mélanger le tout pour optimiser les saveurs

***Allergie: GLUTEN dans le rösti de pommes de terre

21
Q

Qu’est-ce qu’un rösti de pommes de terre?

A

Pommes de terres râpées mis en forme de galette, généralement frite à la poêle

22
Q

Qu’est-ce qu’une vinaigrette niçoise?

A

Vinaigrette froide à base de:
- Huile d’olive
- Vinaigre de vin rouge
- Moutarde dijon
- Échalotte
- Ail
- Sel poivre

23
Q

Porc

A
  • Joue de porc braisée à l’érable
  • Purée de céleri-rave
  • Champignons marinés

***Allergies: LACTOSE dans la purée
GLUTEN dans la sauce

24
Q

Foie gras

A
  • Terrine maison de canard et de foie gras
  • Pâte feuilletée au beurre
  • Garnie de suisse
  • Pommes
  • Oignons caramélisés au sucre d’érable

*Servi avec couteau à steak

***Allergies: LACTOSE dans la terrine et la sauce
GLUTEN dans la pâte feuilletée et la sauce

25
Q

Tartare de boeuf

A
  • Intérieur de ronde (coupe qui englobe la cuisse et la fesse du boeuf, très tendre)
  • Sauce chimichurri
  • Champignons crus
  • Parmesan râpé
  • Ciboulette

*Servi avec croutons de pain

***Allergies: LACTOSE dans la sauce et parmesan râpé
GLUTEN dans les croutons

26
Q

De quoi est composé une sauce chimichurri?

A

Mélange d’herbes et d’épices:
- Persil
- Origan
- Ail
- Huile
- Piment

27
Q

Gnocchis

A
  • Pâtes maison à base de mascarpone et de pommes de terres
  • Dans un beurre blanc citronné
  • Garnis de pois verts
  • Noix de grenoble
  • Parmesan

***Allergies: LACTOSE dans la sauce
NOIX ajoutés sur le dessus
GLUTEN: gnocchis eux-mêmes

28
Q

Shortcake aux fraises

A
  • Gâteau blanc à la vanille
  • Crème chantilly au chocolat blanc
  • Compote de fraises
  • Garni de fraises fraîches du Québec

***Allergies: LACTOSE rempli
GLUTEN rempli

29
Q

Gâteau choco-noisettes

A
  • Gâteau moelleux praliné au beurre noisette
  • Mousse crémeuse au chocolat noir
  • Noisettes rôties
  • Tuile craquante au chocolat

***Allergies: LACTOSE, NOIX, GLUTEN

Madame Bovary (5 decks)

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