Chapitre 4: La fermentation

Question 1

Qu’est ce que la fermentation

Answer 1

Réaction biochimique

Question 2

Comment les humains vs les bactéries produisent de l’énergie

Answer 2

• Chez les humains : production aérobique ( avec de l’oxygène )
  Chez les bactéries : production anaérobique qu’est la fermentation

Question 3

Qu’est ce que les types de fermentation alimentaire

Answer 3

1. Lactique
2. Alcoolique
3. Acétique
4. Proprionique

Question 4

Qu’est ce que la fermentation lactique

Answer 4

• Le produit final est l’acide lactique
• Permet d’obtenir, à laide de bactéries lactiques:
  =>Yogourt
  => Fromage
  => Saucisses sèches
  => Choucroute
  => Kimchi
  => Sauce soya
  => Pain au levain

Question 5

Qu’est ce que la fermentation alcoolique

Answer 5

• Le produit final de la fermentation alcoolique est l’éthanol
• Permet d’obtenir, à l’aide de levures (anaérobie) :
  =>Raisins → Vin
  => Jus de pommes → Cidre
  => Mélasse (canne à sucre) → Rhum
  => Pommes de terre ou betteraves → Vodka
  => Seigle et maïs → Rye et bourbon (whisky)
  => Malt d’orge → Bière
  => Maïs → Butanol (carburant «écologique»)
  => Miel → Hydromel
  => Riz → Saké

Question 6

Qu’est ce que la fermentation acétique

Answer 6

• Permet d’obtenir, à l’aide de bactéries aérobies (Acetobacter sp.) :
• Le produit final de la fermentation acétique est l’acide acétique (vinaigre)
• Oxydation de l’éthanol pour produire :
• Vinaigre de vin, de cidre, etc…

Question 7

Qu’est ce que la fermentation proprionique

Answer 7

• Permet d’obtenir, à l’aide de bactéries anaérobies (Propionibacterium sp.):
• Le produit final est l’acide proprionique
• Produit la saveur et les «trous» de certains fromages affinés (gruyère…)