Chapitre 2 (partie 1) Flashcards
Nomme 7 classification des sous-produits des IAA
- Conserveries fruits et légumes
- Industries latières
- Brasseries
- Industrie céréalière
- Industrie des produits sec
- Abattoires
- Pêche
Quels sont les sous-produits principaux des conserveries de fruits et légumes?
- Peaux (pelures)
- Cosses
- Parties abîmées (rejets)
- Pulpes
- Marcs
Quels sont les sous-produits principaux de l’industrie laitière ?
- Lactosérum
- Perméat
- Liqueur de lactosérum
- Babeurre
Qu’est-ce que le lactosérum ?
Liquide jaunâtre séparé du caillé dans la fabrication du fromage
Qu’est-ce que le perméat ?
Résulte de la fabrication de concentré protéique de lactosérum (CPL)
Qu’est-ce que la liqueur de lactosérum ?
Résulte de l’extraction du lactose dans le perméat
Qu’est-ce que le babeurre ?
Phase liquide issue du barattage de la crème
Qu’est-ce que le CPL?
Obtenu du lactosérum après l’extraction de l’eau, des minéraux et du lactose. (utilisation en alimentation humaine)
Quels sont les sous-produits principal et secondaire de la brasserie ?
Principal: Drêches
Secondaire: Levure de bière
Quels sont les principaux sous-produits de l’industrie céréalière: meunerie ?
- Son
- Farines basses
- Germes
Quels sont les principaux sous-produits de l’industrie céréalière: distillerie et amidonnerie ?
Amidonnerie : Corn gluten feed
Distillerie : DDGS (Distillers Dried Grain with Solubles)
Quels sont les principaux sous-produits de l’industrie céréalière: huilerie ?
Les tourteaux (résidus solides obtenus après extraction de l’huile des graines)
Quels sont les principaux sous-produits de l’industrie des produits secs ?
Boulangeries: chapelure et pains imparfaits
Biscuiterie: biscuits et galettes imparfaits
Fabrique de croustilles, bretzels et maïs soufflé: chutes de croustilles et amidon
Quel est la valorisation principale de l’industrie des produits secs ?
Alimentation animale (porcs, volailles et ruminants)
Quels sont les principaux sous-produits de l’industrie de la pêche ?
Résidus de poissons (Tête, colonne vertébrale, flancs, viscères)
Carapaces de crustacés et de mollusques
Quel est la valorisation principale de l’industrie de la pêche ?
Alimentation porcs et volailles (farines de poisson)
Nomme quelques sous-produits de l’industrie des abattoirs
Les abats
les boyaux
Les tissus graisseux
Les matières stercoraires
Le sang
Les os
Les peaux et les cuirs
Les soies, les poils, les cornes et les ongles
Quels sont les proportions du poids d’un animal consommé par les humains ?
- Volailles: 68 %
- Ovins-caprins: 52 %
- Porcins: 62 %
- Bovins: 54 %
SP des abattoirs: Qu’est-ce que les abats et comment sont-ils valorisé ?
Tête, poumons, coeur, foie, rate, rognons
Valorisation:
en alimentation humaine (abats noble)
en alimentation animale (chiens et chats) (abats médiocres
SP des abattoirs: Qu’est-ce que les boyaux et comment sont-ils valorisé ?
Les intestins, estomacs et oesophages
Valorisation:
Industrie alimentaire: charcuterie, salaison
Industrie de la corde: raquette, arcs
Industrue pharmaceutique: ex. héparine
SP des abattoirs: Quels sont les 3 types de tissus graisseux et leur valorisation ?
-Saindoux (gras de porc)
-Suif (gras de boeuf)
Valorisation:
Industrie alimentaire: alimentation humaine et animale
Industrie chimique: savons
-Graisses de récupération (eaux usées, graisse d’os)
Valorisation:
Alimentation animale et savons
SP des abattoirs: Quels sont les valorisations du sang ?
Industrie alimentaire : alimentation animale et humaine
Industrie agrochimique : engrais
Industrie pharmaceutique et cosmétique
Industrie du bois: colle d’albumine sanguine
Quels sont les étapes pour produire de la farine de sang ?
Coagulation
Centrifugation
Séchage
SP des abattoirs: Quels sont les valorisations des os ?
Farines: alimentation animale
Les os de volaille: gélatine
Quels sont les étapes du processus de fabrication des farines animales dans les établissements d’équarrissage ? (slide 19, chap. 2, partie 1)
SP –> Broyage –> Cuisson –> stérilisation (133 C, 3 bars, 20 min) –> Extraction des graisses et pressage et solvant –> Affinage par boyage
** VOIR LE SCHÉMA (PLUS CLAIR)
Combien de tonnes de sous-produits non comestibles sont transformées tous les ans au Canada ?
2-3 millions de tonnes
(par 32 équarrisseurs, dont 5 au Qc)
Quelles sont les propriétés fonctionnelles de la valorisation en alimentation animale ?
Teneur en protéines, en fibre, minéraux, en matières sèches, en matières grasses
Quelles sont les propriétés fonctionnelles de la valorisation agronomique ?
Contenu en matière organique, N, P, K (valeur fertilisante)
Quelles sont les propriétés fonctionnelles de la valorisation sous-forme de litière ?
Teneur en eau, capacité d’absorption de l’eau
