Chapitre 2 (partie 1)

Question 1

Nomme 7 classification des sous-produits des IAA

Answer 1

• Conserveries fruits et légumes
• Industries latières
• Brasseries
• Industrie céréalière
• Industrie des produits sec
• Abattoires
• Pêche

Question 2

Quels sont les sous-produits principaux des conserveries de fruits et légumes?

Answer 2

• Peaux (pelures)
• Cosses
• Parties abîmées (rejets)
• Pulpes
• Marcs

Question 3

Quels sont les sous-produits principaux de l’industrie laitière ?

Answer 3

• Lactosérum
• Perméat
• Liqueur de lactosérum
• Babeurre

Question 4

Qu’est-ce que le lactosérum ?

Answer 4

Liquide jaunâtre séparé du caillé dans la fabrication du fromage

Question 5

Qu’est-ce que le perméat ?

Answer 5

Résulte de la fabrication de concentré protéique de lactosérum (CPL)

Question 6

Qu’est-ce que la liqueur de lactosérum ?

Answer 6

Résulte de l’extraction du lactose dans le perméat

Question 7

Qu’est-ce que le babeurre ?

Answer 7

Phase liquide issue du barattage de la crème

Question 8

Qu’est-ce que le CPL?

Answer 8

Obtenu du lactosérum après l’extraction de l’eau, des minéraux et du lactose. (utilisation en alimentation humaine)

Question 9

Quels sont les sous-produits principal et secondaire de la brasserie ?

Answer 9

Principal: Drêches
Secondaire: Levure de bière

Question 10

Quels sont les principaux sous-produits de l’industrie céréalière: meunerie ?

Answer 10

• Son
• Farines basses
• Germes

Question 11

Quels sont les principaux sous-produits de l’industrie céréalière: distillerie et amidonnerie ?

Answer 11

Amidonnerie : Corn gluten feed
Distillerie : DDGS (Distillers Dried Grain with Solubles)

Question 12

Quels sont les principaux sous-produits de l’industrie céréalière: huilerie ?

Answer 12

Les tourteaux (résidus solides obtenus après extraction de l’huile des graines)

Question 13

Quels sont les principaux sous-produits de l’industrie des produits secs ?

Answer 13

Boulangeries: chapelure et pains imparfaits
Biscuiterie: biscuits et galettes imparfaits
Fabrique de croustilles, bretzels et maïs soufflé: chutes de croustilles et amidon

Question 14

Quel est la valorisation principale de l’industrie des produits secs ?

Answer 14

Alimentation animale (porcs, volailles et ruminants)

Question 15

Quels sont les principaux sous-produits de l’industrie de la pêche ?

Answer 15

Résidus de poissons (Tête, colonne vertébrale, flancs, viscères)
Carapaces de crustacés et de mollusques

Question 16

Quel est la valorisation principale de l’industrie de la pêche ?

Answer 16

Alimentation porcs et volailles (farines de poisson)

Question 17

Nomme quelques sous-produits de l’industrie des abattoirs

Answer 17

Les abats
les boyaux
Les tissus graisseux
Les matières stercoraires
Le sang
Les os
Les peaux et les cuirs
Les soies, les poils, les cornes et les ongles

Question 18

Quels sont les proportions du poids d’un animal consommé par les humains ?

Answer 18

• Volailles: 68 %
• Ovins-caprins: 52 %
• Porcins: 62 %
• Bovins: 54 %

Question 19

SP des abattoirs: Qu’est-ce que les abats et comment sont-ils valorisé ?

Answer 19

Tête, poumons, coeur, foie, rate, rognons
Valorisation:
en alimentation humaine (abats noble)
en alimentation animale (chiens et chats) (abats médiocres

Question 20

SP des abattoirs: Qu’est-ce que les boyaux et comment sont-ils valorisé ?

Answer 20

Les intestins, estomacs et oesophages
Valorisation:
Industrie alimentaire: charcuterie, salaison
Industrie de la corde: raquette, arcs
Industrue pharmaceutique: ex. héparine

Question 21

SP des abattoirs: Quels sont les 3 types de tissus graisseux et leur valorisation ?

Answer 21

-Saindoux (gras de porc)
-Suif (gras de boeuf)

Valorisation:
Industrie alimentaire: alimentation humaine et animale
Industrie chimique: savons

-Graisses de récupération (eaux usées, graisse d’os)

Valorisation:
Alimentation animale et savons

Question 22

SP des abattoirs: Quels sont les valorisations du sang ?

Answer 22

Industrie alimentaire : alimentation animale et humaine
Industrie agrochimique : engrais
Industrie pharmaceutique et cosmétique
Industrie du bois: colle d’albumine sanguine

Question 23

Quels sont les étapes pour produire de la farine de sang ?

Answer 23

Coagulation
Centrifugation
Séchage

Question 24

SP des abattoirs: Quels sont les valorisations des os ?

Answer 24

Farines: alimentation animale
Les os de volaille: gélatine

Question 25

Quels sont les étapes du processus de fabrication des farines animales dans les établissements d’équarrissage ? (slide 19, chap. 2, partie 1)

Answer 25

SP –> Broyage –> Cuisson –> stérilisation (133 C, 3 bars, 20 min) –> Extraction des graisses et pressage et solvant –> Affinage par boyage

** VOIR LE SCHÉMA (PLUS CLAIR)

Question 26

Combien de tonnes de sous-produits non comestibles sont transformées tous les ans au Canada ?

Answer 26

2-3 millions de tonnes
(par 32 équarrisseurs, dont 5 au Qc)

Question 27

Quelles sont les propriétés fonctionnelles de la valorisation en alimentation animale ?

Answer 27

Teneur en protéines, en fibre, minéraux, en matières sèches, en matières grasses

Question 28

Quelles sont les propriétés fonctionnelles de la valorisation agronomique ?

Answer 28

Contenu en matière organique, N, P, K (valeur fertilisante)

Question 29

Quelles sont les propriétés fonctionnelles de la valorisation sous-forme de litière ?

Answer 29

Teneur en eau, capacité d’absorption de l’eau