CENEVAL Flashcards
NOM-251
Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios
NOM-007
Atención a la mujer durante el embarazo, parto y puerperio
NOM-031
Para la atención a la salud del niño
NOM-093
Prácticas de higiene y sanidad en la preparación de alimentos y bebidas en establecimientos
NOM-065
Especificaciones sanitarias para medios de cultivo
NOM-015
Prevención, tratamiento y control de la DM
NOM-043
Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud alimentaria
NOM-051
Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas
¿A falta de cuál vitamina da ESCORBUTO?
Vitamina C
Definición de salud
Estado de completo bienestar físico, mental y social
¿Qué es el sistema PEPS?
Operaciones para garantizar la rotación de productos por su vida util o fecha de caducidad
¿Qué es HACCP?
Sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control
Temperatura para cocción de huevo, pescado y res
63 °C
Temperatura para equipos de refrigeración
7 °C
Temperatura para embutidos y recalentado
74 °C
Temperatura para carnes de res, cerdo o pescado, y huevo cocido
68 °C
Temperatura para alimentos calientes en exhibición
60 °C
Temperatura para alimentos fríos
</= 7 °C
Temperatura peligro para crecimiento de bacterias, en alimentos tibios
5 a 65 °C
Temperatura de almacen en alimentos secos
10 a 20 °C
Temperatura para alimentos congelados
-18° C
Tiempo máximo para tener un alimento manipulado, a temperatura ambiente
4 horas
¿Qué necesitan las bacterias para vivir? CHATTO
Comida, Humedad, Acidéz, Temperatura, Tiempo y Oxígeno
¿Cómo se mide la pobreza?
Linea de bienestar mínimo
¿Qué es inseguridad alimentaria?
Cuando las personas no tiene acceso en todo momento a alimentos suficientes
¿Qué es disponibilidad alimentaria?
Causas físicas, económicas y geográficas que permiten el acceso a alimentos
Diferencia entre hambre y hambruna
-Hambre: Escacez de alimentos básicos.
-Hambruna: Grave escacez de alimentos en un área geográfica.
¿Qué es el CONEVAL?
Consejo Nacional de Evaluación de la Política de Desarrollo Social
Objetivo de la CONEVAL
Establecer programas de desarrollo social, y medir la pobreza
Pobreza extrema
Cuando una persona tiene 3 o más carencias de la canasta básica
NOM-014
Asistencia social alimentaria a grupos en riesgo
¿Qué se toma en cuenta para hacer material didáctico?
Nivel educativo y analfabetismo
Características del calostro
Tono amarillento, y es la primera leche que sale
Características de la leche de transición
Alta en proteínas, y dura de 3 a 6 días después del nacimiento del bebé
Leche madura
Leche que se da al niño en el resto de la lactancia
Nacido de 21 a 27 semanas
Inmaduro
Nacido de 28 a 36 semanas
Prematuro
Nacido de 37 a 41 semanas
A término
Nacido de más de 42 semanas
Postérmino
Características de la leche materna para el prematuro
Alta en PS, sodio y IgA
Significado de hipertrófico
Bebés con peso arriba del percentil 90
Significado de eutrófilo
Bebés con peso entre percentil 10 y 90
Significado de hipotrófico
Bebés con peso abajo del percentil 10
Dieta para disfagia
Dieta blanda o en puré
Dieta para reflujo y hernia hiatal
Evitar alimentos que relajen el esfínter del estómago (menta, chocolate, cebolla, ajo, café) e irritantes
¿Cuál es el síndrome de Dumping?
Es el síndrome de vaciamiento gástrico rápido
Diarrea osmótica
Se genera por la presencia de un compuesto de la dieta, que no es absorbido.
(Mejora con el ayuno)
Diarrea escretora
Mayor secresión de agua y electrolitos, que no alcanzan a ser absorbidos.
(No mejora con el ayuno)
Diferencia de la fibra insoluble y soluble
Insoluble: Aumenta el volúmen fecal. Promueve el movimiento intestinal.
Soluble: Se disuelve en agua, y forma un material gelatinoso.
Dieta para la diarrea
Fibra soluble (manzana, avena, frijoles, arroz, etc)
Dieta para el estreñimiento
Fibra insoluble (salvado de trigo, frutos secos, papas)
¿Para qué sirve el Criterio Roma III?
Dx de sx de intestino irritable
Sx de Dumping precoz
Síntomas aparecen 10 a 30 min postpandrial
¿Para qué sirve la escala de Bristol?
Dx de diarrea y/o estreñimiento
Sx de Dumping tardío
Síntomas aparecen de 1 a 4 horas postpandrial
¿Qué afecta la colitis ulcerosa?
Cólon
¿Qué afecta la enfermedad de Crohn?
Cualquier órgano desde la boca hasta el ano
Dieta para enfermedad celiaca
1 etapa: No glúten, lactosa, sacarosa y fibra
2 etapa: No glúten, poca lactosa, sacarosa y fibra.
3 etapa: No glúten
¿Qué es un divertículo?
Salida de la mucosa a través de la pared muscular del colon
Cuando hay divertículos pero sin causar síntomas
Diverticulosis
Divertículos con presencia clínica
Enfermedad diverticular
Cuando un divertículo se perfora
Diverticulitis
Dieta para diverticulosis
Evitar comer cáscaras, semillas y que sea alta en fibra
Dieta para diverticulitis
Dieta baja en residuos o NPT
Hepatitis que se transmiten por fecal-oral
Hepatitis A y E
Hepatitis para la cual NO hay vacuna
Hepatitis C
Hepatitis que se transmiten por líquidos corporales
Hepatitis B, C y D
Hepatitis que causa hepatomegalia e ictericia
Hepatitis alcohólica
Dieta para hepatitis
-Comidas de poco volúmen y frecuentes
-En ocasiones, alimentación por sonda
-PS: 1 a 1.5 g/kg
-Aguda: 30 a 35 kcal/kg
-Crónica: 30 a 40 kcal/kg
Acantosis Nigricans
Manchas oscuras en la piel, por resistencia a la insulina