Blandede spørgsmål

Question 1

Sandt / Falsk

Hovedparten af mælkens citronsyre findes i uægte opløsning

Answer 1

Falsk.

Question 2

Hvor meget mælk producerer en moderne mælkeko i gennemsnit per kalv?

Answer 2

6000 liter

Question 3

I osteproduktion er overgangstallet for protein er 74 til 76 %. Hvad er dette et udtryk for?

Answer 3

Hvor mange procent der går med i osten.

Question 4

Hvilke bakterier udvikler stor mængde gas, og ødelægger osten?

Answer 4

Coli- og smørsyrebakterier

Question 5

Nanofiltrering fødetryk?

Answer 5

20-30

Question 6

Ultrafiltrering fødetryk?

Answer 6

1-10 bar

Question 7

Mikrofiltrering fødetryk?

Answer 7

0,1-1 bar

Question 8

RO fødetryk?

Answer 8

30-60 bar.

Question 9

Sandt / Falsk

Bactofager dræbes ved en lav pasteurisering og bactofugering

Answer 9

Falsk

Question 10

Fløde std. Fedt%

Answer 10

38

Question 11

Hvilket Arla mejeri laver Havarti?

Answer 11

Nr. Vium

Question 12

Hvilket Arla mejeri laver Saga?

Answer 12

Gjesing

Question 13

Hvilket Arla mejeri laver Salatost?

Answer 13

Kruså

Question 14

Hvilket Arla mejeri laver smelteost?

Answer 14

Birkum

Question 15

Hvilket Arla mejeri laver Konsumælk?

Answer 15

Slagelse og Hobro

Question 16

Hvilket Arla mejeri laver Kærgården

Answer 16

Holstebro

Question 17

Hvilket Arla mejeri laver Lactoferrin

Answer 17

HOCO

Question 18

Hvad må vandindholdet i mælkepulver max være?

Answer 18

5%

Question 19

Hvor stammer Halloumi osten fra?

Answer 19

Cypern

Question 20

Hvorfor er en fuld hermetisk centrifuge bedre til at separerer fløde og skummetmælk end en semi hermetisk centrifuge?

Answer 20

De kan generere højere tryk

Question 21

Hvorfor tilføjer vi calciumklorid til ostemælken?

Answer 21

For at danne et stærkere koagel. Det binder proteiner sammen og hjælper ligeledes løbeenzymet.

Question 22

Hvad hedder enzymet, der primært er ansvarligt for koagulationen af mælken under osteproduktion?

Answer 22

Chymosin

Question 23

Hvilken type mælkesyreproducerende bakterier er typisk anvendt i produktionen af en traditionel Gouda ost?

Answer 23

Lactococcus Lactis

Question 24

Ved fremstilling af IBS-smør bliver syrevækkeren tilsat under…

Answer 24

Foræltning

Question 25

Hvis smørkornene bliver for store under udkærning kan følgende ske….

Answer 25

Højere vandprocent i smøret

Question 26

Sand/Falsk

Mælkens fedtprocent er højere om sommeren, hvis koen er en jersey ko

Answer 26

Falsk

Question 27

Sand/Falsk

Parmesan og Grana Padano er to betegnelser for den samme ost

Answer 27

Falsk

Question 28

Sand/Falsk

Havartien blev opfundet på havartigården og der blev den produceret indtil 1924

Answer 28

Falsk

Question 29

Sand/Falsk

Løben i ostemælken spiller en rolle, når det gælder koagel og smag

Answer 29

Sandt