Frutas

Question 1

Definición de fruta

Answer 1

Ovario maduro de la flor, incluyendo sus semillas y partes adyacentes
Son de sabor dulce, a veces ligeramente ácido

Question 2

Composición de las frutas nutricionalmente

Answer 2

Se caracteriza por su contenido en carbohidratos como disacáridos (fructosa) y polisacáridos (celulosa y hemicelulosa)
Agua en gran proporción (80-90%)

Question 3

Cuáles son los pigmentos que se pueden encontrar en las frutas?

Answer 3

Carotenoides (amarillo o naranja)
Antocianinas (azul, morado, rojo y rosa)
Xantofila y licopenos (amarillo)
Antoxantinas (amarillo pálido - plátano)
Clorofila

Question 4

Dónde se encuentran los aceites volátiles en las frutas?

Answer 4

Están concentrados en la piel de las frutas de cáscara gruesa (cítricos)

Question 5

Que características proporcionan los taninos a las frutas?

Answer 5

Les dan un sabor amargo y tienen propiedades astringentes

Question 6

En qué frutas se encuentra el ácido málico?

Answer 6

Manzana, pera, durazno, fresa, cereza y albaricoque

Question 7

En qué frutas se encuentra el ácido oxálico?

Answer 7

Fresa, piña madura

Question 8

En qué frutas se encuentra el ácido tartárico?

Answer 8

Uvas

Question 9

En qué frutas se encuentra el ácido benzoico?

Answer 9

Ciruelas

Question 10

pH típico de las frutas

Answer 10

3 - 4.5

Question 11

Clasificación de las frutas para fines dietéticos

Answer 11

Frutas frescas hidrocarbonadas de uso común
Frutas secas grasosas
Frutas frescas grasosas
Frutas conservadas

Question 12

Frutas frescas hidrocarbonadas de uso común, qué son y cómo se clasifican?

Answer 12

Contienen más glóbulos de proteínas y lípidos y se clasifican en frutas al 5%, 10%, 15% y 20% de glúcidos

Question 13

Frutas frescas al 5% de glúcidos

Answer 13

Fresas, limas, melón, papaya y sandía

Question 14

Frutas frescas al 10% de glúcidos

Answer 14

Cerezas, chabacano, higo, jícama, mandarina, mango, piña, uva y granada

Question 15

Frutas frescas al 15% de glúcidos

Answer 15

Ciruela, durazno, mamey, manzana y pera

Question 16

Frutas frescas al 20% de glúcidos

Answer 16

Plátano y tamarindo

Question 17

Frutas secas grasosas

Answer 17

Ricas en grasa, proteína e hidratos de carbono
Se mantienen frescas en el interior y mantienen la corteza leñosa
Las más comunes en México son las almendras, avellanas, cocoa, coco y piñones

Question 18

Frutas frescas grasosas

Answer 18

Contienen más grasa que proteínas y glúcidos
Ej. Aguacate

Question 19

Frutas conservadas

Answer 19

Pueden conservarse industrialmente por 2 o 3 procedimientos
Refrigeradas, desecadas/deshidratadas, envasadas y esterilizadas

Question 20

Cuáles son las 3 reglas claves para considerar en la selección de las frutas?

Answer 20

El peso
La textura
Su aspecto

Question 21

Cómo se deben almacenar las frutas al refrigerarlas?

Answer 21

Se deben cubrir con envolturas de plástico para protegerlas del frío, evitando que se pierda agua y se seque

Question 22

Cambios importantes que ocurren durante la maduración de las frutas

Answer 22

Desarrolla su máximo tamaño
La clorofila desaparece y se sintetizan los pigmentos característicos
La pulpa se suaviza por enzimas pécticas
El almidón se hidroliza a azúcar
Desarrolla el aroma característico
La concentración de vitaminas madura

Question 23

Cuáles son los tipos de pardeamiento que ocurren en las frutas?

Answer 23

Pardeamiento enzimático y no enzimático

Question 24

Pardeamiento enzimático en las frutas

Answer 24

Provocado por la enzima polifenoloxidasa
Presente en duraznos, peras y manzanas

Question 25

Pardeamiento no enzimático en las frutas

Answer 25

Por la acción del oxígeno sobre los tejidos
Es más lenta que la enzimática

Question 26

Qué procedimientos ayudan a controlar el efecto de pardeamiento?

Answer 26

Enfriar a <4°C
Hervir
Remojar en solución salada
Remojar en agua fría

Question 27

Ración sugerida de frutas

Answer 27

100 - 150 gramos por ración