❤️ ΣΦΑΓΕΙΟ Flashcards
1
Q
Βιολογικός καθαρισμός σφαγείου
A
Απόβλητα τοξικά => ενιαία υγεία
2
Q
Απαραίτητα έγγραφα για σφαγή
A
- Υγειονομικό πιστοποιηστικό
- Υπεύθυνη δήλωση παραγωγού
(3. Διαβατήριο-Βοοειδή)
3
Q
Μεταφορά
A
- στρες (επιπτώσεις στο κρέας)
- τραυματισμοί
- θερμοκρασία (ειδικά χοίροι)
- τροφή-νερό ανάλογα με την διάρκεια διαδρομής (ιδανικά άδειο πεπτικό-μικροβιακό φορτίο πεπτικού)
4
Q
Σαλμονέλα
A
Κριτήριο υγιεινής
5
Q
2 κτηνίατροι
A
- Ιδιωτικός (σφαγείου)
- Δημόσιας αρχής (ΕΦΕΤ)
6
Q
Μυϊκός ιστός μικροβιολογία
A
Στείρος
7
Q
Κρέας μικροβιολογία
A
Ίσως επιμολυσμένο από εκσπλαχνισμο
8
Q
Χώροι ανάπαυσης: Στόχος
A
- Μείωση καταπόνησης/στρες
- Επαναπληρωση αποθεμάτων γαλακτικού οξέος
9
Q
Χώροι ανάπαυσης: Χρόνος παραμονής
A
ΟΣΟ περισσότερο στρες τόσο περισσότερο παραμένουν στον χώρο (όχι πολλή ώρα-έκθεση σε παράγοντες από άλλα ζώα)
10
Q
Ταχεία γλυκογονολυση στους χοίρους
A
PSE => εξοιδηματικο και ωχρό κρέας (γονίδια) (ποιοτικά-όχι δημόσια υγεία)
11
Q
Κακοήθης υπερθερμία χοίρου
A
Ντουζ για μείωση στρες
