❤️ ΑΥΓΑ Flashcards
1
Q
Αυγά νηκτικών πτηνών
A
Υποκυανιζουν ελαφρώς
2
Q
Νηκτικά πτηνά
A
Νηκτική μεμβράνη στα δακτυλα: πάπια, χήνα
3
Q
Αυγό ινδορνιθας/γαλοπούλας
A
Στικτό-μεγέθους κότας
4
Q
Αυγό ορνιθας χρωματισμός
A
Ανάλογα με την φυλή της κότας (λευκά-καφέ, ίδια θρεπτική αξία, μπορούν να εμπλουτιστούν μέσω της διατροφής)
5
Q
Ανατομία αυγού (έξω προς τα μέσα)
A
- Υμενιο γλυκοπρωτεινικης φύσης (περιβάλλει κέλυφος)
- Κέλυφος
- 2 κελυφικες μεμβράνες (κεράτινης φύσης)
- Λεύκωμα/ασπραδι
- Λεκιθικες μεμβράνες (κεράτινης φύσης)
- Λεκιθος/κροκος
- Αεροθάλαμος
6
Q
Κέλυφος
A
- 10.000 πόροι-πορώδες (μικροσκόπιο) => ανταλλαγή αερίων για το έμβρυο
- κρύσταλλοι ανθρακικού ασβεστίου 98%, ινώδεις πρωτεΐνες 2%
- πιο εύθραυστο στον αμβλύ πόλο (περισσότεροι πόροι)
- ενδεχομένως πύκνωση-αλλοίωση χρωστικής
7
Q
Λεύκωμα/ασπραδι: Αντιμικροβιακες ιδιότητες
A
- Πρωτεϊνες (λυσοζυμη, ωαλβουμινη, συναλβουμινη, ωοβλεννοειδες, αβιδινη) κατά κυρίως Gram+
- pH: 24-48 ώρες ωοτοκίας από 7.2 => 9 (αλκαλικό)
- Αυξημένο ιξώδες => προστασία από κινητά βακτήρια (πχ σαλμονέλα), όσο πιο κοντά σε ωοτοκία τόσο μεγαλύτερο
8
Q
Λεύκωμα/ασπραδι: Πρωτεϊνες
A
λυσοζυμη
ωαλβουμινη
συναλβουμινη
ωοβλεννοειδες
αβιδινη
9
Q
Λεκιθος/κροκος
A
- στους δύο πόλους => χαλαζες => συγκράτηση εμβρύου στο κέντρο
- πολύ συμπυκνωμένο (45% νερό)
- λιποπρωτεΐνες, ιχνοστοιχεία, χοληστερίνη
10
Q
Χάλαζες
A
- στους δύο πόλους
- συγκράτηση εμβρύου στο κέντρο
11
Q
Αεροθάλαμος
A
- Αμβλύς πόλος αυγού
- Κατά την ωοτοκία θερμοκρασία ορνιθας (40.5-41)
- Σχηματισμός από διαχωρισμό κελυφικων μεμβρανών κατά την ωοτοκία
- Μέγεθος αεροθαλάμου => κριτήριο ποιότητας
- Μεγαλώνει σταδιακά (πιο αργά σε ψύξη)
12
Q
Μέγεθος αεροθαλάμου
A
- Έως 4 χιλ => πολύ φρέσκα
- Έως 6 χιλ => Α (9 μέρες από ωοτοκία)
- Έως 9 χιλ => Β
- > 9 χιλ όχι διακίνηση
13
Q
Διακίνηση
A
Για 28 μέρες μετά την ωοτοκία
14
Q
Πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας
A
- υψηλά ποσοστά απαραίτητων αμινοξέων (που δεν παράγει ο άνθρωπος-από τροφή)
- υψηλή απορροφησιμοτητα
- ζωικής προέλευσης
15
Q
Έλλειψη βιταμίνης αυγό
A
Βιταμίνη C
